Cuisine essentielle - legumes

Saison des châtaignes

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 10 Nov 2009 16:07:47 +0100

Voici une recette de châtaignes qui vous permettra d'accompagner toutes les venaisons et autres gibiers.

pour 4 à 6 personnes: un kilo de châtaignes, un chou rouge de 1 kg, 1 ou 2 gros oignons; du bouillon; du thym ou 3 gouttes d'HE dans deux cuillères à soupe d'huile d'olives.

Pelez les châtaignes après les avoir fait sauter dans une poêle à trous, les couper gros morceaux ainsi que le chou rouge dont vous aurez retiré la cote dure centrale; mettre à bouillir dans de l'eau salée à feu moyen durant une demi-heure.

Coupez les oignons en cubes et faites les revenir dans de l'huile de thym. Passez châtaignes et chou rouge et mettre dans la sauteuse avec l'oignon. Arrosez de bouillon chaud; laissez cuire une heure en surveillant qu'il reste suffisamment de bouillon pour ne pas que cela brûle. Salez, poivrez.

Vous pouvez remplacer le bouillon par du vin rouge de cuisson.

Délicieuse piperade

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 30 Aug 2009 07:43:00 +0200

par personne: ½ poivron et autant d'aubergine, courgette, 2 tomates moyennes très mûres, 1 oignon, 1 œuf, 50 g de parmesan reggiano et ½ bouquet de persil frais et deux ou trois gousses d'ail qui ne doivent pas dorer dans l'huile mais être rajouté pendant la cuisson des tomates et 1 goutte d'HE d'ail

quelques gouttes d'HE de laurier, thym, sarriette, sel, poivre; 1 ou 2 morceau de sucre

L'élément essentiel est: un gros morceau d'algue genre kombu ou 5 gélules d'algues (avec le persil et le parmesan, c'est cela qui va vous donner un goût inimitable, le goût de l'umami si cher aux asiatiques. Si vous l'osez, et si vous en avez, rajoutez une demi à une cuillère de sauce à huître. Mais goûtez attentivement, cette sauce est très salée.

Cette piperade est la méthode rapide

Dans une casserole faite bouillir le morceau d'algue durant 8 mn dans deux verres d'eau.

Retirez l'algue et verser dans un sautoir. Pelez, épépinez et coupez les légumes. Faites sauter l'oignon en cubes en premier avec deux cuillères huile olives, verser les poivrons, courgettes, aubergines et tomate; (soulevez le sautoir pour faire monter le jus et versez la poudre des gélules si vous n'aviez…

Crème aux poivrons rouges

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 27 Apr 2009 14:20:00 +0200

Crème de poivrons au gingembre

Préparation: 20 mn – cuisson: 30 mn

Pour 4 personnes: 2 poivrons rouges – 30 g de gingembre et 5 gouttes d'HE

– ½ oignon – 20 g de beurre – 2 cuillères huile olive à l'HE de thym – 2 verres de bouillon – 40 cl crème fraîche – 1 verre de lait – poivre – quelques olives noires et des feuilles de persil

Lavez les poivrons, ouvrez-les, épépinez-les et découpez-les en lanières; découpez également l'oignon en lanières.

Faites chauffer doucement dans une cocotte l'huile d'olive avec le beurre, mettez-y les oignons et les poivrons;

Faites suer à feu doux 5 minutes, rajoutez le gingembre râpé; remuez encore 3 minutes et ajoutez le bouillon chaud et 40 cl de crème fraîche et salez.

Couvrir et laisser cuire 15 mn en remuant souvent. Mixer, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et passer au chinois en écrasant bien la pulpe. Rajoutez les olives noires coupées en deux.

Servez bien chaud. Bien sûr, vous pouvez utiliser des poivrons verts.

