Renforcez les saveurs avec des HE

QUELQUES IDEES D'HE POUR VOTRE CUISINE

Bien sûr, vous rajouterez des épices fraîches, sèches ou HE VIANDES ET VOLAILLES

Canard: Cumin, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, oignon, noix de muscade, persil, poivre, sauge, thym

Lapin: Echalotes, ail, gingembre en poudre, oignon, romarin, sarriette, serpolet, thym,

Farce de volaille: Ail, bouquet garni, sel de céleri, marjolaine, persil, poivre, sauge

Gibier: Clou de girofle, cumin, eucalyptus, baies de genièvre, feuilles de laurier, lime, myrte, papaye, paprika, persil, piment royal, poivre, raifort, thym

Mouton: Ail, basilic, cerfeuil, cumin, curry, estragon, fenouil, marjolaine, myrte, paprika, piment rouge sec, persil, poivre, romarin, sarriette, sauge

Pigeon: cerfeuil, ciboulette, persil, poivre

Porc: anis étoilé, bouquet garni, fenouil, gingembre, lime, piment royal, poivre et poivre de Cayenne, romarin, sauge

Pot au feu: clou de girofle, cerfeuil, genévrier, laurier, oignon,

Poulet: ail, anis étoilé, cerfeuil, coriandre, curry, estragon, fenouil, gingembre, marjolaine, myrte, nigelle, persil poivre blanc, raifort, romarin,sauge, thym

Ragoût: anis vert, boldo, bouquet garni, cannelle, sel de céleri, clou de girofle, coriandre, cumin, eucalyptus, fenouil, genévrier, gingembre en poudre, laurier, oignon, paprika,piment royal, poivre

Veau: Basilic, gingembre en poudre,myrte, noix muscade, paprika, poivre, romarin, thym

http://www.josyanejoyce.com/SELSAROMATISES.htm

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves

• Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil

N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!

Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

Saucisses et patés

SAUCISSES EN SAUCE

Préparation: 10 mn – cuisson 30 mn

Pour 6 personnes:

6 saucisses – 60 g de beurre – 1 gros oignon  - 1 cuillère d'amande en poudre (facultatif) ou de protéines de soja ou pignons de pins concassés – 1 dl de vin blanc – 30 g de câpres – sel – poivre – 3 cuillères d'huile d'olive – hachis de persil ciselé - 2 gouttes d'HE de basilic

2 gousses d'ail - 1 noisette de beurre

Poêlez les saucisses piquées de lamelles d'ail pelé et dégermé, avec l'huile d'olive à feu moyen, sauteuse couverte. Réservez sur un plat chaud les saucisses.

Dans la sauteuse, faites dorer dans la graisse de cuisson en rajoutant une noisette de beurre l'oignon en rondelles émincées en surveillant constamment et à feu moyen.

Dès bonne coloration, saupoudrez d'amande en poudre ou protéines ou pignons et rajoutez le vin blanc; assaisonnez, ajoutez les câpres rincées et les HE de basilic; laissez cuire 30 minutes et versez sur les saucisses. Saupoudrez de persil ciselé ou de cerfeuil

Vous pouvez rajouter une petite boite de champignon de Paris et une grosse cuillerée de crème liquide

FOIE GRILLE AUX OIGNONS

Pour chaque personne, un tranche de foie et 1 oignon

2 cuil huile olive – persil ciselé – 1 gousse ail – sel et poivre-  1 cuillère vinaigre de vin rouge et 2 gouttes d'HE  de basilic

Faire cuire vos oignons grossièrement concassés avec l'huile olive; salez, poivrez et arrosez d'une cuillère de vinaigre rouge et HE de basilic 3 mn avant d'arrêter le feu. Faire griller sans huile les tranches de foie 3 mn de chaque coté; poivrez avant de tourner la tranche.

Servir entouré du lit d'oignon saupoudré d'un hachis de persil et ail.

PATE DE FOIES DE VOLAILLES

Pour un beau pâté de 6 à 8 personnes

500 g de foies de volailles – 400 g de viande de porc hachée – 1 branche de thym frais – sel – poivre – de la gelée en poudre en sachet – ½ verre de cognac ou armagnac - 2 gouttes d'HE  de thym et 1 de sarriette

Passez au mixeur les foies de volailles, rajoutez la viande de porc et mixer 5 mn pour bien amalgamer. Rajoutez l'alcool et mixer une minute. Rajoutez les HE. Poivrez et assaisonnez au maximum.

Verser dans une terrine à pâté recouverte ou non d'un papier sulfurisé. Posez la branche de thym frais, poivrez et salez un peu si nécessaire. Posez un poids et laissez reposer une heure.

Faites cuire 1 h 30 à four moyen à chaud. Pour vérifier la cuisson, trempez la lame d'un couteau. Sortir et laisser refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Préparez la gélatine selon la recette. Vous pouvez parfumer avec une ou deux gouttes d'HE de gingembre Versez sur la terrine froide, remettre au réfrigérateur deux heures minimum.

Démoulez le pâté: passez un couteau tout autour de la terrine. Passez la terrine, renversée sous un filet d'eau chaude durant quelques minutes. Renversez sur le plat de service entouré de feuilles vertes de salade.

Pour couper la terrine, utilisez un couteau bien aiguisé que vous trempez dans l'eau bouillante toutes les deux- trois tranches.

Se conserve trois ou 4 jours au réfrigérateur. • Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves

L'huile essentielle d'ail est très forte, n'utiliser qu'une goutte par recette.

• Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil

N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!

Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures

20 gouttes = environ 1 ml

100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café

1 cuiller à soupe = environ 20 ml       

Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles.

AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin.