La santé avec des pâtes!

PATES AU FOIE DE MORUE OU RIZ

 

Pour 1 personne, environ 120 g de PATES ou de riz.

 

1 morceau de gingembre frais ou 1 goutte d'HE

 

1 boite de foie de morue

 

50 g de parmezano reggiano ou 80 g d'emmenthal râpé

 

sel, poivre du moulin, persil ciselé, huile d'olive, 1 gousse d'ail haché, pelée, dégermée.

 

Faites bouillir l'eau avec du sel épicé -dans mon sel je rajoute: gingembre moulu, poivre, girofle, cannelle, piment ou paprika (en fait, toutes les épices qui me tombent sous la main et je mélange)

 

Rajoutez un cube de bouillon (facultatif)

 

Pelez le gingembre au couteau économe; râpez-le dans une râpe à très gros trous; récupérez la bouillie de gingembre et jetez-la dans l'eau bouillante, mettre les rapures "propres" dans le saladier de service.

 

Faites cuire les pâtes dans la grande casserole d'eau bouillante salée et épicée. Perso, je rajoute une goutte huile olives même si certains chefs cuistots rigolent…. ils n'utilisent pas mes casseroles on dirait!

 

Quand l'eau boue, plongez les pâtes d'un coup. Attendez que l'eau recommence à bouillir, mélanger bien. Le plus souvent, on vous dit de laisser cuire tant de minutes pour des pâtes al dente. Perso, à ce moment là, j'arrête le feu et je couvre la casserole avec un couvercle. Je laisse les pâtes cuire dans l'eau chaude; de temps à autre, je remue et goûte. Lorsqu'elles sont à ma consistance préférée, j'égoutte aussitôt. Evitez de passer sous l'eau fraîche, cela arrête la cuisson peut-être mais réservez seulement pendant les très grandes chaleurs estivales. Si vous mangez les pâtes tièdes, ajouter aussitôt 50 g de beurre, mélangez bien et laissez refroidir dans la cuisine, si vous les mangez chaudes, arrosez-les d'un bon filet d'huile d'olives et rajoutez la sauce prévue ou seulement avec un filet d'huile d'olive.

 

Versez vos pâtes dans le saladier (avec le gingembre).

 

Filtrez le foie de morue dans une passette et versez sur les pâtes, arrosez d'une cuillère d'huile de foie de morue, salez, poivrez, rectifiez l'assaisonnement; rajoutez la gousse par personne d'ail écrasé. Vous mélangez aussi le fromage ou vous le servez à part. Mélangez bien tout délicatement. Servez chaud, tiède ou froid saupoudré de deux grosses cuillères de persil ciselé.

 

Vous préparerez le riz de la même façon. Vous pouvez alors ne pas mettre de gingembre mais beaucoup de safran ou du curcuma. Pour un plat plus complet, vous pouvez rajouter moules, calamars, thon en boites, saumon en boite, etc…