Crème de kiwis

Par personne:

2 ou 3 petits suisses, une très grosse cuillère de crème fraîche épaisse; du sucre aromatisé à l'orange amère ou douce, 8 gouttes d'huile essentielle d'orange douce ou amère, 8 d'oléorésine de vanille, 2 gouttes d'huile essentielle de verveine, 1 ou 2 kiwi très mûrs.

Pelez le plus finement possible les kiwis s'ils ne sont pas bio; en effet, il est recommandé de toujours manger la peau des fruits ou légumes; coupez-les en petits dés dans un bol; sortez les petites suisses de l'emballage et rajoutez la cuillère à soupe de crème fraiche. Ajoutez votre sucre aromatisé (selon la quantité souhaité; mélangez, versez les gouttes d'huile essentielle d'orange douce ou amère, remuez soigneusement; rajoutez les 8 d'oléorésine de vanille et les 2 gouttes d'huile essentielle de verveine, Mélangez bien; servez frais saupoudre ou non de noisette en poudre, de noix de coco, d'amandes effilées ou de pignons de pin frais coupés en brunoise.

http://www.josyanejoyce.com/SUCRESAROMATISES.htm

 

 

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

La soupe à la chantilly

Velouté de choux fleurs chantilly

 

Pour 4 personnes: 1 beau chou fleur; 1 oignon; ½ l de lait ; 1 cuil. à café de cumin en poudre ou deux gouttes d'huile essentielle; 20 cl de crème liquide; 100 g de cansalade (lard) fumée; sel, poivre du moulin ou 1 gouttes d'huile essentielle de poivre noir, 1 cuillère soupe d'huile d'olive

 

Détachez les fleurs du chou fleur et faites les cuire 20 mn dans de l'eau bouillante salée ou 5 mn après la rotation de la soupape de la cocotte vapeur. Emincer très finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile; rajouter les fleurettes de choux fleurs; le cumin; ¼ l d'eau et ½ l de lait et laissez cuire à feu moyen 20 mn.

 

Préparez la chantilly: coupez le lard en dé, placez-la moitié dans une casserole, versez la crème fleurette; laisser infuser à feu très doux sans bouillir pendant 20 minutes. Laissez bien refroidir. Pendant ce temps mettre votre saladier et les fouets au congélateur; quand la crème est bien froide, retirez le lard et versez la crème dans le saladier glacé et montez en chantilly plutôt aérée, c'est-à-dire pas trop dure et compacte.

 

Faite sauter l'autre moitié du lard coupé en tranche fine; mixez la soupe; versez là dans des bols individuels; faites des quenelles avec la chantilly au lard; déposez des croustillants de lard; poivrez abondamment et saupoudrez de coriandre ciselée.

 

Pour une soupe plus consistante, déposez dans le fond du bol des croûtons de pains.

 

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

 

CRUMBLE PARFUME DE TOMATES

Préchauffer le four th 6 ou 7 ou 190° c

Pour 4 personnes

 

500 g de cubes de tomates fraîche ou décongelée; 1 gros oignon ou 5 échalotes; 2 cuil soupe huile olive; 50 g de parmesan; 80 g de farine

 

1 feuille de laurier; 1 branche de thym, 2 cuillères soupe de basilic ou 1 goutte d'huile essentielle  de chaque herbe; 1 morceau de sucre; 1 hachis d'ail et 20 g de gingembre frais haché ou 1 cuillère de piment d'Espelette ou curcuma ou coriandre en poudre selon le goût; poivre mignonnette

 

Hacher les oignons menus et les faire brunir dans l'huile d'olive; rajouter les tomates en gros cubes et les herbes ou huile essentielle; rajoutez vos saveurs personnelles; rajoutez le sucre en morceaux; laisser cuire 20 mn. Egouttez si nécessaire et mettre dans des ramequins ou bols en terre huilé et frottés d'ail.

 

Préparez le crumble: mélanger la farine; le parmesan, rajoutez 3 ou 4 cuillères soupe huile d'olive; salez et poivrez; émiettez avec les mains et parsemez sur la tomate.

 

Mettre les bols à cuire 20 minutes.

 

Servir avec un poisson vapeur ou une escalope cordon bleue ou grillades

 

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

 

 

Potage d'été

Soupe rafraîchissante

 

Pour 3 personnes: 1 oignon coupé en fines rondelles; 1 gousse d'ail hachée ou 1 goutte d'huile essentielle; 1 botte de carottes nouvelles; 1 litre d'eau  + 2 cubes de bouillon ou 1 l de jus de carotte du commerce; l'écorce d'1/2 orange hachée; 2 cuillères à café de coriandre moulue ou 2 gouttes d'huile essentielle ; 1 bouquet de coriandre fraîche; Sel et poivre

 

Commencez par épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en fines lamelles.

