Cuisine essentielle - sauces

EMULSION

noreply@ (joyce) — Sat, 19 Apr 2008 10:59:54 +0200

DE LAIT DE COCO

Pour riz basmati nature, coquilles ou fruits de mer….

½ jus de citron vert; 20 cl de lait de coco, 1 demi-cuillère de curcuma; 2 graines de cardamome ou 3 gouttes d'huile essentielle de cardamome; 1 cuillères soupe d'huile de pépins de raisin; 30 g de gingembre frais râpé ou 2 gouttes d'huile essentielle

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le jus de citron; ajoutez les épices ou huiles essentielles en remuant doucement sur feu doux 5 mn. Salez, poivrez, battez avec un fouet durant une minute sur feu vif et coupez le feu dès que le mélange nappe.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à…

Poisson à la pistache

noreply@ (joyce) — Mon, 03 Mar 2008 13:11:46 +0100

FILETS DE POISSONS CROQUANTS

Par personne

1 filet de poisson au choix, 100 g de pistaches salées concassées, 1 œuf, 1 cuillère soupe de farine, 1 cuillères soupe de miel liquide, 1 cuillère soupe d'huile d'olive au thym (1 gouttes d'huile essentielle de thym dans 1 d'huile), 80 g de riz cuit, sauce Worcester ou d'huitre et/ou sauce soja, 1 cuillère soupe de vinaigre de riz

Nettoyez et lavez les filets; les éponger; faites revenir les pistaches dans une poêle antiadhésive à sec quelques minutes pour rehausser ou réveiller le goût. Farinez les poissons, passez dans l'œuf battu, roulez dans la pistache concassée et faites cuire à feu moyen deux ou trois minutes de chaque coté.

Faites réduire le vinaigre et les cuillères de sauces jusqu'à consistance sirupeuse, versez le riz cuit pour le réchauffer et servez avec les filets de poisson en croûte de pistaches. Servez chaud avec du persil…

LA PICATA:

noreply@ (joyce) — Wed, 16 Jan 2008 13:08:32 +0100

Pour épaissir une préparation

50 à 80 g de poudre d'amande, 3 gousse d'ail, un bouquet de ciboulette; 5 ou 6 grains de poivre ou 2 gouttes d'huile essentielle de poivre noir

Mélangez de la poudre d'amande, l'ail écrasé, le persil ou la ciboulette, mouillez d'un peu de bouillon sans oignon.

VARIATIONS

Remplacez la poudre d'amande par de la mie de pain bien effeuillée;
si vous aimez piquant, rajoutez 2 ou 3 gouttes d'huile essentielle de gingembre
Remplacez la poudre d'amande par des noix pilées
Pour améliorer la digestion, rajoutez 1 ou 2 gouttes d'huile essentielle de sauge ou de romarin
Pour les personnes anémiées, épaississez avec des protéines de soja
remplacez la ciboulette par du persil ou de la coriandre fraîche ou les huiles essentielles de ces herbes

"Sauces Heureuses"

noreply@ (joyce) — Tue, 27 Feb 2007 10:00:00 +0100

Sauce aux airelles (canneberges)

Temps total: 35 minutes

Temps de préparation: 5 min - Temps de cuisson: 30 min.

Ingrédients

500 g d'airelles (canneberges) fraîches;

250 ml de vinaigre de cidre; 250 ml d'eau

250 g de cassonade; 1 tuyau de cannelle; 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle

1 c. à café de piment d'Espelette; 20 g de gingembre pelé ou 2 gouttes d'huile essentielle

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes; enlever le bâton de cannelle et le morceau de gingembre; verser dans une saucière

Variantes: certains vous diront qu'il ne faut pas ajouter d'eau et que les airelles doivent êtres servies avec un minimum de jus; d'autres ajoutent en fin de cuisson une petite cuillère de fécule de maïs pour donner à la sauce une meilleure consistance; c'est une question de goût! De la même façon, vous…

3 sauces

noreply@ (joyce) — Mon, 12 Feb 2007 07:20:00 +0100

SAUCE FROIDE

Mixer une boite de cubes de tomate avec 1 cuil soupe d'huile d'olive au thym ou au basilic (rajouter 90 gouttes d'HE dans 1 l d'huile d'olive); rajoutez le jus d'un citron, un soupçon de gingembre en poudre ou 2 goutte d'huile essentielle de gingembre; salez, poivrez à volonté.

