Cuisine essentielle - fruits

C'est la saison des figues!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 31 Jul 2009 07:49:44 +0200

La figue avec un goût de Sud

Par Fernand Cousteaux

Copyright horticolor.com

En ces temps de rentrée, c’est une bonne manière de prolonger les beaux jours. Chacun comprendra que nous demandons à Caton l’Ancien d’introduire l’héroïne du jour de notre chronique : la figue. Ne serait-ce que pour rappeler l’appartenance de la gastronomie à l’histoire des civilisations. « Carthago delenda est » répétait inlassablement et vainement Caton de la tribune du Sénat romain : « Il faut détruire Carthage ! ».

Une recette de rentrée pour les lecteurs gourmets de la Mission Agrobiosciences.

Lassé de répéter sans résultat mobilisateur la même litanie, Caton brandit un jour à ses collègues médusés une figue fraîche en s’écriant : « Admirez la fraîcheur de ce fruit... Il y a trois jours à peine, il pendait à un figuier carthaginois. Comprenez-vous enfin que l’ennemi est à deux pas de Rome ? ». Les sénateurs comprirent et Carthage fut détruite. L’Histoire, - la grande - n’a généralement pas retenu la responsabilité des Corinthiens dans l’expression « mi-figue - mi-raisin ». Les très habiles marchands de la plus riche métropole de la Grèce archaïque avaient pris l’habitude de mélanger leurs raisins fameux qu’ils vendaient aux Vénitiens des…

SOUPE DE FRUITS ROUGES A LA BIERE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 20 Jul 2009 08:09:42 +0200

Préparation: 20 mn

Pour 4 personnes:

200 g de fraises; 200 g de mures noires; 200 g de cassis; 200 g de myrtilles. – ½ litre de bière brune – 100 g de sucre – 1 branche de menthe poivrée – un peu de poivre noir ou 2 gouttes d'HE- 5 ou 6 gouttes d'huile essentielle de gingembre ou 3 cuillères à soupe d'eau de gingembre.

Lavez, égrenez ou pelez les fruits. Mettez-les dans un saladier et versez le sucre en poudre. Saupoudrez les fraises de poivre noir.

Arrosez de bière brune très fraîche. Laissez macérer au moins vingt minutes au réfrigérateur. Décorez de feuilles de menthe fraîche

Vous pouvez remplacer la bière par du vin, car voyez-vous, si vous avez bien suivi toutes mes indications sur mon blog:

http://lanternerouge.hautetfort.com/.

la bière contient du houblon et le houblon est…. anaphrodisiaque, bien sûr!

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle…

Saison chaude... n'allumons pas le four!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 13 Jun 2009 11:20:43 +0200

Tarte aux fruits sans cuisson

par personne: 80 g de gâteaux secs, 40 g de beurre fondu; 100 g de fruits rouges: fraises, framboises, myrtilles…. 30 cl de crème fraîche fluide entière et 5 gouttes d'HE de vanille, ½ jus citron vert; sucre vanillé quantité selon goût

Broyez vos gâteaux secs dans le mixer; ajoutez le beurre fondu, mixer; vous obtenez une pâte asse épaisse que vous écrasez dans un moule anti-adhérent en forme de fond de tarte; passer au réfrigérateur.

Recueillez le jus du citron; parez les fruits et arrosez avec le jus de citron; laissez mariner quelques minutes au frais.. Dans un saladier, ajoutez le HE vanille à la crème très froide et fouettez en chantilly. Ajoutez le sucre selon le goût.

Récupérez le fond de tarte, nappez de chantilly, posez en rosace les fruits rouges égouttés sur la crème fraîche. Servez froid, bien sûr.

SOUPE DE FRUITS ROUGES A LA BIERE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 20 Apr 2009 13:45:23 +0200

Préparation: 20 mn

Pour 4 personnes:

Lavez, égrenez ou pelez les fruits. Mettez-les dans un saladier et versez le sucre en poudre. Saupoudrez les fraises de poivre noir.

Arrosez de bière brune très fraîche.

Laissez macérer au moins vingt minutes au réfrigérateur. Décorez de feuilles de menthe fraîche

A la bergamote et à la vanille

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 04 Nov 2008 09:51:38 +0100

Fruits frais

Réfrigération: 2 heures

Pour 4 personnes:

1 melon, 1 grosse mangue et 1 ananas Victoria

Le jus d'un citron vert; environ 25 cl de vin blanc doux et sucré (environ 1 verre à moutarde)

100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 ou 2 goutte d'huile essentielle de Bergamote (selon votre goût, vous pouvez en rajouter une de plus)

Epluchez le melon et la mangue. Découpez-les en petits dés. Répartissez les dés de mangue dans des ramequins en tassant bien. Arrosez de jus de citron et mettez 2 heures au réfrigérateur. Pelez l'ananas et coupez-le en fines tranches.

Faites bouillir le vin blanc avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Laissez réduire (à glace) jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajoutez l'huile essentielle en remuant bien. Laissez refroidir. Présentez une tranche d'ananas au centre de l'assiette par personne et versez un ou deux ramequins de fruits en essayant de conserver les fruits en petit tas serré. Nappez du sirop de vin blanc. Décorez de quelques amandes effilées, de cerises griottes au jus et/ou d'une petite touffe de menthe fraiche.

