Cuisine essentielle - soupes_et_potages

Potiron et potimarron

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 16 Oct 2009 10:30:45 +0200

Mousseline de potiron sur crevettes

Par personne: 300 g de potiron pelé et coupé en gros cubes; 1 tronçon de céleri branche avec feuilles vertes; 4 crevettes pour la crème (ou 2 filets d'anchois à l'huile) et 250 g pour l'accompagnement;

1 cuil à soupe d'huile olive au thym; 1/3 l de bouillon de veau bien relevé avec 3 gouttes d'HE de coriandre et un verre de crème fraiche liquide

Faites sauter rapidement le potiron dans une poêle avec de l'huile d'olive au thym deux minutes, rajoutez le céleri et le bouillon; laissez cuire 10 mn à feu moyen; mixer avec les crevettes ou filets d'anchois, rajoutez l'HE et la crème fraiche; mixez, goutez et rectifiez l'assaisonnement;

Faites sauter les crevettes décortiquées dans un peu d'huile au thym; faites réchauffer la soupe à feu doux.

Disposez les crevettes dans une assiette creuse, versez la mousseline au potiron (ou potimarron) et servez très chaud.

Une soupe délicieuse

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 07 Feb 2009 09:07:53 +0100

Soupe de courgettes

600 g de courgettes nettoyées et coupées en rondelles, 1 goutte d'huile essentielle d'ail, poivre du moulin ou 1 goutte d'huile essentielle de poivre noir et/ou 3 gouttes d'HE

de gingembre, 1 cuillère d'huile d'olive, 50 g de roquefort; 2 cuillères à café de ciboulette.

Faites sauter les courgettes dans l'huile d'olive une quinzaine de minutes; salez, poivrez, rajoutez les HE dans le roquefort écrasé avec une cuillère de crème fraîche liquide. Mixez finement le tout; versez dans des bols à soupe saupoudré de ciboulette haché; rectifiez, si nécessaire l'assaisonnement.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique…

Réchauffez la pépette!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 21 Sep 2008 11:13:38 +0200

Purées de légumes et soupes

Avec les légumes, on peut faire des purées épaisses et si elles sont diluées avec de la crème fraiche, on obtient de la crème de légume (pour soupes); bien sûr, on les "odorise" avec toutes les huiles essentielles que l'on a sous la main: coriandre, persil, fenouil, cumin, poivre noir, ail, gingembre…. l'imagination? au pouvoir!

Purée de céleri-rave

Pelez votre céleri-rave, passez-le au jus de citron pour qu'il reste blanc. Coupez en quartier. Faites blanchir une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée. Passez au mixer. Pour un simple purée, rajoutez un peu de crème fleurette; pour la soupe, rajoutez 25 cl de crème et 1/3 l d'eau ou de bouillon; salez et poivrez.

Vous procéderez de la même façon pour fonds d'artichauts;

Si la purée ne vous semble pas assez épaisse, rajoutez de la chapelure de pain ou de la maïzena.

Pour les autres légumes tels que carottes, céleri en branche, courgettes, haricots verts, petits pois, citrouille, inutile de passer au jus de citron.

Vous pouvez mélanger deux ou plusieurs sortes de légumes. Poivrez et salez et rajouter les HE de thym, laurier, basilic, coriandre, girofle, poivre ou cumin en même temps que la crème…

Une p'tit soupette douce?

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 07 Aug 2008 10:45:11 +0200

Le velouté de Topinambour.

1 kg de Topinambour; 2 échalotes; 10 cl de crème épaisse. 2 gouttes d'huile essentielle de basilic ou de cumin

Epluchez les Topinambours et coupez-les en morceaux. Ciselez les échalotes et faites les fondre 2-3’ dans de l’huile d’olive. Ajoutez les topinambours. Recouvrez-les d’eau et rajoutez les HE, remuez bien, goûtez. Salez.

Potez à ébullition. Ralentir le feu et laisser frémir 45’. Mixez et ajoutez la crème. Redonnez un coup de mixer. Rectifiez l’assaisonnement. (Sel, poivre)

Servez bien chaud et parsemez par dessus de 50 à 60 g de fromage râpé (Beaufort, Comté); en été, vous pouvez consommer plus froid.

