Renforcez les saveurs avec des HE

noreply@ (joyce) — Sun, 25 Mar 2007 08:50:00 +0200

QUELQUES IDEES D'HE POUR VOTRE CUISINE

Bien sûr, vous rajouterez des épices fraîches, sèches ou HE VIANDES ET VOLAILLES

Canard: Cumin, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, oignon, noix de muscade, persil, poivre, sauge, thym

Lapin: Echalotes, ail, gingembre en poudre, oignon, romarin, sarriette, serpolet, thym,

Farce de volaille: Ail, bouquet garni, sel de céleri, marjolaine, persil, poivre, sauge

Gibier: Clou de girofle, cumin, eucalyptus, baies de genièvre, feuilles de laurier, lime, myrte, papaye, paprika, persil, piment royal, poivre, raifort, thym

Mouton: Ail, basilic, cerfeuil, cumin, curry, estragon, fenouil, marjolaine, myrte, paprika, piment rouge sec, persil, poivre, romarin, sarriette, sauge

Pigeon: cerfeuil, ciboulette, persil, poivre

Porc: anis étoilé, bouquet garni, fenouil, gingembre, lime, piment royal, poivre et poivre de Cayenne, romarin, sauge

Pot au feu: clou de girofle, cerfeuil, genévrier, laurier, oignon,

Poulet: ail, anis étoilé, cerfeuil, coriandre, curry, estragon, fenouil, gingembre, marjolaine, myrte, nigelle, persil poivre blanc, raifort, romarin,sauge, thym

Ragoût: anis…

Saucisses et patés

noreply@ (joyce) — Mon, 18 Sep 2006 05:45:00 +0200

SAUCISSES EN SAUCE

Préparation: 10 mn – cuisson 30 mn

Pour 6 personnes:

6 saucisses – 60 g de beurre – 1 gros oignon - 1 cuillère d'amande en poudre (facultatif) ou de protéines de soja ou pignons de pins concassés – 1 dl de vin blanc – 30 g de câpres – sel – poivre – 3 cuillères d'huile d'olive – hachis de persil ciselé - 2 gouttes d'HE de basilic

2 gousses d'ail - 1 noisette de beurre

Poêlez les saucisses piquées de lamelles d'ail pelé et dégermé, avec l'huile d'olive à feu moyen, sauteuse couverte. Réservez sur un plat chaud les saucisses.

Dans la sauteuse, faites dorer dans la graisse de cuisson en rajoutant une noisette de beurre l'oignon en rondelles émincées en surveillant constamment et à feu moyen.

Dès bonne coloration, saupoudrez d'amande en poudre ou protéines ou pignons et rajoutez le vin blanc; assaisonnez, ajoutez les…

Cuisine essentielle - charcuterie

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Saucisses et patés