Idée: vous pouvez remplacer le melon par d'autres fruits de saison: poire,…

Pom' pom' pom'

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 28 Apr 2008 16:28:25 +0200

Galette aux pommes miellées

600g de pommes (4 ou 5 pommes); 1 petite poignée de raisins secs

200g de farine, 1 œuf; 3 cuillerées à café de miel, 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle

Epluchez et râpez les pommes. Mélanger le jaune d'œuf avec le miel, les deux gouttes d'huile essentielle de cannelle et ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter ensuite les raisins secs que vous aurez roulés dans la farine, puis les pommes.

Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange. Verser le tout dans un moule à tarte beurré ou avec une feuille de cuisson

Cuire au four à 180° pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la galette soit dorée.

Laisser légèrement refroidir avant de la découper en tranches, et servir tiède ou froid.

Fruits bienfaisants

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 15 Nov 2007 13:57:42 +0100

Charivari de fruits exotiques bien frais

50 g de miel d'acacias, 3 sachets de thé vert à la menthe, 4 grains de cardamome, 1 citron vert, quelques feuilles de menthe fraîche, 1 goutte d'huile essentielle de menthe piperita

250 g de mangue et autant d'ananas frais; deux ou trois cerises au jus par personne

Faites bouillir environ 30 cl d'eau et ajoutez les sachets de thé, les graines de cardamome; mélangez, rajoutez le miel liquide, amenez à ébullition, couvrez et laissez infuser dix minutes à feu très doux. Rajoutez la goutte d'huile essentielle de menthe et/ou un demi-verre de jus d'ananas à feu éteint. Mais laissez macérer à couvert. Filtrez et rajoutez le jus de citron vert.

Pelez et coupez les fruits en morceaux d'environ 2 ou 3 cm dans un joli saladier. Passez le thé vert et arrosez les fruits auxquels vous avez rajouté des cerises au jus, puis rafraichir au moins 6 à 7 heures au réfrigérateur avant utilisation. Décorez de zestes de citrons verts, de feuilles de menthe, de gingembre ou autres fruits confits

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste…

C'est la saison des pêches

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 15 Jul 2007 10:42:49 +0200

Pêches rôties odorantes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

- 4 très grosses pêches mûres à point (les blanches sont plus faciles à dénoyauter que les jaunes)

- 100 g de macarons secs ou 3 grosses poignées ou des petits gâteaux secs

- 2 blancs d'œufs, - 2 cuil à soupe de "sucre aromatisé à la mandarine ou la cannelle Josyane Joyce", aux huiles essentielles

- Rhum; 1 peu de sucre roux à saupoudrer

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Placez les macarons dans un plat creux, arrosez-les de rhum et d'un peu d'eau.

Lavez sous l'eau courante et séchez les pêches, coupez-les en deux, retirez le noyau, creusez-les légèrement. Récupérez et écrasez cette pulpe à la fourchette. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez le sucre aromatisé.

Emiettez les macarons ramollis, ajoutez la pulpe de pêches et les blancs d'œufs. Mélangez intimement à l'aide d'une spatule. Farcissez les pêches de cette préparation. Saupoudrez d'un peu de sucre roux ou de "sucre réglisse Josyane Joyce" et enfournez pour 10 minutes.

http://www.josyanejoyce.com/SUCRESAROMATISES.htm

Petite douceur pour raviver les choses simples

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 15 Jun 2007 11:40:00 +0200

SIROP FLEURI
Mélangez
1 goutte d'huile essentielle d'Ylang-Ylang
1 goutte d'huile essentielle de Géranium
à 20 cl de sirop fait maison
Ajoutez-en quelques cuillères dans vos salades de fruits ou vos coupes de fromage blanc, d'île flottante, vos glaces et sorbets - décorés de violettes cristallisées. SIROP DES ILES
10 cl d'eau. 50 g de sucre en poudre. 5 cl de Cointreau; 3 gouttes d'HE d'orange ou de mandarine.
Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau et le Cointreau. Portez à ébullition quelques instants. Laisser cuire 10 minutes à petits boulets (bouillons). Eteindre, rajouter les HE, bien mélanger. Utiliser pour vos babas ou pour aromatiser du lait, des yaourts nature et autres produits laitiers nature. Vous pouvez rajouter 1 goutte d'HE de cannelle.

C'est la saison des fraises!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 27 Apr 2007 16:50:00 +0200

RIZ CREMEUX

Un mug de riz rond; 5 mug de sucre en poudre; 10 gouttes d'huile essentielle de vanille; deux grosses meringues; 5 - 6 cuillères à soupe de confiture de fraise maison

Prenez un riz rond. Versez-le par exemple dans un mug pour obtenir votre mesure; versez par-dessus 5 mesures de lait; faites cuire dans votre casserole à fond épais en tournant régulièrement et en vérifiant la cuisson; vous sucrez avec du sucré vanillé maison (par exemple, vous mixez deux gousses de vanille pour un kilo de sucre) et vous sucrez à votre goût. Vérifiez la consistance que vous voulez lui donner: si 5 mesures de lait vous semble juste, il suffit d'en rajouter une supplémentaire. Quand le riz est bien crémeux et bien à votre consistance préférée; dans un joli plat large long ou ovale de présentation, écrasez plus ou moins finement les deux meringues en gardant une petite partie pour le saupoudrage; sortez le riz de la casserole et disposez le bien chaud sur la meringue écrasée; mélangez bien. Pour la finition, versez de la confiture de fraise, saupoudrez au moment de servir de la meringue pour qu'elle soit croustillante; décorez de feuilles de menthe. Si la gourmandise…