Cuisine essentielle - poissons

Une autre recette de saumon froid

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 24 May 2009 06:17:28 +0200

Marinade: un citron vert, 2 cuil sauce soja ou sauce d'huître ou 3 filets d'anchois, 1 cuillère à soupe d'eau, de la coriandre fraîche ou en huile essentielle, de la ciboulette; 1 cuillère de sucre (si vous utilisez la sauce soja); deux cuillères de graines de sésame ou de pignons de pain frais broyés

1 pavé de saumon par personne

Mélangez bien les ingrédients pour la marinade après avoir broyé au pilon si possible ou écrasez les filets d'anchois de votre mieux. Rajoutez les huiles essentielles à votre convenance. Goûtez et rectifier l'assaisonnement mais en principe on ne sale pas.

Roulez les pavés de saumon dans des graines de sésame, et si vous l'aimez de la coriandre broyée. Faites cuire brièvement dans de l'huile chaude en gardant l'intérieur cru du saumon.

Découpez en lanières de 1 cm et 1 pavé par assiette; arrosez de la sauce, saupoudre de ciboulette hachée et attendre dix minutes avant de déguster.

Cuisine aphrodisiaque

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 24 Apr 2009 14:15:00 +0200

ou tartare de saumon aux agrumes

600 g de saumon; 2 oranges, 2 ou plus carottes; 1 pomme; ½ échalotes. 8 gouttes d'HE de gingembre et 1 d'HE de cerfeuil; 1 cuil soupe de miel liquide de thym ou de lavande; 2 cuil soupe d'huile d'olive et 1 d'huile de noix

Coupez le saumon en gros dés et mettez dans un plat peu profond; faites la marinade avec le jus des oranges, les HE gingembre, et échalote, le cerfeuil ciselé, un sel et 1 cuil d'huile d'olive et de noix; arrosez le poisson; laissez mariner deux heures au réfrigérateur.

Pelez les carottes et détaillez-les en lanières ou tagliatelles à l'aide d'un couteau économe; faites sauter 12 mn à la poêle avec 1 cuil d'huile d'olive.

Epluchez et coupez la pomme en quartier et faites caraméliser dans une poêle avec le miel.

Egouttez le poisson; servir avec les dés de pommes et les tagliatelles de carotte, servez avec un hachis de gingembre mélangé avec les zestes des oranges; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Idée: remplacez le saumon par des morceaux d'espadon.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des…

Des petits farçis au poisson

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 08 Apr 2009 16:11:56 +0200

Petits farcis de brandade

6 filets de cabillau ou de la morue dessalée; 6 tomates et autant de courgettes rondes; 4 oignons ronds; 3 cuil à soupe de semoule de blé ou de purée en sachet ou de chapelure; 10 g de pignons; 1 cuillère à soupe de crème fraîche; 1 gousse d'ail, 1 petite botte de persil; 1 sachet de court bouillon du commerce ou feuilles lauriers, thym, poireau; etc.

Lavez et évides les tomates, courgettes et oignons; la brandade: faites pocher les filets de cabillau ou la morue et émiettez; ajoutez crème fraîche, persil et ail haché ou 1 goutte d'huile essentielle d'ail et deux de poivre, salez et poivrez, ajoutez une purée réhydratée de sachet ou faites gonfler la semoule dans de l'eau très chaude.

Faites un court-bouillon et plongez les courgettes et les pignons environ dix minutes, égouttez, évidez les légumes et farcissez de la préparation; saupoudrez avec la chapelure aux pignons (vous pouvez remplacer les pignons par des noix ou noisettes pulvérisées; enfournez dans un plat à gratin bien huilé et laissez cuire 15 mn à 200° puis faites gratiner 5 à 10 mn à 250°

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75…

Papillotes craquantes

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 07 Apr 2009 16:35:41 +0200

Par personne: 2 feuilles de bricks; un filet de poisson blanc, HE d'estragon, 1 cuil à soupe de ciboulette, de persil. ½ cuil à soupe de graines de moutarde; 2 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 de fumet de poisson.

