Cuisine essentielle - poissons

Poisson à la pistache

noreply@ (joyce) — Mon, 03 Mar 2008 13:11:46 +0100

FILETS DE POISSONS CROQUANTS

Par personne

1 filet de poisson au choix, 100 g de pistaches salées concassées, 1 œuf, 1 cuillère soupe de farine, 1 cuillères soupe de miel liquide, 1 cuillère soupe d'huile d'olive au thym (1 gouttes d'huile essentielle de thym dans 1 d'huile), 80 g de riz cuit, sauce Worcester ou d'huitre et/ou sauce soja, 1 cuillère soupe de vinaigre de riz

Nettoyez et lavez les filets; les éponger; faites revenir les pistaches dans une poêle antiadhésive à sec quelques minutes pour rehausser ou réveiller le goût. Farinez les poissons, passez dans l'œuf battu, roulez dans la pistache concassée et faites cuire à feu moyen deux ou trois minutes de chaque coté.

Faites réduire le vinaigre et les cuillères de sauces jusqu'à consistance sirupeuse, versez le riz cuit pour le réchauffer et servez avec les filets de poisson en croûte de pistaches. Servez chaud avec du persil…

Sucré-salé

noreply@ (joyce) — Sat, 21 Jul 2007 10:20:10 +0200

Saumon au gingembre

Pour 4 personnes: 4 pavés de saumon frais sauvage

- 1 citron vert, 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de miel; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au thym (deux gouttes d'huile essentielle de thym dans la valeur de 5 cuillères soupe d'huile d'olive)

- 1 racine de gingembre, Sel, poivre

Epluchez la racine de gingembre et la couper en bâtonnets de julienne. Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec l'huile. Puis ajoutez les bâtonnets de gingembre, le zeste du citron vert et le miel.

Dès que ce mélange commence à brunir, faites y cuire à feu doux dans le mélange, les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté.

Accompagnez ce plat, pourquoi pas, d'un gratin de courgettes.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange)…

Entrée facile mais riche

noreply@ (joyce) — Thu, 05 Jul 2007 07:25:00 +0200

LASAGNES AU SAUMON FUME

Pour 4 personnes, préparation 15 mn, cuisson 10 mn

8 feuilles de lasagne, 500 g de saumon fumé en tranches, 1 avocat d'environ 250 g; 1 goutte d'huile essentielle de poivre noir, le jus de deux citrons ou 80 ml; huile d'arachide ou de pépins de raisins ou maïs; moutarde très forte maison; pousses d'épinards jeunes, environ 100 g. un hachis de feuilles d'aneth ou 1 goutte d'huile essentielle de fenouil

Faite cuire al dente vos lasagnes dans beaucoup d'eau salée; sortez-les de l'eau sans les briser et laissez sécher sur un papier absorbant. Découpez l'avocat en fines lamelles, salez et poivrez-le abondamment.

Posez dans votre assiette une feuille de lasagne, une tranche de saumon, une couche d'avocat et ainsi de suite mais finir par lasagne. Coupez en triangle votre millefeuille ainsi constitué; présentez joliment. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde maison, un…

Petits poissons régalade

noreply@ (joyce) — Sat, 07 Apr 2007 06:20:06 +0200

FILETS DE POISSON AUX NOISETTES

par personne: 1 filet de poisson blanc; une poignée de noisettes en poudre et autant de chapelure, de l'huile aux herbes -voir autre note- un cuillère beurre mou, sel, poivre, gingembre moulu ou 1 goutte d'huile essentielle de gingembre

Faites légèrement griller à feu doux les noisettes et la chapelure pendant deux minutes en remuant bien; incorporez le beurre mou, l'huile essentielle de gingembre ou la poudre; malaxez bien, réservez.

Cisaillez en long la peau des poissons pour qu'ils restent bien plat à la cuisson, salez et poivrez; Faites cuire arrosés d'une cuillère à soupe d'huile aux herbes les filets à four doux (150°) durant dix minutes; sortez-les et n'éteignez pas le four, au contraire montez en température en gril ou 220°; recouvrez-les du mélange noisettes et chapelure; remettez à griller le poisson durant 4 à 5 mn.

Servez vos filets avec une salade verte aux…

Renforcez les saveurs avec des HE

noreply@ (joyce) — Sun, 25 Mar 2007 08:50:00 +0200

QUELQUES IDEES D'HE POUR VOTRE CUISINE

Bien sûr, vous rajouterez des épices fraîches, sèches ou HE VIANDES ET VOLAILLES

Canard: Cumin, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, oignon, noix de muscade, persil, poivre, sauge, thym

Lapin: Echalotes, ail, gingembre en poudre, oignon, romarin, sarriette, serpolet, thym,

Farce de volaille: Ail, bouquet garni, sel de céleri, marjolaine, persil, poivre, sauge

Gibier: Clou de girofle, cumin, eucalyptus, baies de genièvre, feuilles de laurier, lime, myrte, papaye, paprika, persil, piment royal, poivre, raifort, thym

Mouton: Ail, basilic, cerfeuil, cumin, curry, estragon, fenouil, marjolaine, myrte, paprika, piment rouge sec, persil, poivre, romarin, sarriette, sauge

Pigeon: cerfeuil, ciboulette, persil, poivre

Porc: anis étoilé, bouquet garni, fenouil, gingembre, lime, piment royal, poivre et poivre de Cayenne, romarin, sauge

