Cuisine essentielle - plateau_repas

Vite fait, bien fait et excellent!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 28 Aug 2009 14:15:36 +0200

Blinis aux œufs de lump (rapide) et crudités.

130 g de farine, 12 cl de lait, 10 g de levure, 1 œuf, 1 pincée de sel, œufs de lump noir et rouge, ciboulette, 2 gouttes d'huile essentielle d'estragon ou de thym rouge

Préparez la pâte à blinis, mélangez tous les ingrédients soigneusement mais conservez le blanc d'œuf pour le battre en neige; incorporez à la pâte.

Huilez votre poêle ou plancha et laissez chauffer avant de faire cuire vos blinis un à un et en les retournant bien sûr pour qu'ils soient dorés des deux faces. Posez-les sur chaque assiette et recouvrez d'une couche de lump rouge et noir, en alternant. Saupoudrez de ciboulette hachée. Vous pouvez servir avec des lanières de carottes, concombre et des bâtonnets de céleri.

Pour les légumes, faites une sauce vinaigrette au vinaigre balsamique ou bien remplacez-le en mettrant du vinaigre de cidre et une cuillère à soupe de miel de thym.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à…

Brochettes de dinde

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 07 May 2009 14:20:11 +0200

au gingembre et moutarde

Faire mariner la viande au moins 24 h

Pour 4 personnes: 600 g de filet de dinde – 4 cuil à soupe de sauce soja – 2 gousses d'ail - 1 racine de gingembre frais ou 8 gouttes d'HE – 2 cuillerées à café de moutarde – sel – poivre – brochettes de bois

Coupez la viande en cubes. Epluchez le gingembre et le hacher, retenez en au moins la valeur de deux cuillerées à soupe. Pelez les gousses d'ail et hachez-le.

Dans un plat creux, mélangez la sauce soja, la moutarde, le gingembre et/ou l'HE, l'ail, le sel, le poivre.

Posez les morceaux et bien les imbiber de ce mélange. Couvrez le plat et laisser mariner la viande au moins 24 h au réfrigérateur.

Prenez des brochettes de bois, enfilez la viande et faites cuire sur le gril ou dans un plat au four, thermostat 7, c'est à dire assez chaud, au moins 20 m ou bien au micro-ondes, 3 minutes; surveillez de toutes façons car le temps de cuisson varie selon les appareils.

Passez la marinade, faites-la chauffer dans une casserole avec ½ verre d'alcool; laissez bouillir jusqu'à réduction. Rajoutez du poivre mignonnette, goûtez et…

Papillotes craquantes

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 07 Apr 2009 16:35:41 +0200

Par personne: 2 feuilles de bricks; un filet de poisson blanc, HE d'estragon, 1 cuil à soupe de ciboulette, de persil. ½ cuil à soupe de graines de moutarde; 2 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 de fumet de poisson.

Délayez deux gouttes d'HE d'estragon, avec 1 cuil à soupe de ciboulette, de persil. ½ cuil à soupe de graines de moutarde; 2 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 de fumet de poisson et 1 cuil à soupe d'eau; mélangez bien. Vous pouvez faire sauter les graines de moutarde à sec, mais attention, couvrez la poêle. Posez le filet de poisson dans un plat creux et arrosez du mélange ci-dessus et laissez mariner deux heures.

Dans les feuilles de bricks ramollies avec de l'huile, posez les filets, enroulez les feuilles et le poissons en petits paquets ou papillotes et faites dorer au four dix à 15 mn pour 100 g de poisson dans une four à 100°.

Faites une sauce pour accompagner: deux cuillères fromages blanc, quelques gouttes de citron pressé, rajouter une demi betterave et 250 g de roquettes mixées avec une ou deux gousse d'ail frais.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml…

Galettes de santé

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 05 Mar 2009 12:41:43 +0100

Soit repas entier léger pour le soir, soit pour accompagner une saucisse grillée, deux œufs au plat ou un poisson grillé; bienvenues également chez les végétariens.

