Croûte à dorer

pour terminer en beauté la cuisson d'une viande ou d'un poisson fin, type dorade -filets

1 échalote; 1 œuf; 80 g de beurre; 80 g d'amandes en poudre, 50 g de farine normale, ½ botte de persil; 2 gouttes d'huile essentielle de poivre noir, sel entier; 1 cuil. soupe d'huile

Ciselez finement l'échalote et faites-là dorer dans une petite partie du beurre et une cuillère à soupe d'huile, faite cuire doucement à petite coloration; laisser refroidir.

Dans le mixer mettre successivement: la poudre d'amandes, la farine, l'œuf; mixer bien, rajoutez le restant du beurre ramolli, les huiles essentielles; mixez; rajoutez le persil haché; mixez, vous pouvez rajouter le jus d'un demi citron; goûtez, rectifiez l'assaisonnement;  mixez, rajoutez l'échalote cuite refroidie mais mixez à peine pour avoir un peu de croquant en bouche.

Sortez du mixer et étalez sur une feuille de papier, inutile de l'huiler. Posez une autre feuille de papier et passez le rouleau pour l'aplatir. Mettre au congélateur.

Quand la préparation est suffisamment refroidie, bien sûr elle est assez dure. Sortez là et retirez la première feuille. Découpez en bandes assez longues et aussi larges que la pièce de poisson encore cru mais décongelé ou de la viande qui a déjà suffisamment cuit.

Faites rissoler à four chaleur maximale pendant deux minutes.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

Noix

VIN DE NOIX (version champenoise)

Ingrédients :

Pour 40 noix vertes cueillies à la St Jean :

- 4 l vin rouge

- 800 g de sucre

- 1 orange + 15 ml HE

- 1 citron

- 1 L d'eau de vie (marc)

Mélangez tout. Laisser macérer de 40 jours à 5 ou 6 mois, filtrer, mettre en bouteille, laissez vieillir;

APERITIF AUX CERNEAUX DE NOIX

80 noix pour 10 litre à partir de la St Jean

3/4 de litre d'alcool de fruit

2 kg de sucre cristallisé OU MOINS SELON LE GOÜT

1 grosse orange coupée en dés et/ou 30 ml d'HE

Laisser macérer pendant 45 jours puis filtrer et remettre dans la bombonne

Laisser vieillir 1an. Secouez la bouteille avant utilisation.

A consommer à l'apéritif avec modération bien sûr

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

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Récupération

Avec le court bouillon d'un poisson

Soupe de poissons à la bretonne: faire fondre au beurre des blancs de poireaux émincés, les mouiller avec le court bouillon, ajouter des pommes de terre. Miser le tout et lier avec de la crème et un jaune d'œuf. Pour finir, revitalisez le tout avec une bonne cuillère de persil ciselé ou de la coriandre fraîche ciselée ainsi qu'une ou deux gouttes d'HE de fenouil.

Soupe de poisson à la provençale: faire revenir à l'huile d'olive des oignons émincés avec de l'ail et des graines de fenouil. Ajoutez une petite boite de tomate concentré délayée dans le court bouillon; épaissir avec du gros vermicelle, de l'alphabet, du tapioca, de la semoule. Servir sur des croûtons aillés avec une poignée de fromage râpés. Revitalisez d'un hachis de persil frais 3 à 4 gouttes d'HE de basilic

Enfermez votre court-bouillon dans une boîte ou mieux, une bouteille de verre et bouchon de liège, mettre au réfrigérateur et réutiliser ce court bouillon pour re-faire cuire un poisson. J'apprécie tout rapidement de cuire au court-bouillon un bon morceau de saumonette que je sers simplement avec du citron et/ou une sauce froide avec deux petites suisses, une pointe de moutarde et quelques gouttes de HE de citron par personne. Si vous aimez plus piquant, arrosez d'un filet d'huile au piment.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml - Pour plus d'informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

Marinade

Petits cabécous marinés

(ou tout autre bout de fromage dur)

Mettre du fromage de chèvre ferme à macérer dans de l'huile d'olive avec du thym, une feuille de laurier, de la coriandre écrasée de frais, dans un pot en verre à visser. Recouvrez largement d'huile les fromages. Ajoutez 6 ou 7 gouttes d'une huile essentielle des épices ci-dessus pour augmenter les saveurs. Vous pouvez "chauffer" à sec les épices dans une poêle non adhésive durant une minute et demie pour augmenter les saveurs avant de jeter dans l'huile.

