Cuisine essentielle - charcuterie

Encore un plat roboratif pour l'hiver

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 17 Jan 2009 05:24:00 +0100

Tarte au boudin

Préchauffez le four à 180°

2 oignons; 1 kg de pommes de terre; 300 g de boudin noir avec ou sans oignons; 1 pâte brisée et 1 pâte feuilleté; sel, poivre, 10 g de beurre; 30 cl de crème fraiche; 2 gouttes d'huile essentielle de girofle et 1 de thym. 30 g de graisse de canard.

Pelez les pommes de terre; coupez-les en gros dés et faites les cuire 20 mn à l'eau bouillante; une fois bien cuite, écrasez-les en purée; rajoutez HE, sel, poivre. Coupez le boudin en rondelles de 1 cm. Faites sauter l'oignon en rondelles dans un sautoir avec de la graisse de canard jusqu'à ce qu'il prenne une teinte foncée; rajoutez les rondelles de boudin ; laissez cuire trois minutes en remuant souvent.

Dans un moule à tarte, beurré, foncez avec la parte brisée; disposez la purée; puis les oignons et le boudin; arrosez de crème fraiche et parsemez de noisettes de beure; recouvrez de la pâte feuilleté. Faites un grand trou au centre ou deux ou trois autres pour que la vapeur s'échappe.

Faire cuire 45 mn à four doux; vous pouvez badigeonner la pate feuilleté d'un jaune d'œuf pour que la tarte…

Renforcez les saveurs avec des HE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 25 Mar 2007 08:50:00 +0200

QUELQUES IDEES D'HE POUR VOTRE CUISINE

Bien sûr, vous rajouterez des épices fraîches, sèches ou HE VIANDES ET VOLAILLES

Canard: Cumin, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, oignon, noix de muscade, persil, poivre, sauge, thym

Lapin: Echalotes, ail, gingembre en poudre, oignon, romarin, sarriette, serpolet, thym,

Farce de volaille: Ail, bouquet garni, sel de céleri, marjolaine, persil, poivre, sauge

Gibier: Clou de girofle, cumin, eucalyptus, baies de genièvre, feuilles de laurier, lime, myrte, papaye, paprika, persil, piment royal, poivre, raifort, thym

Mouton: Ail, basilic, cerfeuil, cumin, curry, estragon, fenouil, marjolaine, myrte, paprika, piment rouge sec, persil, poivre, romarin, sarriette, sauge

Pigeon: cerfeuil, ciboulette, persil, poivre

Porc: anis étoilé, bouquet garni, fenouil, gingembre, lime, piment royal, poivre et poivre de Cayenne, romarin, sauge

Pot au feu: clou de girofle, cerfeuil, genévrier, laurier, oignon,

Poulet: ail, anis étoilé, cerfeuil, coriandre, curry, estragon, fenouil, gingembre, marjolaine, myrte, nigelle, persil poivre blanc, raifort, romarin,sauge, thym

Ragoût: anis vert, boldo, bouquet garni, cannelle, sel de céleri, clou de girofle, coriandre, cumin, eucalyptus, fenouil, genévrier, gingembre en poudre, laurier, oignon, paprika,piment royal, poivre

Veau: Basilic, gingembre en poudre,myrte, noix muscade, paprika, poivre, romarin, thym

http://www.josyanejoyce.com/SELSAROMATISES.htm

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de…

Saucisses et patés

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 18 Sep 2006 05:45:00 +0200

SAUCISSES EN SAUCE

Préparation: 10 mn – cuisson 30 mn

Pour 6 personnes:

6 saucisses – 60 g de beurre – 1 gros oignon - 1 cuillère d'amande en poudre (facultatif) ou de protéines de soja ou pignons de pins concassés – 1 dl de vin blanc – 30 g de câpres – sel – poivre – 3 cuillères d'huile d'olive – hachis de persil ciselé - 2 gouttes d'HE de basilic

2 gousses d'ail - 1 noisette de beurre

Poêlez les saucisses piquées de lamelles d'ail pelé et dégermé, avec l'huile d'olive à feu moyen, sauteuse couverte. Réservez sur un plat chaud les saucisses.

Dans la sauteuse, faites dorer dans la graisse de cuisson en rajoutant une noisette de beurre l'oignon en rondelles émincées en surveillant constamment et à feu moyen.

Dès bonne coloration, saupoudrez d'amande en poudre ou protéines ou pignons et rajoutez le vin blanc; assaisonnez, ajoutez les câpres rincées et les HE de basilic; laissez cuire 30 minutes et versez sur les saucisses. Saupoudrez de persil ciselé ou de cerfeuil

Vous pouvez rajouter une petite boite de champignon de Paris et une grosse cuillerée de crème liquide

FOIE GRILLE AUX OIGNONS

Pour chaque personne, un tranche de…