Et pourquoi?...

Pourquoi utiliser une huile essentielle de cardamome au lieu de la poudre ?

C'est un peu comme si on souhaitait marier deux éléments de nature différentes : l'Air et la Terre. Tout ce qui est poudre, comme la cannelle et la cardamome, donne un parfum plus doux et plus « poudré » c'est évident. Un gâteau à la cardamome ou à la cannelle en poudre donne une dégustation très « stable », le parfum est présent en continu.

Sous forme d'huile essentielle la concentration est telle que les notes aromatiques sont plus complexes, le parfum est plus dense, plus coloré. Une goutte rajoutée dans un gâteau donne une dégustation qui s'envole, le parfum de l'huile essentielle se module selon que la préparation est froide ou chaude, il prend de l'ampleur et ouvre plus de portes olfactives. C'est assez peu facile à traduire en mots ! L'utilisation des huiles essentielles est quelque chose qui se vit, s'expérimente et procure des sensations, différentes pour chacun. Il existe une variété énorme d'huiles essentielles, n'hésitez pas à les utiliser pour la cuisine, la pâtisserie, votre beauté, votre santé.

L'huile essentielle d'ail est fortement odorante; de telle manière qu'il faut l'enfermer dans une boîte hermétique pour que son parfum si puissant ne deviennent une hantise de l'esprit dès que l'on pénètre dans la cuisine. Même fermée, la boîte sent encore! Cette HE n'a pas son pareil pour odorer l'huile d'olive de votre cuisine familiale quotidienne.

Utiliser les petits flacons d'huiles essentielles ou d'essence et leur compte-gouttes demande de la précision, le dosage est délicat lorsqu'il s'agit de n'ajouter qu'une seule goutte dans une préparation culinaire. Mélangées dans les huiles végétales, les huiles essentielles et les essences deviennent beaucoup plus faciles à utiliser dans la cuisine. Il est plus commode de les manipuler sous cette forme, on notera cependant que le parfum se ternit légèrement au bout de quelques jours, surtout s'il fait très chaud. Il convient de conserver ses HE dans leur flacon d'origine compte-gouttes.

La plupart s'accommodent très bien de l'huile d'olive douce par contre pour des desserts qui demandent beaucoup de finesse, on peut essayer plutôt de trouver une huile végétale comme celle d'amandes douces (à condition de ne pas devoir faire chauffer). Utilisez une huile peu typée, telle huile de pépins de raisin ou huile d'arachide, de germes de maïs.