Garder un mois au réfrigérateur avant de consommer sur des tartines de pains grillées tchintché. Il vous restera ensuite une bonne huile parfumée à utiliser un peu partout.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

Aux huiles essentielles

Désodorisant de cuisine ou pour toute la maison

HE Pamplemousse et HE Citron: 15 ml;

HE Bergamote: 1 cuiller à café; HE Santal: 25 gouttes

Oléorésine de Vanille: 50 gouttes

Mettre dans un vaporisateur ou sur un brûle-parfum; Vous pouvez également en verser quelques gouttes sur une éponge spécialement réservée pour nettoyer les plans de travail de la cuisine; vous pouvez en verser une cuillère à café dans la dernière eau de rinçage de la machine à laver mais n'oubliez pas que c'est de l'huile, donc utiliser sur des torchons ou linge de table.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

Et pourquoi?...

Pourquoi utiliser une huile essentielle de cardamome au lieu de la poudre ?

C'est un peu comme si on souhaitait marier deux éléments de nature différentes : l'Air et la Terre. Tout ce qui est poudre, comme la cannelle et la cardamome, donne un parfum plus doux et plus « poudré » c'est évident. Un gâteau à la cardamome ou à la cannelle en poudre donne une dégustation très « stable », le parfum est présent en continu.

Sous forme d'huile essentielle la concentration est telle que les notes aromatiques sont plus complexes, le parfum est plus dense, plus coloré. Une goutte rajoutée dans un gâteau donne une dégustation qui s'envole, le parfum de l'huile essentielle se module selon que la préparation est froide ou chaude, il prend de l'ampleur et ouvre plus de portes olfactives. C'est assez peu facile à traduire en mots ! L'utilisation des huiles essentielles est quelque chose qui se vit, s'expérimente et procure des sensations, différentes pour chacun. Il existe une variété énorme d'huiles essentielles, n'hésitez pas à les utiliser pour la cuisine, la pâtisserie, votre beauté, votre santé.

L'huile essentielle d'ail est fortement odorante; de telle manière qu'il faut l'enfermer dans une boîte hermétique pour que son parfum si puissant ne deviennent une hantise de l'esprit dès que l'on pénètre dans la cuisine. Même fermée, la boîte sent encore! Cette HE n'a pas son pareil pour odorer l'huile d'olive de votre cuisine familiale quotidienne.

Utiliser les petits flacons d'huiles essentielles ou d'essence et leur compte-gouttes demande de la précision, le dosage est délicat lorsqu'il s'agit de n'ajouter qu'une seule goutte dans une préparation culinaire. Mélangées dans les huiles végétales, les huiles essentielles et les essences deviennent beaucoup plus faciles à utiliser dans la cuisine. Il est plus commode de les manipuler sous cette forme, on notera cependant que le parfum se ternit légèrement au bout de quelques jours, surtout s'il fait très chaud. Il convient de conserver ses HE dans leur flacon d'origine compte-gouttes.

La plupart s'accommodent très bien de l'huile d'olive douce par contre pour des desserts qui demandent beaucoup de finesse, on peut essayer plutôt de trouver une huile végétale comme celle d'amandes douces (à condition de ne pas devoir faire chauffer). Utilisez une huile peu typée, telle huile de pépins de raisin ou huile d'arachide, de germes de maïs.

Entretien de la cuisine

Désinfectant pour WC ou autres et poubelle

HE Citron et  HE Tea tree : 2 cuillers à café

HE Lavande vraie et HE Eucalyptus citriodora: 1 cuiller à café

HE Pin sylvestre et  HE Lemon-grass: 40 gouttes

Dans un pulvérisateur, verser 1 cuiller à café du désinfectant et 2 cuillers à soupe de vodka ou d'eau-de-vie. Laisser dissoudre puis ajouter un verre d'eau.

-          Verser 10 gouttes de désinfectant pour WC dans la cuvette après l'avoir nettoyée à la javel Vaporiser vers le haut dans les toilettes.

-          Vous pouvez mélanger à 500 g de gros sel et saupoudrez dans la poubelle

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves

• Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil

N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!

Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures

20 gouttes = environ 1 ml

100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café

1 cuiller à soupe = environ 20 ml       

Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles.

AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

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