Cuisine essentielle - legumes

Original et bon

noreply@ (joyce) — Tue, 08 Apr 2008 06:42:00 +0200

POIVRONS FARCIS AUX FIGUES ET RAISINS SECS

SUCRE-SALE

Pour 4 personnes 4 poivrons, 8 cuillerées à soupe de chapelure, 2 cuillerées à soupe de raisins secs, 3 tomates, quelques olives noires, persil, sel, poivre, ail et un peu d'huile d'olive – 2 figues très mûres – quelques feuilles de sarriette et/ou de thym frais si possible et 4 fleurs de lavande, vous pouvez remplacer par des huiles essentielles

Lavez les poivrons, les évider en retirant les graines. Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn.

Pendant ce temps là, mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes et dans l'eau glacée afin de les peler. Découpez les tomates en morceaux grossiers et faites les confire dans un peu d'huile d'olive à feu doux; ajoutez de la sarriette et du thym et 4 fleurs de lavande, mélangez bien.

Faites revenir dans une autre poêle à l'huile d'olive…

CUISINE APHRODISIAQUE

noreply@ (joyce) — Sat, 22 Mar 2008 14:06:50 +0100

CONFIT DE GINGEMBRE

Fantastique sur un poisson gras grillé ou poêlé

Autant de gingembre frais que vous souhaitez, un verre de vin blanc sec, 1 ou 2 oignon, poivre blanc, une ou deux gousses d'ail haché ou 1 goutte d'huile essentielle d'ail plus 2 ou 3 de gingembre

Coupez les oignons en brunoise et faites les revenir sans les faire brunir dans un peu d'huile d'olive, rajoutez l'ail en lamelle et le gingembre en fines lamelles, faite revenir deux ou trois minutes feu doux en remuant; verser le vin blanc; rajoutez deux ou trois gouttes d'huile essentielle de gingembre; laissez cuire lentement presque à sec. Vous pouvez rajouter deux cuillères de persil frais ciselé.

VARIANTE: remplacez le vin blanc par du champagne. Verser un demi-verre de rhum au gingembre ou d'eau de vie au gingembre. L'abus d'alcool est dangereux mais il convient de goûter avant d'en rajouter.

• Ne dépassez pas…

Les légumes nouveaux

noreply@ (joyce) — Fri, 14 Mar 2008 10:56:00 +0100

GRATIN DE CARDONS ou de Bettes

Pour 4 personnes : Préparation 15 mn Cuisson 45 mn;

four chaud à 250° C (th. 8-9)

1 kg de cardons ou bettes; 50 g de fromage râpé; 30 g de beurre 1 c. à soupe de farine; 250 ml de lait; 100 ml de crème fraîche ½ citron; Sel et poivre du moulin, une demi-cuillère à café de gingembre en poudre ou 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre Épluchez les cardons, c’est-à-dire il faut enlever des feuilles les piquants et les parties filandreuses. Frottez avec un chiffon sec pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre. Coupez les cardons en tronçons et jetez au fur et à mesure dans une casserole d’eau bouillante citronnée (cela évite qu’ils noircissent) et salée. Cuire dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes, selon la fermeté des cardons et la saison.

Pendant ce temps, préparer la béchamel…

TOPINAMBOURS A LA VANILLE

noreply@ (joyce) — Sat, 15 Dec 2007 12:48:32 +0100

Pour accompagner des grillades ou poissons frits

300 g de topinambour par personne, 1 gousse de vanille; un fond de veau. 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre

Pelez soigneusement les racines, et découpez en frites; faites les cuire dans de l'eau bouillante salée avec la gousse de vanille coupée en deux à laquelle vous avez retiré les graines, goutez et lorsqu'ils sont tendres, retirez et passez-les; faites chauffer une poêle avec un morceau de beurre et une cuillère soupe d'huile d'olive; faites sauter les topinambours 7 ou 8 minutes en les tournant sans cesse; rajoutez les graines de la vanille; versez un verre de fond de veau, laissez réduire à feu vif; assaisonnez à votre convenance; saupoudrez de persil ou d'un hachis d'ail, persil frais et/ou de gingembre en poudre ou en huile essentielle.

Vous pouvez mettre une demi-cuillère à café de curcuma quand vous ajoutez le fond de veau.

•…

CRUMBLE PARFUME DE TOMATES

noreply@ (joyce) — Sat, 13 Oct 2007 09:51:59 +0200

Préchauffer le four th 6 ou 7 ou 190° c

Pour 4 personnes

500 g de cubes de tomates fraîche ou décongelée; 1 gros oignon ou 5 échalotes; 2 cuil soupe huile olive; 50 g de parmesan; 80 g de farine

1 feuille de laurier; 1 branche de thym, 2 cuillères soupe de basilic ou 1 goutte d'huile essentielle de chaque herbe; 1 morceau de sucre; 1 hachis d'ail et 20 g de gingembre frais haché ou 1 cuillère de piment d'Espelette ou curcuma ou coriandre en poudre selon le goût; poivre mignonnette

Hacher les oignons menus et les faire brunir dans l'huile d'olive; rajouter les tomates en gros cubes et les herbes ou huile essentielle; rajoutez vos saveurs personnelles; rajoutez le sucre en morceaux; laisser cuire 20 mn. Egouttez si nécessaire et mettre dans des ramequins ou bols en terre huilé et frottés d'ail.