Délayez deux gouttes d'HE d'estragon, avec 1 cuil à soupe de ciboulette, de persil. ½ cuil à soupe de graines de moutarde; 2 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 de fumet de poisson et 1 cuil à soupe d'eau; mélangez bien. Vous pouvez faire sauter les graines de moutarde à sec, mais attention, couvrez la poêle. Posez le filet de poisson dans un plat creux et arrosez du mélange ci-dessus et laissez mariner deux heures.

Dans les feuilles de bricks ramollies avec de l'huile, posez les filets, enroulez les feuilles et le poissons en petits paquets ou papillotes et faites dorer au four dix à 15 mn pour 100 g de poisson dans une four à 100°.

Faites une sauce pour accompagner: deux cuillères fromages blanc, quelques gouttes de citron pressé, rajouter une demi betterave et 250 g de roquettes mixées avec une ou deux gousse d'ail frais.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml…

Papillotes de bananier

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 11 Oct 2008 13:15:00 +0200

Merlan en papillote

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 45 minutes - Macération : 1 nuit

4 feuilles de bananier (ou à défaut feuilles de brick ou papier d'aluminium)

4 filets de merlan de 150 g chacun; 1 gros oignon; 10 cl de miel d'acacia

2 pommes granny smith; 20 cl de lait de coco; 1 cuillère à café de curry

2 cl de vinaigre de cidre; 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle

Fleur de sel et poivre noir

Mélangez le lait de coco au curry. Mettez les filets de merlan dans cette marinade et laissez mariner une nuit. Chauffez le miel d'acacia dans une casserole.

Ajoutez les pommes épluchées et coupées en cubes. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Ajoutez l'huile essentielle et mélangez à nouveau. Salez, poivrez. Laissez réduire et réservez.

Préchauffez le four à 120°C (th 4). Trempez les feuilles de bananiers dans de l'eau chaude et égouttez-les. Egouttez les filets de merlan. Salez, poivrez. Enveloppez chaque filet dans une feuille de bananier avec une cuillère de compotée de pommes épicées. Fermez avec des bouts de bois. Faites cuire au four environ 10 minutes.

Disposez les papillotes au centre de…

Salade fruitée de la mer

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 30 Sep 2008 09:09:06 +0200

Repas complet estival. Pour 4 personnes

200 g de riz basmati ou complet ou autre; 100 g de crevettes roses cuites et décortiquées; 200 g de calamars ou encornets; 200 g de petits pois écossés; 2 petites courgettes bien fermes; le jus d'1 citron vert; 25 cl de lait de coco; 1 cuillère à soupe de moutarde maison

Sel et poivre du moulin; Huile essentielle de citronnelle: 1 goutte et 5 d'huile essentielle de mandarine ou de pamplemousse

Lavez les calamars. Taillez-les en rondelles et faites-les cuire pendant 4 minutes à la vapeur. Lavez le riz à l'eau froide, mettez-le dans une casserole d'eau froide et portez doucement à ébullition. Ajoutez l'huile essentielle de citronnelle à une pincée de sel puis ajoutez le sel à l'eau, et laissez frémir pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 5 minutes.

Égouttez le riz et rectifiez l'assaisonnement; coupez en petits cubes les courgettes après les avoir soigneusement nettoyées à l'eau courante. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le jus de citron vert, l'huile essentielle de mandarine, le lait de coco, salez, poivrez. Ajoutez le riz, les crevettes, les calamars et les courgettes crues. Mélangez et laissez…

Beignets extra rapides!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 16 Sep 2008 10:29:59 +0200

Anneaux de calamars rapidos

300 g de calamars congelés, 2 cuillères à soupe de levure et 3 de farine de mais, sel, poivre ou HE de poivre, ou gingembre ou autres selon votre goût; persil ciselé; 5 cuillères soupe d'huile d'olive, jus de citron, poudre de paprika ou de piment fort (facultatif)

Faites décongeler le matin pour le soir dans votre réfrigérateur environ 300 g de calamars.