par personne: bain d'huile à beignets, 1 verre de flocon d'avoine nature, 1 œuf entier ou juste le blanc si vous avez du cholestérol; 1 à 2 cuillères à soupe de farine fluide ou 1 + 1 de fleur de maïs; sel, poivre, épices en huiles essentielles: ail, coriandre moulu, piment, paprika, cannelle ou autres à votre goût, herbes fraîches ciselées à votre goût; ciboulette ou oignons nouveaux; possible rajouter pignons de pain, olives écrasées, maïs frais écrasé, quelques grammes de carottes ou choux râpé ou céleri rave ou vert râpé, ou brocolis émiettés…

Dans un saladier verser les flocons d'avoine, rajoutez la farine. Si vous voulez plus croustillant, vous pouvez rajouter une demi-cuillère de levure chimique. Bien mélanger; vous rajoutez les légumes râpés si vous souhaitez, dans un bol, battez l'œuf et versez sur la préparation. Bien mélanger, salez, poivrez, épicez à votre goût….

Faites chauffer deux cm d'huile de germe de mais, de tournesol ou pépins de raisins –c'est-à-dire une huile végétales au goût peu prononcé-; vérifier en tombant une goutte de préparation…

Une tarte salée

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 12 Jan 2009 10:21:00 +0100

Tarte aux patates

1 kg de pommes de terre (vous pouvez aussi utiliser des topinambours) 1 pâte brisée et 1 pâte feuilleté; sel, poivre, 10 g de beurre; 30 cl de crème fraiche; 2 gouttes d'huile essentielle de girofle ou de cardamome. Préchauffez le four à 180°

Pelez les pommes de terres; coupez-les en gros dés et faites les cuire 20 mn à l'eau bouillante; une fois bien cuite, écrasez-les en purée; rajoutez HE, sel, poivre.

Dans un moule à tarte, beurré, foncez avec la parte brisée; disposez la purée; arrosez de crème fraiche et parsemez de noisettes de beure; recouvrez de la pâte feuilleté. Faites un grand trou au centre ou deux ou trois autres pour que la vapeur s'échappe.

Faire cuire 35 à 40 mn à four doux; vous pouvez badigeonnez la pate feuilleté d'un jaune d'œuf pour que la tarte soit bien dorée.

Vite fait!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 19 Nov 2008 11:04:49 +0100

Petites tartes à la tomate minute

Pour une entrée ou apéritif ou un repas léger

Préchauffez votre four à 220 ° ou thermostat 8 ou position grill

Pelez et épépinez des tomates et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive parfumée au thym ou au gingembre frais ou à l'ail. Passez ou faites bien égoutter et placez ce confit de tomate -auquel vous pouvez ajouter des oignons frits- sur un rond de pâte découpé dans une pate sablé pur beurre; vous pouvez aussi utilisez un rond de pâte et un rond de fromage de chèvre; vous pouvez aussi poser le confit directement sur une rondelle d'un camembert de chèvre. Ces derniers déposés sur une feuille cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive parfumée; faites griller au four très chaud quelques minutes.

Idée: remplacez la pâte sablée ou feuilleté par une bonne grosse tranche de pain au levain.

Servir avec une salade tiède. Pour réussir une salade tiède, on n'ajouter les éléments chauds qu'au moment de déguster dans l'assiette; n'hésitez pas à amener la poêle sur la table!

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron,…

Tapas de légumes

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 15 Nov 2008 12:50:10 +0100

Roulés d'aubergine au thon

1 grosse aubergine, 1 boite de miettes de thon à l'huile, 3 gouttes d'huile essentielle de basilic, une grosse tomate moyennement mûre, 1 œuf dur

Avec la mandoline, coupez en tranches longitudinale votre aubergine pelée; faites revenir deux minutes de chaque coté dans une poêle et réservez;

dans un saladier, écrasez l'œuf dur, les miettes de thon; rajoutez la tomate en brunoise et l'huile essentielle, mélangez bien; goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Etalez la farce sur le bout arrondi d'une lamelle, roulez la tranche serrée et fermez par un lien d'herbe fine ou une pique de bois.

Roulés de courgettes au brousse

1 grosse courgette, (250) g de brousse, 1 goutte d'huile essentielle d'ail ou 1 gousse fraiche; 2 gouttes d'huile essentielle de poivre noir et de persil, sel et/ou poivre, une grosse tomate moyennement mûre

Même préparation que ci-dessus de vos courgettes.

