Cuisine essentielle - sauces

Sauce genre "pesto"

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 13 Sep 2009 10:59:43 +0200

1/3 l huile olives, 4 ou 5 gousses d'ail, un bouquet de basilic frais et 2 gouttes d'huile essentielle de basilic; trois cuillères à soupe de pignons frais ou poudre d'amande, ou de cerneaux de noix ou des noisettes; un bouquet de persil frais, 1 ou plus goutte d'huile essentielle de coriandre

facultatif: un petit piment oiseau et/ou

50 g de câpres frais

et/ou 50 g d'olives noires

et/ou 1 boite filet de hareng à l'huile

et/ou huile essentielle de gingembre ou 1 cuillère de gingembre frais râpé

Mettre dans le mixer et mixer trois à 4 minutes

utiliser pour tartines, pates, poccacia, comme base d'une picatta, dans du riz, du blé, du quinoa…. sur de la viande, de la volaille, du poisson ou sur la pâte à pizza au fond avant de rajouter des rondelles de boudins, fromage, avant de mettre au four.

Si vous rajoutez un litre de bouillon, vous obtenez une bonne soupe pour arroser des crôutons, saupoudré de fromage rapé

Sauce goûteuse pour riz ou pâtes, blé…

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 22 Apr 2009 14:15:00 +0200

Augmentez les proportions si nécessaire, recette pour deux:

50 g de persil et autant de basilic frais; 5 gouttes d'HE de basilic, 40 g de noix fraîches; 1 cuil café de curcuma; 5 gouttes d'HE de gingembre, ½ verre d'huile d'olive à l'HE de thym

Facultatif 1 boite de filets d'hareng huile olive et/ou 1 poignée de câpres au sel et/ou 50 g d'olives noires, 1 goutte d'huile essentielle d'ail ou 1 gousse

Dénoyautez les olives et les rincer, rincer les câpres, le persil, le basilic, écalez les noix

Dans le mixer mettre tous les ingrédients et mixer; on ne verse l'huile d'olive que petit à petit.

Des légumes express pour personnes pressées

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 06 Nov 2008 14:59:19 +0100

"Légumes autrement"

Tomates, courgettes, aubergines, poivrons en brunoise, 3 gouttes d'huile essentielle de thym, 1 petit piment vert ou rouge ou 3 oignons nouveaux émincés

Préparez des légumes habituellement utilisés pour le couscous: tomates, courgettes, aubergines, poivrons que vous couperez en petits dés. Vous pouvez décongeler un sac tout prêt. Laissez décongeler si nécessaire. Les mettre dans un saladier, arrosez d'une bonne huile d'olive; rajoutez du thym frais ou 3 gouttes d'huile essentielle de thym et 1 petit piment finement émincé (avec ou sans les graines mais sachez que la violence du piment se trouve dans ses graines)

Faites revenir à feu très doux quelques minutes pour exalter les saveurs; parsemez de l'oignon nouveau émincé et/ou un petit bouquet de coriandre fraiche; servir tiède en accompagnement de viande ou poisson grillé.

Roquefortàmolle

(Guacamole au roquefort) pour bâtonnets de céleri, de carottes, radis… etc.…

125 g de roquefort; 2 avocats très mûrs, 2 ou plus oignons nouveaux, 2 ou 3 jus de citron vert et 2 gouttes d'huile essentielle de poivre noir; vous augmentez la quantité (et les poignées d'amour avec 4 cuillères de crème aigre)

Ecrasez le roquefort; rajoutez le jus de citron vert; découpez la chair d'avocat avec une cuillère…

Chutney exotique

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 15 Oct 2008 09:48:11 +0200

Miel d'acacia: 50 g ou 30 cl; 1 cuil café de vinaigre balsamique;

1 gros oignon haché; 2 mangues; 2 bananes bien mûres; 1 ananas victoria

Fleur de sel et poivre noir; 1 ou 2 gouttes d'huile essentielle de Bergamote (selon votre goût), 1 cuil café de graines de moutarde noire

Faites sauter dans une casserole une minute les graines de moutarde. Rajoutez et faites chauffer le miel d'acacia. Pelez les fruits et coupez-les en quartier, conservez le jus des fruits et mettez-le avec les oignons hachés, les dés d'ananas, de mangues, de bananes et de papaye dans la casserole. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.

Déglacez au vinaigre de cidre. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Ajoutez l'huile essentielle et mélangez à nouveau. Salez, poivrez. On rajoute l'huile essentielle quand la casserole n'est plus sur le feu.

Pas mal pour accompagner les poissons blancs.

Saveur exotique, mon coco!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 19 Sep 2008 09:26:28 +0200

NAPPAGE DE LAIT DE COCO

Pour riz basmati nature, coquilles ou fruits de mer….