Une brique de soupe

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 02 Jun 2008 11:47:00 +0200

Parfois, vous n'avez pas le temps de préparer vous-même une bonne soupe et vous utilisez une soupe en boite carton. Voici quelques idées pour l'améliorer.

1 Soupe de potimarron-potiron ou potiron-châtaignes

80 g de pousses de soja, 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre, 1 cuillère de persil, ou de ciboulette fraiche, 1 filet d'huile d'olive à l'HE de thym

Lavez et essorer vos pousses de soja; absorber l'eau sur un papier. Faites chauffer la soupe en remuant pour ne pas qu'elle attache à la casserole, rajoutez les pousses de soja en les cassant en deux ou trois morceaux. Ajoutez les HE, poivrez à convenance. Faites chauffer sans bouillir: il faut que les pousses de soja restent croquantes; terminez par un filet d'huile d'olive et de la cuillère de persil ciselé.

Vous pouvez mettre au fond du bol à soupe quelques gouttes de sauce de poisson et quelques crevettes déjà cuites; vous pouvez aussi mettre des champignons noirs que vous aurez auparavant réhydratés à l'eau bouillante durant une bonne dizaine de minutes; vous pouvez mettre du vermicelle de soja à la place des pousses de soja. Ne rajoutez pas trop de sauces différentes, vous devez conserver le goût naturel de votre soupe.…

Soupe ultra vitaminée et odorante

noreply@hautetfort.com (Organia) — Thu, 01 Nov 2007 10:12:00 +0100

Atrocement carotte

Pour deux personnes ou trois

1 litre de jus de carotte bio; 5 à 6 belles carottes, 1 cuillère soupe d'huile de carotte, 1 cote de céleri branche; deux cuillères à soupe de persil ciselé ou une de coriandre ciselée, fleur de sel, poivre ou huile essentielle, 1 goutte plus si vous le souhaitez une goutte d'HE de gingembre

Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et faites les cuire 20 mn dans le jus de carotte avec la cotte de céleri; avant d'éteindre goutez une rondelle pour vérifier la cuisson puis versez le tout dans le mixeur; vous pouvez rajouter ou non la cote de céleri; mixer la soupe; versez-là dans des bols avec ou non des croutons aillés et/ou quelques lardons fumés rissolés; saupoudrez de persil ou de coriandre. Rajoutez l'huile de carotte en filet sur la soupe pour la présentation.

Si vous aimez plus crémeux, rajoutez 30 cl de crème liquide entière.

La soupe à la chantilly

noreply@hautetfort.com (Organia) — Tue, 23 Oct 2007 11:28:13 +0200

Velouté de choux fleurs chantilly

Pour 4 personnes: 1 beau chou fleur; 1 oignon; ½ l de lait ; 1 cuil. à café de cumin en poudre ou deux gouttes d'huile essentielle; 20 cl de crème liquide; 100 g de cansalade (lard) fumée; sel, poivre du moulin ou 1 gouttes d'huile essentielle de poivre noir, 1 cuillère soupe d'huile d'olive

Détachez les fleurs du chou fleur et faites les cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée ou 5 mn après la rotation de la soupape de la cocotte vapeur. Emincer très finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile; rajouter les fleurettes de choux fleurs; le cumin; ¼ l d'eau et ½ l de lait et laissez cuire à feu moyen 20 mn.

Préparez la chantilly: coupez le lard en dé, placez-la moitié dans une casserole, versez la crème fleurette; laisser infuser à feu très doux sans bouillir pendant 20 minutes. Laissez bien refroidir. Pendant ce temps mettre votre saladier et les fouets au congélateur; quand la crème est bien froide, retirez le lard et versez la crème dans le saladier glacé et montez en chantilly plutôt aérée, c'est-à-dire pas trop dure et compacte.