Dans le saladier écrasez le brousse avec des huiles essentielles, 1 gousse d'ail; mélangez bien, ajoutez la tomate coupée en brunoise; assaisonnez selon le goût. Roulez dans chaque lamelle de courgette et fermez par un lien d'herbe fine ou une pique de bois.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour…

Petits canapés pour l'apéritif

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 19 Oct 2008 08:18:00 +0200

Avec les quantités suivantes vous obtenez plus ou moins une trentaine de canapés

Quelques tranches de pain de seigle que vous découperez en carrés de 3x3 environ ou des canapés ronds de seigle ou canapés pour huitres, 200 ou 300 g de petits pois frais écossés ou décongelés; 3 cuil à soupe d'huile d'olive parfumée ou non à l'ail; deux ou trois gousses d'ail, 1 avocat; quelques feuilles de basilic et/ou 3 gouttes d'huile essentielle aromatique: basilic, thym, ail, coriandre, menthe, poivre et/ou baies rouges

Dans le bol du mixer versez la chair de l'avocat découpé en lamelles, les gousses d'ail pelées et dégermées; mixer une minute; assaisonnez à votre goût; versez une cuillère d'huile d'olive, mixez 1 mn; rajoutez les petits pois; mixer deux minutes; rajoutez le restant d'huile et les huiles essentielles; mixez un peu; goûtez; rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez si vous insistez passez les canapés à l'ail, tartinez de votre préparation et posez une feuille de basilic ou des baies rouges; Vous pouvez remplacer le basilic par tout autre plante aromatique: cerfeuil, basilic, coriandre fraiche…déposez sur un plat et servez à l'apéritif.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.…

Pour travailleurs de force

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 11 Jul 2008 07:06:00 +0200

TARTINE GROSSES CALORIES

Pour récupérer du pain un peu sec mais attention, très calorique, à réserver pour travailleur de force à l'extérieur.

Pour 4 personnes: des tranches de pains sec; une tranche épaisse ou deux tranches de boudin noir, persil, une tranchette d'emmenthal. 2 gouttes d'huile essentielle de genévrier; 1 cuillère à café de balsamique, huile d'olive; graisse de porc; gros sel ou sel de Guérande.

Disposez dans un plat le pain sec et arrosez avec de l'huile d'olive, passez au gril (four très chaud). Passer le pain à l'ail (tchintché, que nous disons à Toulouse). Badigeonnez de graisse de canard, d'oie ou de porc; ajoutez l'HE de genièvre ou autre selon le goût; saupoudrez de gros sel ou Guérande; vous disposerez une rondelle de boudin noir, arrosez encore d'huile d'olive; rectifiez l'assaisonnement à votre goût; servez avec une salade de roquette ou de cresson ou enroulez dans une feuille d'alu pour emporter; dans ce cas, vous poserez une autre tranche de pain aillé et grillé pour faire sandwich.

Variante: remplacez le boudin par du saucisson ou de la saucisse sèche ou de foie sèche.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.…

Pour récupérer du pain un peu sec

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 06 Jul 2008 11:04:00 +0200

Pain perdu à la tomate

Pour 4 personnes: des tranches de pains sec; deux boules de mozzarella, deux tomates bien rouges et bien mure, ½ botte de cresson ou de persil, une buchette de chèvre pas trop sec. 2 gouttes d'huile essentielle de thym ou de basilic; 1 cuillère à café de balsamique, huile d'olive

Récupérez l'eau de la mozzarella, la mettre dans le bol du mixer avec le persil ou le cresson; une cuillère ou deux d'huile d'olive, une cuillère à café de balsamique, huile essentielle de thym ou de basilic et les épices que vous préférez, pourquoi pas deux ou trois portions de fromage fondu. Mixez. Disposez dans un plat le pain sec et arrosez avec la préparation; laissez imbiber une heure à température ambiante. Vous pouvez aussi, avant, faire griller le pain à four très chaud.

Coupez la tomate en rondelles; vous les disposerez entières sur le pain imbibé ou coupée en brunoise, posez une ou deux feuilles de basilic, arrosez d'un filet d'huile, puis une rondelle de chèvre, arrosez encore d'huile d'olive; rectifiez l'assaisonnement à votre goût; servez avec une salade de roquette ou de cresson. Vous pouvez aussi passer le pain à l'ail avant d'imbiber.

pour…