Cuisine essentielle - salades

Sucré-salé

noreply@ (joyce) — Thu, 17 Jan 2008 17:05:00 +0100

SALADE LEGERE D'ORANGE-OIGNON

Pour 4 personnes: 4 gros oignons rouges; 3 oranges non traitées

huile de noix ou d'olive, ou huile d'olive au safran, vinaigre à l'estragon, sel, poivre concassé et 2 gouttes d'HE de poivre noir, 1 petit bouquet de persil

Lavez les oranges, retirer les zestes et mettre dans un saladier; ajouter une cuillère café de sel, une pincée de poivre; rajouter une cuillères soupe de vinaigre faire fondre le sel longuement et ajoutez les 3 cuillères soupe d'huile d'olive

Pelez soigneusement les oignons, les couper en rondelles et défaire les anneaux; pelez à vif les oranges et retirez toutes les peaux afin de n'avoir pas le goût acre; découpez les morceaux en deux ou trois ; mettre dans le saladier; verser la vinaigrette aux zestes d'orange; goûtez et rectifiez selon le goût; parsemez de persil finement ciselé; rafraichir une demi-heure avant de servir.

Vous pouvez augmenter les ingrédients…

REPAS ANTI-CANICULE

noreply@ (joyce) — Sat, 09 Jun 2007 13:10:00 +0200

Voici quelques recettes personnelles d'été très chaud. Il n'y a pas à proprement parler les quantités mais vous adapterez des recettes existantes avec mes idées fraîcheurs.

GASPACHO (soupe froide de légumes frais)

Le gaspacho, vous les préparerez avec les légumes de saison que vous avez en cuisine: concombre, carotte, tomates, avocat, céleri branche, oignon, quelques olives noires ou vertes, ail, échalote, radis. L'essentiel c'est de réduire au mixeur des légumes pleins d'eau, très frais. N'oubliez pas de saupoudrer de persil frais ciselé ou de gingembre rapé. Passez une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.

CAROTTES RAPEES AU SORBET D'ORANGE

Avec un sorbet de citron vous préparerez une étonnante assiette fraîcheur

THON AU CITRON

Faites un sorbet non sucré de citron et prenez-en 250 ml, 4 pavés de thon, 300 g de tomates fraîches coupés en cubes, persil, coriandre ciselée ou HE et graines, 3 citrons verts, 1 oignon, 1 petit concombre…

Un salade fraîche, des légumes pour la santé

noreply@ (joyce) — Fri, 01 Jun 2007 13:30:00 +0200

Salade estivale

Pour 6 personnes

- 1/2 tête de chou vert émincé finement

- 2 carottes râpées de frais,

- 2 têtes de brocolis râpés (ou 2 courgettes râpées)

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de curcuma,

- 1 cuillère à café de graines de céleri, 20 g de gingembre frais râpé ou 1 gouttes d'huile essentielle de gingembre, Sel et poivre

Placez les crudités dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les dégorger pendant au moins deux heures. (Facultatif)

Une fois dégorgées, rincez-les bien sous l'eau froide. Egouttez-les et épongez.

Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette avec citron, huile d'olive, graines de céleri, sel poivre, vinaigre de cidre et la moutarde très forte. Saupoudrez de persil ou coriandre…

Petits et ronds les fromages de chèèèèvre!

noreply@ (joyce) — Wed, 21 Mar 2007 07:20:00 +0100

Petits chèvres croustillants

Pour 6 personnes.

6 petits fromages de chèvre - Huile d'olive au cumin (2 cuillers à soupe) - Ciboulette (1 cuiller à soupe) - 1,250 kg d'oignons doux (émincés) ou oignon rouge,

3 poivrons rouges et deux jaunes;

Basilic (3 feuilles) ou 1 goutte d'huile essentielle - 2 gouttes d'huile essentielle de thym

Poivre concassé une cuillère à café - Vinaigre de vin balsamique (2 cuillers à soupe) - 20 g de sucre - 20 cl d'eau.

Pâte à frire: 100 g de farine pois chiches - 100 g de farine de blé - 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger -100 g d'eau glacée - 3 œufs - Sel - Poivre concassé et moulu - Persil (1 cuiller à soupe); - Oignons hachés (1 cuiller à soupe). 1 goutte d'huile essentielle de thym

Mettre les chèvres à macérer dans l'huile d'olive avec ciboulette, basilic, poivre concassé et huile…

Salades étonnantes

noreply@ (joyce) — Sat, 17 Feb 2007 08:10:00 +0100

SALADE FRUITEE

Par personne

1 verre de petites pâtes ou du riz rond cuit, 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre

15 g de fleurs de bleuets fraîches ou non, ou une rose

Une vingtaine de raisins verts, quelques fraises ou framboise

Une demi orange et une grosse cuillère d'amandes effilées ou brisées

Vous pouvez remplacer les amandes effilées par du pralin de noisette ou des pignons de pin

Mélanger tous les ingrédients; faire une vinaigrette si possible avec du vinaigre de bleuets (faire macérer des fleurs de bleuets dans un bon vinaigre blanc ou rouge ou de cidre; On peut faire un autre vinaigre fin en faisant macérer une quinzaine de jours dans du vinaigre de vin blanc une quarantaine de fleurs fraîches. Employer dans les salades ou dans la cuisine pour déglacer une poêle.) Rajoutez l'HE de gingembre

Salez, poivrez, saupoudrez de gingembre poudre ou râpé frais si souhaité

SALADE…

Salade paysane

noreply@ (joyce) — Fri, 17 Nov 2006 04:30:00 +0100

SALADE PAYSANNE

Par personne: 1 à 2 grosse pomme de terre

2 poignées de laitue; 80 g de dés de jambon

1 gouttes d'HE d'ail et deux de basilic ou de thym

persil haché, 1 cuillère de vinaigre à l'échalote;

3 cuillères à soupe d'huile de noix ou noisettes

½ boursin cuisine champignons

une bonne poignée de fleurs de pensées

20 g de gingembre râpé ou 1 gouttes d'HE de gingembre

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs -avec leur peau que vous aurez préalablement bien brossée sous l'eau courante et piquée pour éviter qu'elle éclate à la cuisson- soit dans de l'eau bouillante à raison de 25 mn, soit dans la cocote-minute, à raison de 8 mn après la rotation de la soupape, soit sur le cuit vapeur, à raison de 25 mn. Pour vérifier la cuisson, piquer la lame du couteau, si cette dernière "rentre" sans…

Salade anisée

noreply@ (joyce) — Thu, 05 Oct 2006 05:00:00 +0200

FENOUILS EN SALADE

Pour 4 personnes

4 bulbes de fenouil - 1 citron vert – 1 cuil huile d'olive et 1 de pépins de raisin - 2 gouttes d'HE d'anis vert - persil – sel

Parez et grattez les fenouils. Jetez les bulbes de fenouil dans l'eau bouillante non salée et laisser cuire une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau avant d'éteindre le feu. Egouttez et laissez refroidir à part.

Découpez-les en tranches comme s'il s'agissait de tomates.

Préparez une vinaigrette au citron avec 2 gouttes d'HE d'anis, versez dessus, salez, saupoudrez de persil haché.

Vous pouvez rajouter des morceaux de ricotta que vous aurez laissés macérer 4 h hors frigo dans de l'huile d'olive avec 1 goutte d'HE de thym, 1 de cumin ou de coriandre

SALADE DE FENOUIL AU SAUMON

Préparation 20 mn

Pour 4 personnes

4 bulbes de fenouils - 4 tranches de…