Faite sauter l'autre moitié du lard…

Potage d'été

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 17 Aug 2007 16:14:45 +0200

Soupe rafraîchissante

Pour 3 personnes: 1 oignon coupé en fines rondelles; 1 gousse d'ail hachée ou 1 goutte d'huile essentielle; 1 botte de carottes nouvelles; 1 litre d'eau + 2 cubes de bouillon ou 1 l de jus de carotte du commerce; l'écorce d'1/2 orange hachée; 2 cuillères à café de coriandre moulue ou 2 gouttes d'huile essentielle ; 1 bouquet de coriandre fraîche; Sel et poivre

Commencez par épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en fines lamelles.

Dans une cocotte minute ou une grande casserole, faites bouillir l'eau et les cubes de bouillon, ou le jus de carotte en bouteille; ajoutez-y l'oignon et les carottes.

Ajoutez l'ail et la coriandre moulue, ou les huiles essentielles puis mélangez le tout.

Ajoutez l'écorce, le sel et poivre (selon goût) et laissez mijoter 10 mn.

Mixez la soupe en ajoutant la coriandre fraîche.

DELICIEUSE, PAS CHERE, VITE FAITE CETTE PETITE RECETTE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 22 Apr 2007 07:35:00 +0200

VELOUTE DE COURGETTES

Préparation: 15 mn; Cuisson: 10 mn; 2 oignons, 4 courgettes moyennes

2 g de bon beurre fermier et 1 cuillère d'huile arachide ou pépins raisin

2 gouttes d'huile essentielle de poivre noir ou de basilic

Faites rissoler 2 oignons dans le beurre coupé en morceau avec une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien blondis mais par noirs. Ajoutez les courgettes non pelées mais très bien lavées et coupées en cubes et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Salez et poivrez à votre convenance. Mixez le tout avant de servir bien chaud. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les HE, bien mélanger. Vous donnerez du liant en rajoutant une cuillerée à soupe de protéines de soja ou la moitié d'un fromage frais aux herbes, style "boursin".

Les légumes de la soupe, plus vous les coupez fins, plus vite ils cuiront! Parfois, je rajoute un restant de haricots verts et je supprime les oignons; parfois, je rajoute quelques filets de safran. Parfois, je sers très épais, comme une purée; Vous pouvez aussi faire une purée et servir avec des lardons fumés ou pas. D'autres fois, je réalise plus liquide et servis avec des croûtons et du fromage râpé dans l'assiette.…

Renforcez les saveurs avec des HE

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 25 Mar 2007 08:50:00 +0200

QUELQUES IDEES D'HE POUR VOTRE CUISINE

Bien sûr, vous rajouterez des épices fraîches, sèches ou HE VIANDES ET VOLAILLES

Canard: Cumin, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, oignon, noix de muscade, persil, poivre, sauge, thym

Lapin: Echalotes, ail, gingembre en poudre, oignon, romarin, sarriette, serpolet, thym,

Farce de volaille: Ail, bouquet garni, sel de céleri, marjolaine, persil, poivre, sauge

Gibier: Clou de girofle, cumin, eucalyptus, baies de genièvre, feuilles de laurier, lime, myrte, papaye, paprika, persil, piment royal, poivre, raifort, thym

Mouton: Ail, basilic, cerfeuil, cumin, curry, estragon, fenouil, marjolaine, myrte, paprika, piment rouge sec, persil, poivre, romarin, sarriette, sauge

Pigeon: cerfeuil, ciboulette, persil, poivre

Porc: anis étoilé, bouquet garni, fenouil, gingembre, lime, piment royal, poivre et poivre de Cayenne, romarin, sauge

Pot au feu: clou de girofle, cerfeuil, genévrier, laurier, oignon,

Poulet: ail, anis étoilé, cerfeuil, coriandre, curry, estragon, fenouil, gingembre, marjolaine, myrte, nigelle, persil poivre blanc, raifort, romarin,sauge, thym

Ragoût: anis vert, boldo, bouquet garni, cannelle, sel de céleri, clou de girofle, coriandre, cumin, eucalyptus, fenouil, genévrier, gingembre en poudre, laurier, oignon, paprika,piment royal, poivre

Veau: Basilic, gingembre en poudre,myrte, noix muscade, paprika, poivre, romarin, thym

http://www.josyanejoyce.com/SELSAROMATISES.htm

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de…