Cuisine essentielle - salades

Maquereaux à l'espagnole

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 16 May 2009 13:40:29 +0200

Plat complet, très nourrissant que nous faisions souvent dans mon enfance, à Toulouse…. et pas cher!

Par personne: 2 filets de maquereaux en saumure; une poignée d'olives noires ou vertes; une poignée de câpres salés; trois pommes de terre, ½ poivron rouge, jaune ou vert; ½ oignon, deux à trois gouttes d'HE de persil, de ciboulette et/ou de basilic, 1 verre huile d'olive au thym, un morceau de chorizo piquant ou des piquillos (facultatif)

Quelques heures à quelques jours avant, découpez le poivron en lanières et mettre dans un petit plat rectangulaire; rincez les filets de maquereaux à l'eau courante et disposez sur les lanières poivrons, ajoutez l'oignon en rondelle, les câpres rincés, les olives dénoyautées et coupées en 3 ou 4; arrosez abondamment d'huile d'olive au thym, ON NE SALE PAS. Rajoutez toutes les épices que vous aimez: gingembre, coriandre, poivre…

Préparez le plat complet: pelez et faites cuire les pommes de terre entières et/ou pelées, coupées en 4 en cocote vapeur ou dans un litre d'eau bouillante. ON NE SALE PAS, laissez cuire 20 mn à l'eau ou 4 mn après rotation soupape.

Egouttez les pommes de terre, versez dans un saladier ou votre assiette en recoupant en petits…

Entrée glacée

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 15 Feb 2009 11:27:28 +0100

Sorbet au concombre

pour 6 personnes: 2 feuilles de gélatine, 1 concombre, 2 pommes granny; ½ citron; 3 gouttes d'HE de basilic ou de menthe; sel et poivre;

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide; Faire bouillir un demi verre d'eau et mettre la gélatine pressée entre vos mains; épluchez les pommes et le concombre et coupez en petites cubes; mixez pour obtenir une fine purée; ajoutez sel, poivre, les HE; vous pouvez mixer aussi une petite branchette d'aneth; goûtez; mettre à congeler dans la sorbetière. Servez avec un salade de tomate, de concombre, etc. ou part de pizza ou salade verte.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves - • Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil - N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml ; 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café ; 1…

Parfois, avoir la pêche....

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 11 Nov 2008 09:27:42 +0100

Salade tiède aphrodisiaque

Pour 2 personnes

200 g d'oignons rouges coupés en grosses tranches; quelques cuillères d'huile d'olive à l'huile essentielle de gingembre; des pignons caramélisés à la poêle; 1 cuillère de vinaigre balsamique; 1 cuillère de câpres; 1 ou 2 très, très gros cornichon; 200 g de gésiers confits ou de cœurs de volailles confits à la graisse; tranches fines de pancetta (cette dernière contient peu d'eau et donc restera bien croustillante); des cèpes ou shiitakes si vous avez, 300 g de pissenlit ou de roquette

Pour réussir une salade tiède, on n'ajouter les éléments chauds qu'au moment de déguster dans l'assiette; n'hésitez pas à amener la poêle sur la table!

Dans la poêle faites sauter les gésiers pour les débarrasser de leur graisse, réserver; rajoutez les grosses lamelles d'oignons avec de l'huile d'olive au gingembre et faites bien dorer; ajoutez les champignons; lorsqu'ils sont dorés, retirez l'excès de graisse; rajoutez et faites sauter les pignons; selon le goût, versez une cuil. à café ou plus de vinaigre balsamique.

Pendant ce temps là, parez la salade, versez les câpres et cornichons en fin hachis dans un saladier. A moment de déguster, verser sur la salade le contenu de la poêle:…

Salade fruitée de la mer

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 30 Sep 2008 09:09:06 +0200

Repas complet estival. Pour 4 personnes

200 g de riz basmati ou complet ou autre; 100 g de crevettes roses cuites et décortiquées; 200 g de calamars ou encornets; 200 g de petits pois écossés; 2 petites courgettes bien fermes; le jus d'1 citron vert; 25 cl de lait de coco; 1 cuillère à soupe de moutarde maison

Sel et poivre du moulin; Huile essentielle de citronnelle: 1 goutte et 5 d'huile essentielle de mandarine ou de pamplemousse

Lavez les calamars. Taillez-les en rondelles et faites-les cuire pendant 4 minutes à la vapeur. Lavez le riz à l'eau froide, mettez-le dans une casserole d'eau froide et portez doucement à ébullition. Ajoutez l'huile essentielle de citronnelle à une pincée de sel puis ajoutez le sel à l'eau, et laissez frémir pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 5 minutes.