Pour des crudités par ex. ou du poulet froid.

SAUCE MOELLEUSE FROIDE

Une demi boite de lait concentré non sucré; 1 cuillère à soupe de lait en poudre, une cuillère café de moutarde; 1 jus de citron; 1 goutte d'HE de cannelle

Mixez tous les ingrédients ensemble, salez et poivrez à votre goût; saupoudrez de basilic, cerfeuil ou persil haché.

SAUCE FROIDE MOUSSELINE

Un œuf cru et un cuit; 1 goutte d'HE de gingembre; 1 cuillère soupe de concentré de tomate, 1/3 l d'huile d'olive ou germes de maïs

Ecrasez bien l'œuf cuit ou passez-le dans une râpe fromage; rajoutez…

Sauce froide

noreply@ (joyce) — Thu, 11 Jan 2007 03:00:00 +0100

SAUCE SAUMON A L'ANETH

80 g saumon fumé (soit 2 tranches environ) – 50 g d'œuf de lump rouge – 3 cl jus de citron – 10 g de persil haché – sel – poivre – 15 g d'aneth frais ou 3 gouttes d'HE de fenouil – huile d'olive – 1 yaourt nature

Passez au mixer saumon, jus de citron, aneth ou HE, huile d'olive et yaourt.

Faire doucement chauffer dans une casserole non adhésive et assaisonnez à votre convenance. Utilisez sur des filets de poison, des œufs durs, pour des crudités...

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves

• Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil

N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!

Ne jamais poser directement sur la peau de…

Moutarde maison

noreply@ (joyce) — Fri, 22 Sep 2006 05:15:00 +0200

RECETTE DE BASE

Graines de moutarde: deux cuillerées; trois cuillerées de farine de moutarde; épices diverses, vinaigre de vin vieux; quelques cuillères d'huile d'olive de première pression à froid; poivre blanc ou noir.

Faire macérer une dizaine de jours environ les épices dans un verre à vin de très bon vinaigre de vin vieux, rouge ou blanc (possible prendre vinaigre à l'échalote, à l'estragon). Dans un saladier, délayer la farine de moutarde avec de l'huile d'olive; rajouter les graines de moutarde en pâte épaisse; délayer à consistance molle votre vinaigre aux épices. (la moutarde va gonfler et s'épaissir). Poivrer abondamment. Laissez reposer deux jours au réfrigérateur avant de mettre en pot et consommer sans modération! (Vous avez un an pour consommer votre préparation en la gardant au réfrigérateur).

TRUC: si vous ne parvenez pas à trouver une consistance à votre convenance, mélangez votre préparation à une moutarde du commerce bas de…

Quelques sauces

noreply@ (joyce) — Sat, 19 Aug 2006 05:20:00 +0200

SAUCE FROIDE AUX CAPRES

Pour 4 personnes

500 g de fromage blanc épais – 1 cuillère soupe de moutarde - 1 cuillère soupe de vinaigre à l'estragon - 1 cuillère soupe de câpres nature – ½ botte de ciboulette + sel, 2 gouttes d'HE estragon

Ciselez la ciboulette et rajoutez au fromage blanc avec les autres ingrédients. Mélangez bien. Conservez au froid avant utilisation sur une salade de concombre par exemple.

Vous pouvez rajouter 10 g de gingembre râpé ou en poudre, ou 2 gouttes d'HE au gingembre ou plus selon le goût.

SAUCE CHARCUTIERE

150 g de jambon blanc – 100 g de sauce tomate en coulis – 50 g de cornichons au vinaigre -10 g de câpres – 2 g de feuilles d'estragon + 3 gouttes d'HE – sel et poivre

Pour le coulis de tomate: 1 boite de tomates entières 4/4 pelées au jus + 2 gouttes d'HE…