 

Dans une cocotte minute ou une grande casserole, faites bouillir l'eau et les cubes de bouillon, ou le jus de carotte en bouteille; ajoutez-y l'oignon et les carottes.

 

Ajoutez l'ail et la coriandre moulue, ou les huiles essentielles puis mélangez le tout.

 

Ajoutez l'écorce, le sel et poivre (selon goût) et laissez mijoter 10 mn.

 

Mixez la soupe en ajoutant la coriandre fraîche.

 

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

 

 

 

 

Une autre saveur délicate

Gigot d'agneau au citron confit

1 gigot d'agneau, 3 citrons confits, 2 cuillères soupe d'huile d'olive, 1 goutte d'huile essentielle d'ail; 3 gouttes d'huile essentielle  de gingembre

Découpez le citron en plusieurs morceaux; ajoutez les HE dans l'huile; recouvrir le gigot et frottez bien avec les morceaux de citrons confit; poivrez, salez; laissez mariner au moins deux heures au réfrigérateur;

faire rotir le gigot au four th 6-è environ 200) et laissez au moins 1 heure en l'arrosant de son jus régulièrement; sortir et laisser reposer la viande au moins 20 mn protégée d'une feuille d'alu et posé sur une grille pour qu'il dégoutte le trop plein de graisse.

Récupérer ce jus pour faire sauter des légumes coupés en cubes; vous pouvez rajoutez 200 g de quinoa ou de blé ou de riz cuit; rajoutez une ou deux cuillerées d'huile d'olive si nécessaire avec deux gouttes d'huile essentielle de citron, rectifiez l'assaisonnement.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

 

 

Exoticus, exotica…

 AGNEAU A LA FLEUR D'ORANGER

Pour 5 ou 6 personnes

1 gigot d'agneau

Miel de thym, goutte d'huile essentielle d'ail, 2 de citron; citron vert; huile d'olive; eau de fleurs d'oranger

Mélanger dans un bol 5 cuillères soupe de miel de thym ou de romarin avec une cuil. à café de curry, 1 goutte d'huile essentielle d'ail, 2 de citron et le jus d'un citron vert, 1 cuillères soupe d'huile d'olive et 3 cuillères soupe d'eau de fleurs d'oranger fraîchement distillée de l'année.

Badigeonner le gigot, salez, poivrez, filmez et laisser mariner le gigot d'agneau minimum 5 heures. Faire rôtir le gigot au four th 6-7 environ 200) et laissez au moins 1 heure 15 en l'arrosant de son jus régulièrement; rajoutez éventuellement de l'eau de fleur d'oranger pour déglacer; sortir et laisser reposer la viande au moins 20 mn protégée d'une feuille d'alu et posé sur une grille.

Servir avec des légumes grillés, une purée de légumes….

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

 

Fruits cuits

Fruits aromatisés

Pour 4 personnes

4 pêches jaunes; 2 abricots; 1 poignée de framboises

1 verre d'eau; 15 feuilles de mélisse séchées ou cinq ou six fraîches

Beurre (facultatif); Sucre blond de canne. Possible d'arroser avec eau de Mélisse (des carmes…)  ou remplacer l'infusion par de l'eau florale de mélisse.

Vous pouvez remplacer la mélisse  par de la verveine, menthe, basilic-citron fraîche ou en huiles essentielles, ne dépassez pas 3 gouttes....  vous pouvez couvrir de miettes de crumble ou de spéculoos, voire même l'agrémenter d'une boule de crème glacée...

Coupez les pêches (lavées) en deux et ôter les noyaux. Placez dans un plat à gratin, côté bombé en dessous. Versez l'eau et les feuilles de mélisse dans le fond du plat. (Vous pouvez faire une infusion des plantes -durant ½ h- avant de verser sur les pêches).

Ajoutez les framboises. Sur chaque demi fruit, déposez un petit dé de beurre (ou pas !) et saupoudrez du sucre. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes et laissez dans le four éteint pour 30 mn de plus. Servir tiède ou froid.

Et pourquoi?...

Pourquoi utiliser une huile essentielle de cardamome au lieu de la poudre ?

C'est un peu comme si on souhaitait marier deux éléments de nature différentes : l'Air et la Terre. Tout ce qui est poudre, comme la cannelle et la cardamome, donne un parfum plus doux et plus « poudré » c'est évident. Un gâteau à la cardamome ou à la cannelle en poudre donne une dégustation très « stable », le parfum est présent en continu.