Préparez le crumble: mélanger la farine;…

Entrée facile mais riche

noreply@ (joyce) — Thu, 05 Jul 2007 07:25:00 +0200

LASAGNES AU SAUMON FUME

Pour 4 personnes, préparation 15 mn, cuisson 10 mn

8 feuilles de lasagne, 500 g de saumon fumé en tranches, 1 avocat d'environ 250 g; 1 goutte d'huile essentielle de poivre noir, le jus de deux citrons ou 80 ml; huile d'arachide ou de pépins de raisins ou maïs; moutarde très forte maison; pousses d'épinards jeunes, environ 100 g. un hachis de feuilles d'aneth ou 1 goutte d'huile essentielle de fenouil

Faite cuire al dente vos lasagnes dans beaucoup d'eau salée; sortez-les de l'eau sans les briser et laissez sécher sur un papier absorbant. Découpez l'avocat en fines lamelles, salez et poivrez-le abondamment.

Posez dans votre assiette une feuille de lasagne, une tranche de saumon, une couche d'avocat et ainsi de suite mais finir par lasagne. Coupez en triangle votre millefeuille ainsi constitué; présentez joliment. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde maison, un…

J'aime la galette....

noreply@ (joyce) — Sat, 23 Jun 2007 07:05:00 +0200

CREPES (ou galettes) DE POMMES DE TERRE

Pour 6 personnes ou 4 gros mangeurs; Préparation: 45 minutes; cuisson: 35 minutes

800 g de pommes de terre. 6 oeufs

30 cl de lait entier. 3 cuillérées à soupe de crème fraîche

4 cuillerées à soupe de farine. 60 g de beurre

10 à 12 cuillérées à soupe d'huile pour la cuisson

Sel, poivre, muscade ou girofle en poudre ou HE

Pelez les pommes de terre, et faites-les cuire à la vapeur, coupée en 4 ou dans de l'eau bouillante salée durant 25 mn. Passez-les au presse-purée ou écrasez soigneusement à la fourchette. Faites bouillir le lait, salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade et mélangez-le à la purée. Laissez tiédir.

Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez la crème fraîche. Incorporez le tout à la purée, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte un peu molle.…

REPAS ANTI-CANICULE

noreply@ (joyce) — Sat, 09 Jun 2007 13:10:00 +0200

Voici quelques recettes personnelles d'été très chaud. Il n'y a pas à proprement parler les quantités mais vous adapterez des recettes existantes avec mes idées fraîcheurs.

GASPACHO (soupe froide de légumes frais)

Le gaspacho, vous les préparerez avec les légumes de saison que vous avez en cuisine: concombre, carotte, tomates, avocat, céleri branche, oignon, quelques olives noires ou vertes, ail, échalote, radis. L'essentiel c'est de réduire au mixeur des légumes pleins d'eau, très frais. N'oubliez pas de saupoudrer de persil frais ciselé ou de gingembre rapé. Passez une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.

CAROTTES RAPEES AU SORBET D'ORANGE

Avec un sorbet de citron vous préparerez une étonnante assiette fraîcheur

THON AU CITRON

Faites un sorbet non sucré de citron et prenez-en 250 ml, 4 pavés de thon, 300 g de tomates fraîches coupés en cubes, persil, coriandre ciselée ou HE et graines, 3 citrons verts, 1 oignon, 1 petit concombre…

Pour cet été qui s'attarde à venir

noreply@ (joyce) — Thu, 07 Jun 2007 07:35:00 +0200

Salade estivale

Pour 6 personnes

- 1/2 tête de chou vert émincé finement

- 2 carottes râpées de frais,

- 2 têtes de brocolis râpés (ou 2 courgettes râpées)

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de curcuma,

- 1 cuillère à café de graines de céleri, 20 g de gingembre frais râpé ou 1 gouttes d'huile essentielle de gingembre, Sel et poivre

Placez les crudités dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les dégorger pendant au moins deux heures. (Facultatif)

Une fois dégorgées, rincez-les bien sous l'eau froide. Egouttez-les et épongez.

Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette avec citron, huile d'olive, graines de céleri, sel poivre, vinaigre de cidre et la moutarde très forte. Saupoudrez de persil ou coriandre…

Un salade fraîche, des légumes pour la santé

noreply@ (joyce) — Fri, 01 Jun 2007 13:30:00 +0200