Cuisine essentielle - entrees

Entrée glacée

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 15 Feb 2009 11:27:28 +0100

Sorbet au concombre

pour 6 personnes: 2 feuilles de gélatine, 1 concombre, 2 pommes granny; ½ citron; 3 gouttes d'HE de basilic ou de menthe; sel et poivre;

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide; Faire bouillir un demi verre d'eau et mettre la gélatine pressée entre vos mains; épluchez les pommes et le concombre et coupez en petites cubes; mixez pour obtenir une fine purée; ajoutez sel, poivre, les HE; vous pouvez mixer aussi une petite branchette d'aneth; goûtez; mettre à congeler dans la sorbetière. Servez avec un salade de tomate, de concombre, etc. ou part de pizza ou salade verte.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves - • Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil - N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml ; 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café ; 1…

Petits canapés pour l'apéritif

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 19 Oct 2008 08:18:00 +0200

Avec les quantités suivantes vous obtenez plus ou moins une trentaine de canapés

Quelques tranches de pain de seigle que vous découperez en carrés de 3x3 environ ou des canapés ronds de seigle ou canapés pour huitres, 200 ou 300 g de petits pois frais écossés ou décongelés; 3 cuil à soupe d'huile d'olive parfumée ou non à l'ail; deux ou trois gousses d'ail, 1 avocat; quelques feuilles de basilic et/ou 3 gouttes d'huile essentielle aromatique: basilic, thym, ail, coriandre, menthe, poivre et/ou baies rouges

Dans le bol du mixer versez la chair de l'avocat découpé en lamelles, les gousses d'ail pelées et dégermées; mixer une minute; assaisonnez à votre goût; versez une cuillère d'huile d'olive, mixez 1 mn; rajoutez les petits pois; mixer deux minutes; rajoutez le restant d'huile et les huiles essentielles; mixez un peu; goûtez; rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez si vous insistez passez les canapés à l'ail, tartinez de votre préparation et posez une feuille de basilic ou des baies rouges; Vous pouvez remplacer le basilic par tout autre plante aromatique: cerfeuil, basilic, coriandre fraiche…déposez sur un plat et servez à l'apéritif.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.…

Fromage succulent

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 23 Aug 2008 09:02:43 +0200

Petits cabécous marinés

(ou tout autre bout de fromage dur)

Mettre du fromage de chèvre ferme à macérer dans de l'huile d'olive avec du thym, une feuille de laurier, de la coriandre écrasée de frais, dans un pot en verre à visser. Recouvrez largement d'huile les fromages. Ajoutez 6 ou 7 gouttes d'une huile essentielle des épices ci-dessus pour augmenter les saveurs. Vous pouvez "chauffer" à sec les épices dans une poêle non adhésive durant une minute et demie pour augmenter les saveurs avant de jeter dans l'huile.

Garder un mois au réfrigérateur avant de consommer sur des tartines de pains grillées tchintché. Il vous restera ensuite une bonne huile parfumée à utiliser un peu partout.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml - 100 gouttes = environ 5 ml…

Tarte verte

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 03 Dec 2007 16:00:00 +0100

TARTE DE LEGUMES

Ingrédients

3 gros poireaux

150 g de champignons

4 tranches de jambon

50 g de beurre, 4 oeufs

1 citron

3 cuillères à soupe de crème fraîche

50 g de gruyère

Sel, et poivre, muscade 1 goutte d'huile essentielle de chacune

Préparer la pâte brisée ou utiliser une pâte brisée du commerce. Laver les légumes, les éplucher, citronner les champignons, les couper en dés ainsi que le jambon, émincer les poireaux. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, mettre les poireaux à cuire doucement. Après les avoir retirés, faire revenir dans la même sauteuse le jambon avec les champignons. Dans un saladier, mélanger tous les légumes, ajouter les oeufs battus avec la crème fraîche, salée et poivrée. Remuer en ajoutant la muscade. Etaler la pâte dans un moule beurré, la piquer, y ajouter la préparation et saupoudrer de gruyère. Mettre au four pendant 45 mn (th. 6).

REPAS ANTI-CANICULE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 09 Jun 2007 13:10:00 +0200

Voici quelques recettes personnelles d'été très chaud. Il n'y a pas à proprement parler les quantités mais vous adapterez des recettes existantes avec mes idées fraîcheurs.

GASPACHO (soupe froide de légumes frais)

Le gaspacho, vous les préparerez avec les légumes de saison que vous avez en cuisine: concombre, carotte, tomates, avocat, céleri branche, oignon, quelques olives noires ou vertes, ail, échalote, radis. L'essentiel c'est de réduire au mixeur des légumes pleins d'eau, très frais. N'oubliez pas de saupoudrer de persil frais ciselé ou de gingembre rapé. Passez une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.