Sous forme d'huile essentielle la concentration est telle que les notes aromatiques sont plus complexes, le parfum est plus dense, plus coloré. Une goutte rajoutée dans un gâteau donne une dégustation qui s'envole, le parfum de l'huile essentielle se module selon que la préparation est froide ou chaude, il prend de l'ampleur et ouvre plus de portes olfactives. C'est assez peu facile à traduire en mots ! L'utilisation des huiles essentielles est quelque chose qui se vit, s'expérimente et procure des sensations, différentes pour chacun. Il existe une variété énorme d'huiles essentielles, n'hésitez pas à les utiliser pour la cuisine, la pâtisserie, votre beauté, votre santé.

L'huile essentielle d'ail est fortement odorante; de telle manière qu'il faut l'enfermer dans une boîte hermétique pour que son parfum si puissant ne deviennent une hantise de l'esprit dès que l'on pénètre dans la cuisine. Même fermée, la boîte sent encore! Cette HE n'a pas son pareil pour odorer l'huile d'olive de votre cuisine familiale quotidienne.

Utiliser les petits flacons d'huiles essentielles ou d'essence et leur compte-gouttes demande de la précision, le dosage est délicat lorsqu'il s'agit de n'ajouter qu'une seule goutte dans une préparation culinaire. Mélangées dans les huiles végétales, les huiles essentielles et les essences deviennent beaucoup plus faciles à utiliser dans la cuisine. Il est plus commode de les manipuler sous cette forme, on notera cependant que le parfum se ternit légèrement au bout de quelques jours, surtout s'il fait très chaud. Il convient de conserver ses HE dans leur flacon d'origine compte-gouttes.

La plupart s'accommodent très bien de l'huile d'olive douce par contre pour des desserts qui demandent beaucoup de finesse, on peut essayer plutôt de trouver une huile végétale comme celle d'amandes douces (à condition de ne pas devoir faire chauffer). Utilisez une huile peu typée, telle huile de pépins de raisin ou huile d'arachide, de germes de maïs.

Sucré-salé

Saumon au gingembre 

 

Pour 4 personnes: 4 pavés de saumon frais sauvage

- 1 citron vert, 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de miel; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au thym (deux gouttes d'huile essentielle de thym dans la valeur de 5 cuillères soupe d'huile d'olive)

- 1 racine de gingembre, Sel, poivre

Epluchez la racine de gingembre et la couper en bâtonnets de julienne. Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec l'huile. Puis ajoutez les bâtonnets de gingembre, le zeste du citron vert et le miel.

Dès que ce mélange commence à brunir, faites y cuire à feu doux dans le mélange, les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté.

Accompagnez ce plat, pourquoi pas, d'un gratin de courgettes.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves.  Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml  - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café  - 1 cuiller à soupe = environ 20 ml  - Pour plus d’informations et pour tout usage thérapeutique des huiles essentielles, consultez un médecin. Lire impérativement les précautions d'emploi avant toute utilisation des huiles essentielles. - AVERTISSEMENT: Ces propriétés, indications et modes d'utilisation sont tirés des ouvrages ou sites Internet de référence en aromathérapie. On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager ma responsabilité. Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.

 

C'est la saison des pêches

Pêches rôties odorantes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

- 4 très grosses pêches mûres à point (les blanches sont plus faciles à dénoyauter que les jaunes)

- 100 g de macarons secs ou 3 grosses poignées ou des petits gâteaux secs

- 2 blancs d'œufs, - 2 cuil à soupe de "sucre aromatisé à la mandarine ou la cannelle Josyane Joyce", aux huiles essentielles

- Rhum; 1 peu de sucre roux à saupoudrer

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Placez les macarons dans un plat creux, arrosez-les de rhum et d'un peu d'eau.

Lavez sous l'eau courante et séchez les pêches, coupez-les en deux, retirez le noyau, creusez-les légèrement. Récupérez et écrasez cette pulpe à la fourchette. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme et incorporez le sucre aromatisé.

Emiettez les macarons ramollis, ajoutez la pulpe de pêches et les blancs d'œufs. Mélangez  intimement à l'aide d'une spatule. Farcissez les pêches de cette préparation. Saupoudrez d'un peu de sucre roux ou de "sucre réglisse Josyane Joyce" et enfournez pour 10 minutes.

 

http://www.josyanejoyce.com/SUCRESAROMATISES.htm