Faire chauffer l'huile d'olive à forte température; dans un saladier, versez un cuillère d'huile d'olive avec les HE choisies; mélanger la levure et la farine de maïs; curcuma, paprika ou piment fort, mélangez et versez les anneaux de calamars que vous recouvrez avec les mains du mélange; roulez bien pour qu'ils soient bien imprégnés partout; laissez-les tomber dans l'huile de friture très chaude; après 5-6 minutes de cuisson, retirez du feu et mettre sur papier absorbant. Arrosez d'un filet de citron et dégustez très chaud.

Petite entrée douce, parfumée…

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 02 Aug 2008 11:22:00 +0200

et très rapide.

400 g de noix de Saint-Jacques congelées sans corail si possible; ½ jus de citron vert, 15 cl de lait de coco, ½ à café de curcuma, 2 gouttes d'huile essentielle de poivre et autant d'HE de gingembre, 1 cuil soupe de gingembre haché frais, 2 ou 3 graines de cardamome; 450 g de riz cuit (basmati si vous insistez), huile de pépins de raisin

Décongelez vos Saint Jacques et essuyez-les soigneusement; faites-les cuire deux minutes de chaque côté dans un peu d'huile neutre; salez, poivrez avec les HE. Faites réchauffer votre riz dans la même poêle à feu doux.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le gingembre, les graines cardamome écrasées, rajoutez le curcuma, puis le citron vert; laissez cuire 5 mn à feu doux. Montez le feu pour qu'il soit vif pendant que vous émulsionnez avec votre fouet; nappez-en sur votre poêle; servez saupoudrez de cerfeuil ou persil.

Vous pouvez servir le riz à part. Vous pouvez utiliser d'autres crustacés.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au…

Cà pique mais c'est bon!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 18 Jul 2008 10:04:00 +0200

Saumon au gingembre

Pour utiliser le gingembre sous toutes ses formes! Cependant, vous pouvez n'utiliser que l'une ou l'autre.

Pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon

- 1 citron vert

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 racine de gingembre

- Sel, poivre, gingembre moulu et/ou 1 goutte d'huile essentielle de gingembre

Epluchez la racine de gingembre et la couper en bâtonnets. Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec l'huile. Puis ajoutez les bâtonnets de gingembre, le zeste du citron vert et le miel. Dès que ce mélange commence à brunir, faites y cuire les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Vous pouvez accompagner ce plat d'un plat d'un gratin de courgettes.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves…

L'art des papillotes

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 13 Jul 2008 07:52:00 +0200

PAPILLOTE DE POISSONS A L'ANIS

Pour 4 personnes: 1 filet de poisson blanc, dorade par ex., 1 cuillère à soupe d'anis sec; 1 cuillère soupe d'huile d'olive; 2 gouttes d'huile essentielle d'anis,2 bulbes de fenouil; 2 cuillères à soupe de basilic haché ou 3 gouttes d'huile essentielle, 2 gousses d'ail finement hachées; 4 cuillères à soupe de tomate en sauce ou coulis; 1 citron vert non traité.

Préparez des feuilles d'aluminium double, coté brillant à l'extérieur. Faites cuire le fenouil à l'eau bouillante salée durant 5 minutes; retirez le centre et découpez en fines lanières. Saupoudrez d'anis, d'HE et d'un filet d'huile d'olive; déposez sur chaque feuille d'alu; passez les filets de poisson sous l'eau froide et posez-les sur le fenouil; salez et poivrez; disposez sur le fenouil; déposez une cuillère de tomates concassée; coupez des rondelles de citron vert avec la peau; et posez dessus, saupoudrez de basilic haché; un peu de hachis d'ail; fermez la papillote des quatre cotés en serrant bien à plat; posez sur le barbecue et laissez cuire 25 minutes en retournant une ou deux fois pendant la cuisson au gril.

Idée: vous pouvez rajouter d'autres légumes déjà grillés dans la papillote: à votre goût: poivrons,…