Recette de cuisine à la cancoillotte

Avec le metton, la cancoillotte est plutôt une préparation fromagère. Il vous faut toutes les herbes aromatiques que vous aimez, ail, jambon, vin blanc, vin jaune, etc. Le tout est porté à ébullition, et votre cancoillotte est prête. Ce fromage peut se manger, froid, tiède ou chaud. Il peut s'utiliser pour enrober les croque-monsieur, les pommes de terre. On peut en faire de la raclette, farcir de la volaille, préparer des tartines de fromage fondu. La cancoillotte est un fromage maigre. Calories: 105 k calories et contient des protéines, des glucides, des lipides en petites quantités pour ces dernières.

Salade tiède de gambas à la cancoillotte

• 500 g de pommes de terre fermes

• 10 g d'œufs de lompe ou de lump

• 40 g de cancoillotte, Bouquet de persil; 35 g d'huile d'olive

Pour la cuisson gambas, il vous faudra: 200 g de gambas, sel et  poivre, 1 ou 2 gousses d'ail,  Bouquet de persil, 50 g de cognac;

Pour la vinaigrette: 1 c à soupe de vinaigre de framboise

3 c à soupe d'huile d'olive (45 g), 1 c à café de moutarde (5 g) et sel et poivre du moulin ou 2 gouttes d'huile essentielles de poivre et/ou du gingembre moulu ou 3 gouttes d'huile essentielle. Hachez l'ail et le persil. Coupez les pommes de terre d'une coupe régulière; les cuire au micro-ondes;  sans essuyer les pommes de terre dans un récipient pour micro-ondes de forme ronde, Ajouter environ 1 verre d'eau, couvrir. Cuire 6 mn 30 à 900W ou 5 mn 30 à 1100W.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, plonger au cœur de la pomme de terre votre lame pénètre facilement. Laissez tiédir.  Dans un bol, mettre le sel, le poivre, vinaigre et gingembre en poudre ou frais. Battez un peu pour mélanger. Verser l'huile et la moutarde et battre avec un fouet ou (une fourchette et cuillère).Goûter, rectifier l'assaisonnement à votre goût avec les huiles essentielles aromatiques: poivre, gingembre, origan, basilic… Coupez les pommes de terre en rondelles, les œufs de lompe. Mélangez. Arrosez avec la cancoillotte, passer au micro-ondes pendant une bonne minute pour la rendre plus liquide et mélangez. Saupoudrer de persil.

Versez l'huile dans la poêle et ajouter les gambas, mélangez et faites cuire sur les deux faces, à feu vif pendant 7 minutes. Assaisonnez de sel, et poivre. Ajoutez l'ail et le persil sur les gambas, mélangez et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Verser le cognac ou un alcool de votre région pour flamber.et flambez de préférence hors du feu au dernier moment. Dressez sur la salade et servir aussitôt. Se mange tiède, ou réchauffée 30 secondes au micro-ondes.