Utilisez cette crème de poivrons au gingembre pour accompagner du poisson ou des escalopes de volailles

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures…

Cuisine aphrodisiaque

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 24 Apr 2009 14:15:00 +0200

ou tartare de saumon aux agrumes

600 g de saumon; 2 oranges, 2 ou plus carottes; 1 pomme; ½ échalotes. 8 gouttes d'HE de gingembre et 1 d'HE de cerfeuil; 1 cuil soupe de miel liquide de thym ou de lavande; 2 cuil soupe d'huile d'olive et 1 d'huile de noix

Coupez le saumon en gros dés et mettez dans un plat peu profond; faites la marinade avec le jus des oranges, les HE gingembre, et échalote, le cerfeuil ciselé, un sel et 1 cuil d'huile d'olive et de noix; arrosez le poisson; laissez mariner deux heures au réfrigérateur.

Pelez les carottes et détaillez-les en lanières ou tagliatelles à l'aide d'un couteau économe; faites sauter 12 mn à la poêle avec 1 cuil d'huile d'olive.

Epluchez et coupez la pomme en quartier et faites caraméliser dans une poêle avec le miel.

Egouttez le poisson; servir avec les dés de pommes et les tagliatelles de carotte, servez avec un hachis de gingembre mélangé avec les zestes des oranges; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Idée: remplacez le saumon par des morceaux d'espadon.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des…

Galettes de santé

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 05 Mar 2009 12:41:43 +0100

Soit repas entier léger pour le soir, soit pour accompagner une saucisse grillée, deux œufs au plat ou un poisson grillé; bienvenues également chez les végétariens.

par personne: bain d'huile à beignets, 1 verre de flocon d'avoine nature, 1 œuf entier ou juste le blanc si vous avez du cholestérol; 1 à 2 cuillères à soupe de farine fluide ou 1 + 1 de fleur de maïs; sel, poivre, épices en huiles essentielles: ail, coriandre moulu, piment, paprika, cannelle ou autres à votre goût, herbes fraîches ciselées à votre goût; ciboulette ou oignons nouveaux; possible rajouter pignons de pain, olives écrasées, maïs frais écrasé, quelques grammes de carottes ou choux râpé ou céleri rave ou vert râpé, ou brocolis émiettés…

Dans un saladier verser les flocons d'avoine, rajoutez la farine. Si vous voulez plus croustillant, vous pouvez rajouter une demi-cuillère de levure chimique. Bien mélanger; vous rajoutez les légumes râpés si vous souhaitez, dans un bol, battez l'œuf et versez sur la préparation. Bien mélanger, salez, poivrez, épicez à votre goût….

Faites chauffer deux cm d'huile de germe de mais, de tournesol ou pépins de raisins –c'est-à-dire une huile végétales au goût peu prononcé-; vérifier en tombant une goutte de préparation…

Entrée glacée

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 15 Feb 2009 11:27:28 +0100

Sorbet au concombre

pour 6 personnes: 2 feuilles de gélatine, 1 concombre, 2 pommes granny; ½ citron; 3 gouttes d'HE de basilic ou de menthe; sel et poivre;

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide; Faire bouillir un demi verre d'eau et mettre la gélatine pressée entre vos mains; épluchez les pommes et le concombre et coupez en petites cubes; mixez pour obtenir une fine purée; ajoutez sel, poivre, les HE; vous pouvez mixer aussi une petite branchette d'aneth; goûtez; mettre à congeler dans la sorbetière. Servez avec un salade de tomate, de concombre, etc. ou part de pizza ou salade verte.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves - • Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil - N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml ; 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café ; 1…

Légumes d'hiver mijotés à la vanille

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 02 Feb 2009 10:54:10 +0100

pour 4: 300 g de navets, 300 g de salsifis, 100 g d'oignons jaunes, 8 cœurs d'artichauts en boite, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 35 à plus de pistaches émondées; 10 gouttes d'HE

de vanille; 1 pointe de couteau de vanille en poudre; 2 cuil à soupe de miel liquide d'acacia ou autre, sel

Pelez les navets et coupez-les en gros morceaux; grattez les salsifis ou utilisez une boite ou surgelés; coupez les oignons en rondelles que vous ferez sauter pour commencer avec de l'huile d'olive; rajoutez les légumes frais coupés en morceaux. Si vous utilisez des légumes congelés, vous les aurez décongelés dans votre cocotte minute avec un peau d'eau en laissant tourner la soupape à chuintement durant 5 mn. Rajoutez ensuite avec le jus avec les oignons blondis, ajoutez les HE, la pointe de vanille, sel, poivre du moulin et laissez mijoter durant 10 mn. Il faut qu'il reste très peu d'eau dans le sautoir. Ajoutez le miel liquide et laissez deux ou trois minutes à feu doux.