Pot au feu: clou de girofle, cerfeuil, genévrier, laurier, oignon,

Poulet: ail, anis étoilé, cerfeuil, coriandre, curry, estragon, fenouil, gingembre, marjolaine, myrte, nigelle, persil poivre blanc, raifort, romarin,sauge, thym

Ragoût: anis…

Encore des crevettes? oui, mais aphrodisiaques

noreply@ (joyce) — Sat, 03 Mar 2007 08:05:00 +0100

A LA PROVENCALE

Pour 4 personnes: 400 g de crevettes crues;

1 cuil soupe d'huile d'olive et 25 g de beurre manié persil ou cerfeuil

300 g de tomates en cube en boite; sel, poivre du moulin,

une pincée de menthe en poudre; 1 goutte d'HE d'anis

Décortiquez les crevettes, faites les sauter une minute dans l'huile d'olive et le beurre manié; rajoutez la tomate en cubes et l'HE d'anis, salez et poivrez, cuire encore dix bonnes minutes; saupoudrez de menthe; servir sur assiettes chaudes.

SAUTEES AU GINGEMBRE (très piquantes… et aphrodisiaques!)

Même quantités que ci-dessus de crevette, plus 30 g de gingembre frais et 2 gouttes d'HE de gingembre; une gousse d'ail dégermée et une pincée de piment d'Espelette

1 cuillère soupe de Cognac

Décortiquez les crevettes, faites les sauter en remuant bien une minute de chaque côté et rajoutez gingembre, piment, HE et une gousse d'ail écrasée. Poivrez et…

Toujours des crevettes…

noreply@ (joyce) — Sat, 27 Jan 2007 11:10:00 +0100

A LA PROVENCALE Pour 4 personnes: 400 g de crevettes crues;

1 cuil soupe d'huile d'olive et 25 g de beurre manié persil ou cerfeuil

300 g de tomates en cube en boite; sel, poivre du moulin,

une pincée de menthe en poudre; 1 goutte d'HE d'anis

Même quantités que ci-dessus de crevette, plus 30 g de gingembre frais et 2 gouttes d'HE de gingembre; une gousse d'ail dégermée et une pincée de piment d'Espelette

1 cuillère soupe de Cognac

Décortiquez les crevettes, faites les sauter en remuant bien une minute de chaque côté et rajoutez gingembre, piment, HE et une gousse d'ail écrasée. Poivrez et saler si…

La Môme Crevette

noreply@ (joyce) — Thu, 25 Jan 2007 09:35:00 +0100

DES IDEES DE PREPARATION RAPIDES POUR LES CREVETTES

Par personne: 200 g de crevettes roses cuites; 1 cuil soupe d'huile d'olive, 3 brins de coriandre ciselée, 1 goutte d'HE de basilic, quelques feuilles de basilic frais, sel, poivre

Décortiquez les crevettes, découpez-les en tartare dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangez aussi avec l'HE, salez, poivrez; rafraîchir au réfrigérateur; vous pouvez arroser de gaspacho à la betterave; arrosez aussi de gaspacho andaluz.

Vous pouvez râper dessus ce tartare du raifort, des radis, des carottes râpées, du céleri dont vous râperez le blanc de préférence et saupoudrez du vert de céleri ciselé finement.

CREVETTES MIELLEUSES

Pour 4 personnes: 400 g de crevettes fraîches ou décongelées mais crues; 400 g de pommes de terre grenailles; 1 cuil soupe échalote, 1 cuil soupe de miel; 2 cl de vinaigre blanc, ½ cuillère café de poudre de thym ou de thym frais; 1 goutte…

Coquillages

noreply@ (joyce) — Fri, 15 Sep 2006 05:40:00 +0200

COQUILLES ST JACQUES

Préparation: 10 mn - cuisson 12 mn

Pour 4 personnes

8 noix de st jacques – le zeste d'une orange et 3 gouttes d'HE d'orange amère – 2 échalotes – 50 g de beurre – 2 dl de crème fraîche – 2 cuillère à soupe de vin blanc sec – sel – poivre

Epluchez, hachez les échalotes et faites les revenir dans 20 g de beurre et 1 cuil huile de pépins de raisin; ajoutez le zeste râpé d'orange, l'HE d'orange, le vin blanc, la crème fraîche, sel et poivre. Laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Faites sauter les coquilles vivement à la poêle dans le beurre- huile pour qu'elles se colorent. Ajoutez les à la sauce, couvrez et laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de persil frais.

Servez très chaud

Vous pouvez préparer ainsi des moules, des crevettes, des coques… Vous…

Filet de poisson à la méditérannéenne

noreply@ (joyce) — Wed, 13 Sep 2006 05:35:00 +0200

FILETS DE TRUITES A L'ANIS

Cuisson 25 minutes

Pour 4 personnes

4 beaux filets de truite rose; 1 fenouil en morceaux; 2 carottes coupées en dés ;1 cuillerée à café de graines d'anis vert 1 goutte d'HE anis – 15 cl de crème fraîche - feuilles de menthe poivrée fraîche - sel – poivre – 1/3 l de bouillon léger ou un bain-marie -

Préparez les carottes et fenouil, lavez, essuyez, coupez les carottes en rondelles et le fenouil en morceaux. Faites sauter 20 mn dans une poêle antiadhésive; réservez au chaud.

Salez; poivrez; arrosez de la crème fraîche et HE anis et saupoudrez de graines d'anis.

Faites cuire à feux doux et pendant ce temps là faites pocher doucement les filets de truite dans le bouillon léger ou le bain-marie, sur feux très doux, 2 ou 3 minutes.

Rajoutez éventuellement un peu de bouillon dans la sauce anisée et les…