Boeuf épicé à l'extrême-orientale

BŒUF AUX EPICES

 

1 kg environ d’os a moelle; 2 kg de paleron de bœuf; 1 gros oignon

20 grains de poivre noir et 3 goutte d'huile essentielle

5 cm de gingembre frais et 1 goutte d'huile essentielle

1,5 Cuillère à soupe de gros sel; 1 bâton de cannelle (a défaut, ½ cuillère caféde cannelle en poudre) et 1 goutte d'huile essentielle

4 étoiles d’anis ou badiane; 4 clous de girofle; 1 Cuillère soupe de sucre

les tiges de coriandre fraiche, garder les feuilles pour la garniture; 2 ou 3 branches de basilic et feuilles de basilic

2 paquets de nouilles de riz de taille moyenne ou large.  Germes de soja

Piment rouge hache (facultatif); Oignons nouveaux ou échalotes haches; citron vert

Mettre dans un autocuiseur les os, le paleron, le gingembre, le sel et l’eau froide.

Porter a ébullition, écumer autant que nécessaire. Ajouter le poivre, la cannelle, les étoiles d’anis, la coriandre, le sucre, les clous de girofle, les herbes et la sauce de poisson (facultatif); rajouter les HE. Faire cuire environ 30 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Oter la viande et la laisser refroidir, découper finement en fines lamelles, dans le sens des fibres. Réserver.. Tamiser le bouillon et le porter a ébullition, goûtez, rectifiez à votre goût; Peu avant de servir, plonger les nouilles dans une casserole d’eau bouillante et laisser 2 a 3 minutes seulement. Egoutter et repartir dans des grands bols individuels. Dresser les garnitures dans un plat creux et mettre au centre de la table.

Mettre quelques lamelles de paleron dans chaque bol de nouilles. Arroser de bouillon et parsemer d’oignons nouveaux éminces; servir très chaud. Ajoutez de la garniture et des sauces de piment, de nuoc-mam, du poivre ou autre selon le goût.