Dans une poêle, faites revenir à sec les pistaches concassées et parsemez sur les légumes. Vous pouvez parsemer de persil frais ciselé.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle…

Légume vert de saison

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 15 Jan 2009 07:21:00 +0100

Flan de poireaux

1,5 kg de poireaux; 25 g de beurre; 3 œufs, 25 cl de crème fraîche; 75 g de fromage rapé; 2 gouttes d'huile essentielle de basilic, une poignée de basilic frais (facultatif); sel et poivre.

Préchauffez le four à 200°; parez les poireaux en les lavant et détaillez-les en tronçons de 2 cm; faites les cuire à feux doux dix minutes en remuant souvent dans un peu de beurre; salez, poivrez, rajoutez l'HE.

Disposez dans un plat à gratin beurré; battez les œufs, ajoutez le crème fraîche, le basilic frais ciselé dans un verre; versez sur les poireaux, parsemez d'un peu de beurre et saupoudrez de fromage râpé; faites cuire environ 20 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.; vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves…

Des légumes express pour personnes pressées

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 06 Nov 2008 14:59:19 +0100

"Légumes autrement"

Tomates, courgettes, aubergines, poivrons en brunoise, 3 gouttes d'huile essentielle de thym, 1 petit piment vert ou rouge ou 3 oignons nouveaux émincés

Préparez des légumes habituellement utilisés pour le couscous: tomates, courgettes, aubergines, poivrons que vous couperez en petits dés. Vous pouvez décongeler un sac tout prêt. Laissez décongeler si nécessaire. Les mettre dans un saladier, arrosez d'une bonne huile d'olive; rajoutez du thym frais ou 3 gouttes d'huile essentielle de thym et 1 petit piment finement émincé (avec ou sans les graines mais sachez que la violence du piment se trouve dans ses graines)

Faites revenir à feu très doux quelques minutes pour exalter les saveurs; parsemez de l'oignon nouveau émincé et/ou un petit bouquet de coriandre fraiche; servir tiède en accompagnement de viande ou poisson grillé.

Roquefortàmolle

(Guacamole au roquefort) pour bâtonnets de céleri, de carottes, radis… etc.…

125 g de roquefort; 2 avocats très mûrs, 2 ou plus oignons nouveaux, 2 ou 3 jus de citron vert et 2 gouttes d'huile essentielle de poivre noir; vous augmentez la quantité (et les poignées d'amour avec 4 cuillères de crème aigre)

Ecrasez le roquefort; rajoutez le jus de citron vert; découpez la chair d'avocat avec une cuillère…

Les fèves fraîches, un régal!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 08 Oct 2008 09:10:09 +0200

Accras de fèves fraiches

250 g de fèves fraîches, 3 cuillères de farine de maïs, 2 gouttes d'huile essentielle de romarin et autant de gingembre, sel, poivre, 5 cuillères soupe d'huile d'olive

Passez tous les ingrédients dans le mixer; vous devez obtenir une purée homogène. Aidez vous de deux grosses cuillères à soupe pour façonner des quenelles très denses.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive (sur une hauteur de 4 cm) laisser monter à forte températures, versez les accras et laissez cuire en les remuants au moins 7 mn; posez-les sur du papier absorbant. Servir avec une salade verte au choix que vous allez servir avec la sauce ci-après: 1 yaourt, zeste et jus de citron, persil haché, sel, poivre. Faire des zestes, récupérez le jus que vous mélangez avec un yaourt pas trop acide; salez, poivrez, rajoutez herbes ciselés; versez dans la salade verte.