Cuisine essentielle - desserts

La gelée de sureau

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 09 Dec 2009 15:08:25 +0100

Pour 1,5 kg de gelée, il vous faudra :

1 kg de baies de sureau noir; 400 g de sucre cristallisé; un citron

Pilez, écrasez les baies dans le grand récipient qui vous servira à faire cuire votre gelée. Quand vous obtiendrez une purée suffisamment fluide, ajoutez le sucre et mélangez

Mettez à cuire à feu très vif pour arriver à ébullition rapidement, laissez bouillir 6 à 10 minutes et éteignez le feu.

Ajoutez le jus du citron et mélangez un peu; vous pouvez mettre les pépins du citron dans une étamine et ajouter 10 gouttes d'H.E. de citron

Mettez la gelée dans des pots de confiture et refermez-les en laissant quelques centimètres d'air. Retournez les pots et laissez refroidir au moins 6 heures à température ambiante sans remuer les pots. Un vide va se créer pendant que votre gelée refroidira et se solidifiera, cette astuce permet une conservation de plusieurs mois sans utiliser de conservateur particulier. Si vous mettez un peu plus de sucre, votre gelée se conservera encore plus longtemps mais vous sentirez moins la saveur des baies...

Stockez vos pots à l'abri de la lumière et au frais.

plus d'infos sur le sureau: mon autre blog: http://phytotherapie.hautetfort.com

Sirop des fruits confits

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 09 Nov 2009 11:38:47 +0100

Lorsque vous réalisez des fruits confits (voir mes recettes sur le blog) il est évident que vous ne devez pas jeter le sirop utilisé pour ce faire; Economie ménagère oblige.

Mais qu'en faire ? l'utiliser pour confire d'autres fruits ? Pourquoi pas, mais rajoutez tout de même du nouveau sucre chaque fois que vous devez "recuire" les fruits....

Le plus souvent je ne confie que du gingembre et des marrons.... et le sirop, avec quelques gouttes d'huiles essentielles rajoutées devient alors délectable pour sucrer des yaourts nature, des glaces, tiramisu, flans et tous entremets.....

J'aime bien aussi récupérer le sucre en poudre dans lequel j'ai roulé mes fruits confits ; en les enrobant d'une pellicule de sucre, ils ne collent pas entre eux .... ni aux doigts... j'y laisser tomber quelques rares gouttes de sirop et j'obtiens ainsi du sucre cristallisé en petits morceaux que je rajoute dans mes gâteaux ; c'est extrêmement agréable de sentir croquer un morceau de sucre ainsi sous la dent lorsque l'on déguste son gâteau maison...

Vous conservez vos fruits confits dans une boîte en métal, bien sûr !

SOUPE DE FRUITS ROUGES A LA BIERE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 14 Aug 2009 13:36:22 +0200

Préparation: 20 mn

Pour 4 personnes:

200 g de fraises; 200 g de mures noires; 200 g de cassis; 200 g de myrtilles. – ½ litre de bière brune – 100 g de sucre – 1 branche de menthe poivrée – un peu de poivre noir ou 2 gouttes d'HE- 5 ou 6 gouttes d'huile essentielle de gingembre ou 3 cuillères à soupe d'eau de gingembre.

Lavez, égrenez ou pelez les fruits. Mettez-les dans un saladier et versez le sucre en poudre. Saupoudrez les fraises de poivre noir.

Arrosez de bière brune très fraîche. Laissez macérer au moins vingt minutes au réfrigérateur. Décorez de feuilles de menthe fraîche

Vous pouvez remplacer la bière par du vin, car voyez-vous, si vous avez bien suivi toutes mes indications sur mon blog:

http://lanternerouge.hautetfort.com/.

la bière contient du houblon et le houblon est…. anaphrodisiaque, bien sûr!

Bon, vous le savez, on boit toujours avec modération!