½ jus de citron vert; 20 cl de lait de coco, 1 demi-cuillère de safran; 2 gouttes de HE cardamome; 1 cuillère soupe d'huile de pépins de raisin; 30 g de gingembre frais râpé; 2 grains de genièvre ou trois gouttes d'huile essentielle de genièvre

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le jus de citron; ajoutez les épices en remuant doucement sur feu doux 5 mn. Salez, poivrez, battez avec un fouet durant une minute sur feu vif et coupez le feu dès que le mélange nappe.

Sang de la vie

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 12 Jun 2008 07:42:00 +0200

COULIS DE POIVRONS ROUGES

rouge, c'est dynamisant et plein de lycopène mais vous pouvez utiliser les autres couleurs de poivrons, de même remplacer les poivrons par d'autres légumes.

Par personne: 1 poivron rouge 1 yaourt allégé ou 2 petits suisses maigres, 1 cuillère de moutarde très forte et 2 gouttes d'huile essentielle de poivre noir, de laurier et 1 d'ail Ouvrir les poivrons et les épépiner. Les déposer dans un plat à four et faire cuire 10 mn à four à 200°. Mettre les poivrons encore tièdes dans le mixer avec le yaourt ou petits suisses, rajouter la moutarde, ajoutez les huiles essentielles. Rectifiez l'assaisonnement. Mixer jusqu'à obtention d'un beau coulis rouge.

Marinades diverses pour barbecues

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 11 Jun 2008 08:54:00 +0200

Pour mariner des viandes en dés, pour brochettes par exemple, marinade à base de miel et sauce soja en parts égales, saupoudrez de graines de sésame.

Pour des crevettes ou crustacées

Huile d'olive avec un jus de citron et de la coriandre fraiche ou 3 gouttes d'huile essentielle

Marinade pour volailles: jus de deux oranges ou pamplemousse, de l'huile d'olive, 3 gouttes d'huile essentielle de gingembre

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des…

Idées sauces

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 07 Jun 2008 09:05:05 +0200

Avec une bonne mayonnaise

Mixez une poignée de roquette avec 1 grosse cuillerée à soupe de parmesan râpé, rajoutez selon le goût une cuil. à café de coriandre moulue ou 2 gouttes d'huile essentielle de coriandre

Ou encore: à la mayonnaise rajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et 40 gouttes de Tabasco, 2 gouttes d'huile essentielle de poivre ou de cumin

Toujours avec la mayonnaise: mixez avec un citron confit, 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée ou 2 gouttes d'huile essentielle, et 1 gtte de cumin

Toujours avec la mayonnaise: rajoutez une cuil. à café d'ail écrasé ou 2 gouttes d'huile essentielle et deux cuillères à soupe de tomate concentrée, 1 de ketchup et 2 gouttes d'huile essentielle de basilic

EMULSION

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 19 Apr 2008 10:59:54 +0200

DE LAIT DE COCO

Pour riz basmati nature, coquilles ou fruits de mer….

½ jus de citron vert; 20 cl de lait de coco, 1 demi-cuillère de curcuma; 2 graines de cardamome ou 3 gouttes d'huile essentielle de cardamome; 1 cuillères soupe d'huile de pépins de raisin; 30 g de gingembre frais râpé ou 2 gouttes d'huile essentielle

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le jus de citron; ajoutez les épices ou huiles essentielles en remuant doucement sur feu doux 5 mn. Salez, poivrez, battez avec un fouet durant une minute sur feu vif et coupez le feu dès que le mélange nappe.

Poisson à la pistache

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 03 Mar 2008 13:11:46 +0100

FILETS DE POISSONS CROQUANTS

Par personne

1 filet de poisson au choix, 100 g de pistaches salées concassées, 1 œuf, 1 cuillère soupe de farine, 1 cuillères soupe de miel liquide, 1 cuillère soupe d'huile d'olive au thym (1 gouttes d'huile essentielle de thym dans 1 d'huile), 80 g de riz cuit, sauce Worcester ou d'huitre et/ou sauce soja, 1 cuillère soupe de vinaigre de riz

Nettoyez et lavez les filets; les éponger; faites revenir les pistaches dans une poêle antiadhésive à sec quelques minutes pour rehausser ou réveiller le goût. Farinez les poissons, passez dans l'œuf battu, roulez dans la pistache concassée et faites cuire à feu moyen deux ou trois minutes de chaque coté.

Faites réduire le vinaigre et les cuillères de sauces jusqu'à consistance sirupeuse, versez le riz cuit pour le réchauffer et servez avec les filets de poisson en croûte de pistaches. Servez chaud avec du persil frisé en décoration.

Vous pouvez servir avec une sauce gélifiée à la menthe poivrée ou à la mangue ou au citron confit.

Utilisez un citron confit maison par personne; sortez-le de la saumure; le couper en brunoise; trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide, mélangez avec la chair…