Égouttez le riz et rectifiez l'assaisonnement; coupez en petits cubes les courgettes après les avoir soigneusement nettoyées à l'eau courante. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le jus de citron vert, l'huile essentielle de mandarine, le lait de coco, salez, poivrez. Ajoutez le riz, les crevettes, les calamars et les courgettes crues. Mélangez et laissez…

Fromage succulent

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 23 Aug 2008 09:02:43 +0200

Petits cabécous marinés

(ou tout autre bout de fromage dur)

Mettre du fromage de chèvre ferme à macérer dans de l'huile d'olive avec du thym, une feuille de laurier, de la coriandre écrasée de frais, dans un pot en verre à visser. Recouvrez largement d'huile les fromages. Ajoutez 6 ou 7 gouttes d'une huile essentielle des épices ci-dessus pour augmenter les saveurs. Vous pouvez "chauffer" à sec les épices dans une poêle non adhésive durant une minute et demie pour augmenter les saveurs avant de jeter dans l'huile.

Garder un mois au réfrigérateur avant de consommer sur des tartines de pains grillées tchintché. Il vous restera ensuite une bonne huile parfumée à utiliser un peu partout.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml - 100 gouttes = environ 5 ml…

Pour l'été, de la fraicheur vive

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 01 Jul 2008 09:10:00 +0200

Salade estivale "Outre-Manche"

Pour 4 personnes: un paquet de petits pois congelés, une botte de menthe, huile d'olive à l'ail, trois cœurs de laitues, 2 avocats assez mûrs; quelques olives noires; 2 gouttes d'huile essentielle de menthe, le jus d'un citron; 2 gouttes d'huile essentielle de thym

Faites macérer les petits pois dans de l'huile d'olive à l'ail dans laquelle vous aurez ciselé la botte de menthe et- l'HE; laissez macérer jusqu'à ce que les petits décongèlent.

Effeuillez la laitue et lavez-la, l'égoutter et la disposer dans un plat; ouvrez les avocats et découpez-les en lanières longues; disposez sur les salades. Arrosez le tout du jus de citron; mettre les olives noirs après les avoir dénoyautées et écrasées. Faites passer les petits pois et conservez l'huile; disposez les sur votre plat; dans l'huile de macération, rajoutez du vinaigre mais pas en grande quantité, n'oubliez pas que vous avez citronné les avocats; rajoutez l'HE de thym dans la sauce et versez sur tout le plat. Goutez, salez, poivrez et remuer bien pour que tous les ingrédients soient bien imprégnés de sauce; faites passer au réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle soit fraîche et servez votre salade estivale.

Recettes ultra-piquantes

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 23 May 2008 09:34:00 +0200

CREME DE POIVRONS AU GINGEMBRE

Préparation: 20 mn – cuisson: 30 mn

Pour 4 personnes

2 poivrons rouges – 30 g de gingembre et 2 gouttes d'HE – ½ oignon – 20 g de beurre – 2 cuillères huile olive – 2 verres de bouillon – 40 cl crème fraîche – 1 verre de lait – poivre – quelques olives noires et des feuilles de persil

Lavez les poivrons, ouvrez-les, épépinez-les et découpez-les en lanières; découpez également l'oignon en lanières.

Faites chauffer doucement dans une cocotte l'huile d'olive avec le beurre, mettez-y les oignons et les poivrons;

Faites suer à feu doux 5 minutes, rajoutez le gingembre râpé; remuez encore 3 minutes et ajoutez le bouillon chaud, les HE de gingembre et 40 cl de crème fraîche et salez.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 mn en remuant souvent. Mixer, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et passer au chinois en écrasant bien la pulpe. Rajoutez les olives noires coupées en deux. Servez bien chaud. Bien sûr, vous pouvez utiliser des poivrons verts.

Utilisez cette crème de poivrons au gingembre pour accompagner du poisson ou des escalopes de volailles.