C'est la saison des figues!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 31 Jul 2009 07:49:44 +0200

La figue avec un goût de Sud

Par Fernand Cousteaux

Copyright horticolor.com

En ces temps de rentrée, c’est une bonne manière de prolonger les beaux jours. Chacun comprendra que nous demandons à Caton l’Ancien d’introduire l’héroïne du jour de notre chronique : la figue. Ne serait-ce que pour rappeler l’appartenance de la gastronomie à l’histoire des civilisations. « Carthago delenda est » répétait inlassablement et vainement Caton de la tribune du Sénat romain : « Il faut détruire Carthage ! ».

Une recette de rentrée pour les lecteurs gourmets de la Mission Agrobiosciences.

Lassé de répéter sans résultat mobilisateur la même litanie, Caton brandit un jour à ses collègues médusés une figue fraîche en s’écriant : « Admirez la fraîcheur de ce fruit... Il y a trois jours à peine, il pendait à un figuier carthaginois. Comprenez-vous enfin que l’ennemi est à deux pas de Rome ? ». Les sénateurs comprirent et Carthage fut détruite. L’Histoire, - la grande - n’a généralement pas retenu la responsabilité des Corinthiens dans l’expression « mi-figue - mi-raisin ». Les très habiles marchands de la plus riche métropole de la Grèce archaïque avaient pris l’habitude de mélanger leurs raisins fameux qu’ils vendaient aux Vénitiens des…

en principe, c'est une tarte dite aphrodisiaque

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 11 Jul 2009 14:26:39 +0200

Tarte rapide aux mûres du jardin

ou avec les framboises, les fraises, les myrtilles, un mélange…

Un rouleau de pâte feuilleté; 400 g de mûres bien noires; 3 œufs entiers; 3 très grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse; 20 ou 60 g de sucre poudre

Je lave mes mûres rapidement, elles ne sont pas traitées puisqu'elles viennent de mon jardin! mais, sinon, vous utilisez des mûres congelées ou celles que vous trouverez. En les faisant tremper trois à quatre minutes dans le l'eau fraîche additionnée d'une cuillère à café pour un litre d'eau, vous ferez partir les divers produits chimiques; je vous conseille de jeter cette eau polluée (et encore, c'est pas bon pour la planète!) mais ne l'utilisez surtout pas pour vos plantes vertes. A la rigueur, pour nettoyer les bottes du jardin….

Je reviens à mes mûres, une fois lavées, je les égoutte. Je dispose ma feuille de pâte étalée dans le moule, dans son papier qui sert de papier cuisson (moi, j'utilise de la pâte feuilletée bio, et vous?) je fabrique moi-même toutes les autres pâtes à gâteaux: sablée, à pain, pizza….

Retour à la recette. Je préchauffe le four à 220 ou 250° -la encore,…

Crumble de framboises ou autres fruits rouges

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 30 Jun 2009 16:57:35 +0200

Pour 4:

6 tranches de pain d'épices, 600 g de framboises ou fruits rouge, 50 g de beurre salé fondu, 3 cuillères soupe de balsamique, 50 ou 80 g de sucre semoule; 1 ou deux rondelle de gingembre confit, 2 tuyaux de cannelle ou 6 gouttes d'HE de cannelle

Parez les fruits et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Faites un caramel en versant 3 cuillères de sucre dans une poêle anti-adhésive à feu vif; faites tourner le sucre dans la pôle car il caramélise vite et souvent alentour; ramenez le sucre du centre pour qu'il caramélise, ajoutez du vinaigre balsamique et les deux tuyaux de cannelle; laissez "murir" deux ou trois minutes.

Faites griller les tranches de pain de seigle à four très chaud des deux côtés trois ou quatre minutes de chaque côté. Réduire en chapelure fine au mixer, arroser de beurre, mixer encore.

Déposer les fruits dans des ramequins beurrés; saupoudrez de la chapelure de seigle mouillée de beurre; faites cuire 6 mn à 230°.

Dégustez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille, cannelle ou amande et avec le gingembre confit et les deux tuyaux de cannelle comme "cuillère".

Remplacez les framboises par des fraises;…

Un pain délicieux et pas courant

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 05 Jun 2009 03:53:16 +0200

Mais il faut longuement le laisser reposer

PETITS PAINS MOELLEUX A LA FRAMBOISE

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de farine; 7 g de levure de boulanger; 100 g de beurre

5 cl de lait; 1 yaourt entier nature;

Sel; 1 œuf; 150 g de framboises, 4 cuillères a soupe de miel toutes fleurs ou un peu de coulis de framboise avec quelques gouttes d'huile essentielle de vanille

Et aussi: 1 jaune d’œuf et 2 cuillères de lait

Délayer la levure dans le lait à température ambiante. Dans un saladier, versez la farine ajoutez le sucre, sel, lait, les œufs entiers et le yaourt.

Pétrissez assez longtemps puis ajoutez le beurre ramolli en parcelles et le miel et/ou du coulis de framboise avec quelques gouttes d'huile essentielle de vanille

Couvrir votre saladier d'un torchon propre et laissez lever tranquillement sans y toucher 1 h 30. Ensuite, divisez la pâte en 9 petits boules ou en forme de petits pains et y glisser (dans chaque) quelques framboises entières fraîches: Réservez 1 nuit au frais, sous le torchon mais ce n'est pas utile de mettre au réfrigérateur, au contraire.

Une heure avant l'enfournement. Dorez au jaune d'œuf délayé dans du lait; puis un…

SOUPE DE FRUITS ROUGES A LA BIERE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 20 Apr 2009 13:45:23 +0200

Préparation: 20 mn

Pour 4 personnes:

Lavez, égrenez ou pelez les fruits. Mettez-les dans un saladier et versez le sucre en poudre. Saupoudrez les fraises de poivre noir.

Arrosez de bière brune très fraîche.

Laissez macérer au moins vingt minutes au réfrigérateur. Décorez de feuilles de menthe fraîche

Fondant aphrodisiaque

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 03 Apr 2009 14:06:00 +0200

50 ml de lait concentré non sucré, 50 g de chocolat noir à cuire, 20 g de beurre, 20 g de riz soufflé nature '(céréales déjeuner); 3 gouttes d'HE de cannelle, d'orange, de menthe, de mandarine, de pamplemousse….

Faites fondre le chocolat avec le lait concentré, ajoutez le beurre et l'HE; laissez tiédir, versez les céréales de riz soufflées par-dessus; laisser refroidir au réfrigérateur; servez avec des quartiers pelés à vif d'orange, citron, mandarine, pamplemousse. Ou bien nappé d'une compote de ces fruits

Pelez les fruits à vif, les couper en morceaux fins, les mettre dans une casserole avec un verre d'eau et 30 g de sucre; laissez compoter doucement.

PLUS D'APHRODISIAQUES ?

http://lanternerouge.hautetfort.com

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller…

Verrine gourmande

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 02 Feb 2009 13:50:02 +0100

Utilisez tous les fruits rouges frais ou surgelés

250 l de glace à la vanille, 200 g de fruits que vous aurez écrasés en coulis; 3 feuilles de gélatine; 200 g de fromage blanc ou crème chantilly, 50 g de sucre vanillé et/ou 10 cl de liqueur almaretto –une liqueur aux amandes-; pointe de vanille en poudre, quelques petits gâteaux secs

Laissez fondre la glace à la vanille à température ambiante; mouillez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide; rajoutez-le à la moitié de la glace et la liqueur à l'autre moitié de la glace à la vanille; mélangez ensuite les deux préparation, rajoutez les feuilles de gélatine; faire prendre au réfrigérateur montez la chantilly et une pointe de vanille en poudre. Mettre l'appareil de glace dans le fond de la verrine, posez du coulis de fruits rouge, recouvrez de fromage blanc battu (consolidé ou non avec de la gélatine) ou de la crème chantilly parfumée à la vanille en poudre. Brisez par-dessus des petits gâteaux secs à la vanille ou petits beurres ou cigarettes russes.

Vous pouvez utiliser le mélange pour recouvrir des petits gâteaux secs en couchez successives ou sur une tarte de fromage blanc, ou des tuiles…