CAROTTES RAPEES AU SORBET D'ORANGE

Avec un sorbet de citron vous préparerez une étonnante assiette fraîcheur

THON AU CITRON

Faites un sorbet non sucré de citron et prenez-en 250 ml, 4 pavés de thon, 300 g de tomates fraîches coupés en cubes, persil, coriandre ciselée ou HE et graines, 3 citrons verts, 1 oignon, 1 petit concombre ou quelques radis bien frais. Poivre mignonnette

Faites une marinade pour le saumon avec le jus des citrons, 1 cuillère soupe d'huile d'olive, les graines de coriandre et le poivre mignonnette, déposez les darnes et laissez au frais au moins 6 h. Pelez le concombre, l'oignon et les raidis que…

Petits et ronds les fromages de chèèèèvre!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 21 Mar 2007 07:20:00 +0100

Petits chèvres croustillants

Pour 6 personnes.

6 petits fromages de chèvre - Huile d'olive au cumin (2 cuillers à soupe) - Ciboulette (1 cuiller à soupe) - 1,250 kg d'oignons doux (émincés) ou oignon rouge,

3 poivrons rouges et deux jaunes;

Basilic (3 feuilles) ou 1 goutte d'huile essentielle - 2 gouttes d'huile essentielle de thym

Poivre concassé une cuillère à café - Vinaigre de vin balsamique (2 cuillers à soupe) - 20 g de sucre - 20 cl d'eau.

Pâte à frire: 100 g de farine pois chiches - 100 g de farine de blé - 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger -100 g d'eau glacée - 3 œufs - Sel - Poivre concassé et moulu - Persil (1 cuiller à soupe); - Oignons hachés (1 cuiller à soupe). 1 goutte d'huile essentielle de thym

Mettre les chèvres à macérer dans l'huile d'olive avec ciboulette, basilic, poivre concassé et huile essentielle de thym. Pâte à frire : travailler l'eau de fleur d'oranger (3 cuillère à café) avec 3 œufs, sel et poivre, persil, incorporer 100 g d'eau glacée et doucement un mélange de 100 g de farine de blé et de 100 g de farine de pois chiches (réserver 70…

Tartes faciles

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 07 Feb 2007 15:55:00 +0100

TARTE BASQUAISE

Pour 4 personnes

Une pâte brisée fraîche ou congelée

400 g de cubes de tomates, 1 poivron vert et 1 rouge,

2 aubergines, 1 oignon, 2 courgettes, 1 trait d'huile d'olive,

1 goutte d'HE de thym, de romarin, de marjolaine ou d'origan;

1 cuillère à café d'origan frais ou de basilic

quelques râpures minces de fromage type comté ou emmenthal

Préchauffer le four à th è ou 210°.

Préparez la pâte brisée comme indiqué sur l'emballage. Etalez-la dans le moule recouvert d'une feuille papier cuisson que vous embeurrerez suffisamment. Faites précuire au four durant 10 mn..

Préparez les légumes, détaillez-les en julienne, faites les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive sur feu moyen, tout en remuant et surveillant. Lorsque les légumes ont suffisamment colorés durant une vingtaine de minutes, rajoutez la tomate fraîche et les huiles essentielles.

Disposez les légumes sur la pâte mi-cuite, rajoutez un trait d'huile d'olive, au thym ou piquante; essaimez les râpures de fromage; saupoudrez selon le goût un peu de poudre de piment d'Espelette ou de curcuma;

Faites cuire environ 40 mn au four, saupoudrez de marjolaine ou origan et servez chaud.

AUTRES GARNITURES

150 g de champignons de Paris rissolés +…

Coquillages

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 15 Sep 2006 05:40:00 +0200

COQUILLES ST JACQUES

Préparation: 10 mn - cuisson 12 mn

Pour 4 personnes

8 noix de st jacques – le zeste d'une orange et 3 gouttes d'HE d'orange amère – 2 échalotes – 50 g de beurre – 2 dl de crème fraîche – 2 cuillère à soupe de vin blanc sec – sel – poivre

Epluchez, hachez les échalotes et faites les revenir dans 20 g de beurre et 1 cuil huile de pépins de raisin; ajoutez le zeste râpé d'orange, l'HE d'orange, le vin blanc, la crème fraîche, sel et poivre. Laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Faites sauter les coquilles vivement à la poêle dans le beurre- huile pour qu'elles se colorent. Ajoutez les à la sauce, couvrez et laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de persil frais.

Servez très chaud

Vous pouvez préparer ainsi des moules, des crevettes, des coques… Vous pouvez aussi faire mariner deux heures les noix dans le jus de deux oranges avec 1 goutte d'huile essentielle de thym ou de romarin

CREVETTES A LA CREME

Préparation 15 mn – cuisson 5 mn

Pour 4 personnes

1 fromage frais ail et fines herbes – 3 échalotes – 400…