Si vous l'aimez relevé, poivrez plus, ou ajoutez un peu de poivre…

Sucré-salé

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 17 Jan 2008 17:05:00 +0100

SALADE LEGERE D'ORANGE-OIGNON

Pour 4 personnes: 4 gros oignons rouges; 3 oranges non traitées

huile de noix ou d'olive, ou huile d'olive au safran, vinaigre à l'estragon, sel, poivre concassé et 2 gouttes d'HE de poivre noir, 1 petit bouquet de persil

Lavez les oranges, retirer les zestes et mettre dans un saladier; ajouter une cuillère café de sel, une pincée de poivre; rajouter une cuillères soupe de vinaigre faire fondre le sel longuement et ajoutez les 3 cuillères soupe d'huile d'olive

Pelez soigneusement les oignons, les couper en rondelles et défaire les anneaux; pelez à vif les oranges et retirez toutes les peaux afin de n'avoir pas le goût acre; découpez les morceaux en deux ou trois ; mettre dans le saladier; verser la vinaigrette aux zestes d'orange; goûtez et rectifiez selon le goût; parsemez de persil finement ciselé; rafraichir une demi-heure avant de servir.

Vous pouvez augmenter les ingrédients en rajoutant des croûtons aillés, des noix concassées et morceaux d'emmenthal; des pignons grillés à secs. Vous pouvez remplacer la vinaigrette en utilisant une confiture d'oignon rouge: tranchés en cubes, cuits 10 mn avec huile d'olive pendant 5 mn puis, cuisson parachevée en versant deux cuillères à soupe de vinaigre…

REPAS ANTI-CANICULE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 09 Jun 2007 13:10:00 +0200

Voici quelques recettes personnelles d'été très chaud. Il n'y a pas à proprement parler les quantités mais vous adapterez des recettes existantes avec mes idées fraîcheurs.

GASPACHO (soupe froide de légumes frais)

Le gaspacho, vous les préparerez avec les légumes de saison que vous avez en cuisine: concombre, carotte, tomates, avocat, céleri branche, oignon, quelques olives noires ou vertes, ail, échalote, radis. L'essentiel c'est de réduire au mixeur des légumes pleins d'eau, très frais. N'oubliez pas de saupoudrer de persil frais ciselé ou de gingembre rapé. Passez une demi-heure au réfrigérateur avant de servir.

CAROTTES RAPEES AU SORBET D'ORANGE

Avec un sorbet de citron vous préparerez une étonnante assiette fraîcheur

THON AU CITRON

Faites un sorbet non sucré de citron et prenez-en 250 ml, 4 pavés de thon, 300 g de tomates fraîches coupés en cubes, persil, coriandre ciselée ou HE et graines, 3 citrons verts, 1 oignon, 1 petit concombre ou quelques radis bien frais. Poivre mignonnette

Faites une marinade pour le saumon avec le jus des citrons, 1 cuillère soupe d'huile d'olive, les graines de coriandre et le poivre mignonnette, déposez les darnes et laissez au frais au moins 6 h. Pelez le concombre, l'oignon et les raidis que…

Un salade fraîche, des légumes pour la santé

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 01 Jun 2007 13:30:00 +0200

Salade estivale

Pour 6 personnes

- 1/2 tête de chou vert émincé finement

- 2 carottes râpées de frais,

- 2 têtes de brocolis râpés (ou 2 courgettes râpées)

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de curcuma,

- 1 cuillère à café de graines de céleri, 20 g de gingembre frais râpé ou 1 gouttes d'huile essentielle de gingembre, Sel et poivre

Placez les crudités dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les dégorger pendant au moins deux heures. (Facultatif)

Une fois dégorgées, rincez-les bien sous l'eau froide. Egouttez-les et épongez.

Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette avec citron, huile d'olive, graines de céleri, sel poivre, vinaigre de cidre et la moutarde très forte. Saupoudrez de persil ou coriandre ou ciboulette fraîche finement ciselée, ajoutez les crudités et mélangez bien le tout, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Bien sûr, vous utilisez chaque fois que nécessaire des huiles essentielles: gingembre, coriandre, persil, poivre, céleri etc.

http://www.josyanejoyce.com/SELSAROMATISES.htm

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures…