Cuisine essentielle - soupes_et_potages

Soupe ultra vitaminée et odorante

noreply@ (joyce) — Thu, 01 Nov 2007 10:12:00 +0100

Atrocement carotte

Pour deux personnes ou trois

1 litre de jus de carotte bio; 5 à 6 belles carottes, 1 cuillère soupe d'huile de carotte, 1 cote de céleri branche; deux cuillères à soupe de persil ciselé ou une de coriandre ciselée, fleur de sel, poivre ou huile essentielle, 1 goutte plus si vous le souhaitez une goutte d'HE de gingembre

Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et faites les cuire 20 mn dans le jus de carotte avec la cotte de céleri; avant d'éteindre goutez une rondelle pour vérifier la cuisson puis versez le tout dans le mixeur; vous pouvez rajouter ou non la cote de céleri; mixer la soupe; versez-là dans des bols avec ou non des croutons aillés et/ou quelques lardons fumés rissolés; saupoudrez de persil ou de coriandre. Rajoutez l'huile de carotte en filet sur la soupe pour la présentation.

Si vous aimez plus crémeux, rajoutez 30…

La soupe à la chantilly

noreply@ (joyce) — Tue, 23 Oct 2007 11:28:13 +0200

Velouté de choux fleurs chantilly

Pour 4 personnes: 1 beau chou fleur; 1 oignon; ½ l de lait ; 1 cuil. à café de cumin en poudre ou deux gouttes d'huile essentielle; 20 cl de crème liquide; 100 g de cansalade (lard) fumée; sel, poivre du moulin ou 1 gouttes d'huile essentielle de poivre noir, 1 cuillère soupe d'huile d'olive

Détachez les fleurs du chou fleur et faites les cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée ou 5 mn après la rotation de la soupape de la cocotte vapeur. Emincer très finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile; rajouter les fleurettes de choux fleurs; le cumin; ¼ l d'eau et ½ l de lait et laissez cuire à feu moyen 20 mn.

Préparez la chantilly: coupez le lard en dé, placez-la moitié dans une casserole, versez la crème fleurette; laisser infuser à feu très doux sans bouillir pendant 20…

Potage d'été

noreply@ (joyce) — Fri, 17 Aug 2007 16:14:45 +0200

Soupe rafraîchissante

Pour 3 personnes: 1 oignon coupé en fines rondelles; 1 gousse d'ail hachée ou 1 goutte d'huile essentielle; 1 botte de carottes nouvelles; 1 litre d'eau + 2 cubes de bouillon ou 1 l de jus de carotte du commerce; l'écorce d'1/2 orange hachée; 2 cuillères à café de coriandre moulue ou 2 gouttes d'huile essentielle ; 1 bouquet de coriandre fraîche; Sel et poivre

Commencez par épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en fines lamelles.

Dans une cocotte minute ou une grande casserole, faites bouillir l'eau et les cubes de bouillon, ou le jus de carotte en bouteille; ajoutez-y l'oignon et les carottes.

Ajoutez l'ail et la coriandre moulue, ou les huiles essentielles puis mélangez le tout.

Ajoutez l'écorce, le sel et poivre (selon goût) et laissez mijoter 10 mn.

Mixez la soupe en ajoutant la coriandre fraîche.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour…

DELICIEUSE, PAS CHERE, VITE FAITE CETTE PETITE RECETTE

noreply@ (joyce) — Sun, 22 Apr 2007 07:35:00 +0200

VELOUTE DE COURGETTES

Préparation: 15 mn; Cuisson: 10 mn; 2 oignons, 4 courgettes moyennes

2 g de bon beurre fermier et 1 cuillère d'huile arachide ou pépins raisin

2 gouttes d'huile essentielle de poivre noir ou de basilic

Faites rissoler 2 oignons dans le beurre coupé en morceau avec une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien blondis mais par noirs. Ajoutez les courgettes non pelées mais très bien lavées et coupées en cubes et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Salez et poivrez à votre convenance. Mixez le tout avant de servir bien chaud. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les HE, bien mélanger. Vous donnerez du liant en rajoutant une cuillerée à soupe de protéines de soja ou la moitié d'un fromage frais aux herbes, style "boursin".

Les légumes de la soupe, plus vous les coupez fins, plus vite ils cuiront! Parfois, je rajoute un restant de haricots verts et…

Renforcez les saveurs avec des HE

noreply@ (joyce) — Sun, 25 Mar 2007 08:50:00 +0200

QUELQUES IDEES D'HE POUR VOTRE CUISINE

Bien sûr, vous rajouterez des épices fraîches, sèches ou HE VIANDES ET VOLAILLES

Canard: Cumin, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, oignon, noix de muscade, persil, poivre, sauge, thym

Lapin: Echalotes, ail, gingembre en poudre, oignon, romarin, sarriette, serpolet, thym,

Farce de volaille: Ail, bouquet garni, sel de céleri, marjolaine, persil, poivre, sauge

Gibier: Clou de girofle, cumin, eucalyptus, baies de genièvre, feuilles de laurier, lime, myrte, papaye, paprika, persil, piment royal, poivre, raifort, thym

Mouton: Ail, basilic, cerfeuil, cumin, curry, estragon, fenouil, marjolaine, myrte, paprika, piment rouge sec, persil, poivre, romarin, sarriette, sauge

Pigeon: cerfeuil, ciboulette, persil, poivre

Porc: anis étoilé, bouquet garni, fenouil, gingembre, lime, piment royal, poivre et poivre de Cayenne, romarin, sauge

Pot au feu: clou de girofle, cerfeuil, genévrier, laurier, oignon,

Poulet: ail, anis étoilé, cerfeuil, coriandre, curry, estragon, fenouil, gingembre, marjolaine, myrte, nigelle, persil poivre blanc, raifort, romarin,sauge, thym

Ragoût: anis…

Soupe fraîche

noreply@ (joyce) — Mon, 22 Jan 2007 08:00:00 +0100

GASPACHO DE BETTERAVE

600 g de betterave cuite; 1 oignon jaune; 2 bâtons de citronnelle ou 3 gouttes d'he de citronnelle; 10 cl de vinaigre de cidre ou de riz; un demi litre de bouillon de volaille; une cuillère à soupe d'huile d'olive; 10 g de gingembre frais râpé ou en lamelles ou 1 goutte d'HE de gingembre, sel, poivre; persil ciselé

Emincez grossièrement les betteraves et la citronnelle pour conserver la partie tendre, plongez le tout dans le bouillon de volaille porté à ébullition ou rajouter l'HE de citronnelle. Laisser cuire 20 mn après avoir ajouté le vinaigre de cidre. Mixez le tout lorsque c'est assez refroidi; rajoutez les gouttes d'HE de gingembre ou du gingembre râpé frais; rajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez, réfrigérez. Servez saupoudré de persil frais ciselé.

…

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Jolie sauce

noreply@ (joyce) — Fri, 05 Jan 2007 04:45:00 +0100

SAUCE SAUMON A L'ANETH

80 g saumon fumé (soit 2 tranches environ) – 50 g d'œuf de lump rouge – 3 cl jus de citron – 10 g de persil haché – sel – poivre – 15 g d'aneth frais ou 3 gouttes d'HE de fenouil – huile d'olive – 1 yaourt nature

Passez au mixer saumon, jus de citron, aneth ou HE, huile d'olive et yaourt.

Faire doucement chauffer dans une casserole non adhésive et assaisonnez à votre convenance. Utilisez sur des filets de poison, des œufs durs, pour des crudités...

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves

• Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil

N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de…

Des soupes à l'oignon

noreply@ (joyce) — Mon, 02 Oct 2006 05:55:00 +0200

SOUPE A L'OIGNON ET AU CITRON

Pour 4 personnes

1,5 Kg oignons – 1 cuillère à soupe de beurre et 1 d'huile olive parfumée au thym – le zeste d'un citron bien lavé – 80 g de gruyère râpé – picata faite avec 50 g poudre d'amandes, 1 cuillère d'huile d'olive au thym, 1 gousse ail, persil ou ciboulette – 1 cuillère de vinaigre de vin ou le jus du citron – ail, citron et thym peuvent être des gouttes d'HE

Pelez les oignons, les découper et les faire revenir dans un mélange beurre-huile olive. Lorsqu'ils sont dorés à point, verser 1 l et demi d'eau avec un bouillon cube, rajoutez les zestes du citron. Salez et faites cuire 10 mn à très gros bouillon.

Sans un bol préparez la picata: mélangez de la poudre d'amande, l'ail écrasé, le persil ou la ciboulette, mouillez d'un peu de bouillon sans oignon.

Mixer…

SOUPES ET POTAGES

noreply@ (joyce) — Thu, 17 Aug 2006 05:25:00 +0200

CONSOMME DE POULET

Préparation: 10 mn – cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

les abatis de poulets ou autres volailles – 1 carotte – 1 bouquet garni – 1 poireau – 1 branche de céleri – eau – sel et poivre – persil ou cerfeuil - ¼ l de jus de carotte - 3-4 gouttes HE de thym

Faites bouillir de l'eau et le jus de carottes avec les légumes coupés en tronçons ou rondelles et tous les abatis que vous avez: gésiers, cou, aileron, pattes). Rajoutez le bouquet garni et 3-4 gouttes HE de thym. Laissez cuire au moins 30 mn.

Salez, poivrez. Retirez les abatis, passez au mixeur. Servez saupoudrez de persil ou cerfeuil haché.

Ce consommé peut être utilisé pour rallonger des sauces ou autres préparations.

Vous pouvez casser, hors du feu car cela doit rester cru, dans le bouillon mixé un œuf frais et rajouter 50…