Attention aux épinards

Pourquoi ne doit-on pas réchauffer les épinards?

Le problème vient de la teneur élevée des nitrates dans les épinards. En effet, certains légumes, comme la laitue, l’endive, la betterave ou les radis stockent des quantités importantes de nitrates. Cette teneur est augmentée par l’emploi d’engrais.

En soi, les nitrates sont inoffensifs. Le problème survient lors de leur transformation en nitrites et en nitrosamines, une molécule potentiellement cancérigène, sous l’action des bactéries contenues dans les aliments et le tube digestif. En passant dans le sang, les nitrites transforment l’hémoglobine en méthémoglobine, réduit sa capacité à transporter l’oxygène dans l’organisme. Chez le nourrisson, le risque d’intoxication par les nitrites est le plus important, car la faible acidité de son estomac favorise la transformation des nitrates en nitrites, mais aussi parce que l'enzyme qui protège l’hémoglobine contre l’effet des nitrites n’est fonctionnelle qu’à partir de l’âge de six mois.

A noter qu'il est toutefois possible de réchauffer les épinards à condition de prendre certaines précautions afin de limiter le risque de prolifération bactérienne et de diminuer ainsi la transformation de nitrites en nitrosamines.

> Ne pas dégeler des épinards à température ambiante.

> Ne pas garder au chaud les épinards cuits: une température de 10 à 55° favorise la prolifération bactérienne.

> Réfrigérer les restes dès la fin du repas à une température maximale de 5° et les consommer dans un délai de 24 à 48 heures.

> Préférer des légumes de saison. Hors saison, opter pour ceux surgelés.

Pour en savoir plus:

www-tradi-cuisine.com

 

Galettes sucrées et Sauce Reine Blanche

Galettes au fromage blanc

Pour 4 personne: 250 g de fromage blanc; 70 g de maïzena, 2 œufs, un peu de sucre, de crème fraîche épaisse ou mascarpone; quelques raisins de Corinthe ou brunoise de pruneaux secs, abricots secs... 10 gouttes d'HE d'oléosine de vanille ou de citron ou d'orange douce

Mélangez le fromage blanc et la maïzena soigneusement, laisser reposer un quart d'heure.

Ajoutez les œufs, le sucre, un soupçon de crème ou mascarpone pour obtenir une pâte épaisse et mélangez bien.

Faites cuire comme des crêpes en posant dans du beurre bien chaud ou de l'huile: arrondir en crépettes et n'oubliez pas de poser les raisins trempés dans du lait ou rhum; posez sur papier absorbant. Vous pouvez déguster avec miel ou confiture.

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SAUCE REINE BLANCHE

(pour crudités)

Un carré frais Gervais, ou du brousse, ou du fromage frais nature; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, une belle poignée de pétales de rose blanche; sel, poivre, 1 gousse d'ail ou 1 goutte d'HE ail

Ecrasez le fromage; rajoutez les cuillères de crème fraîche, ciselez au ciseau les pétales de roses blanche, coupez en brunoise et mélangez la gousse d'ail à la sauce, poivrez; goutez...

Vous pouvez rajouter une cuillère à café de moutarde blanche

Vous pouvez mettre cette sauce sur des fenouils coupés en brunoise, des asperges blanche... bref, vous avez compris: blanc sur blanc!

Les mots clés du blog: débile!

"vin chaud et cannelle pour avorter"

C'est ton intelligence qui a avorté!

Cherchez pas docteur, c'est la tête!