Cuisine essentielle - viandes

Jarret de veau à la piccata de cumin

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 04 Jul 2009 17:09:49 +0200

(très explosive!)

2 pincées de poudre de cumin récemment broyé ou 5 gouttes d'Huile essentielle de cumin; 50 g de poudre d'amande et autant de farine; 1 piment vert ou rouge coupé en fine brunoise; ajoutez 2 cuillère soupe de miel, 2 gousses d'ail broyées; 2 cuillères à soupe de Tabasco, sel et poivre. Mélangez bien, rajoutez 200 g de mie de pain ou de pain de mie broyé. Rajoutez cette Piccata dans tout plat trop liquide: riz, pois chiches ou autres légumineuses.

1 jarret de veau, quelques carottes, un céleri rave, un kilo d'oignons, quelques blancs de poireau, des haricots plats verts, des topinambours ou des petites pommes de terre.

Préparez quelques légumes de printemps dans un bon bouillon de veau dégraissé avec bouquet garni et 4 gouttes d'huile essentielle de thym, de laurier et de romarin. Gardez les oignons pour en faire un lit dans un plat à four.

Plongez le jarret de veau dans le bouillon et laissez cuire à feu modéré une heure;

Posez le jarret sur le lit d'oignon, posez les légumes par-dessus puis le jarret coupé en gros morceaux; disposez la Piccata dans un petit saladier et arrosez-la un peu de bouillon et versez le…

Saveur d'orange

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 03 Jul 2009 15:03:28 +0200

POULET A L'ORANGE

et son accompagnement de semoule parfumée.

4 personnes; cuisson 25 mn, préparation 15 mn

Par personne: 1 cuisse de poulet ou 4 pilons

½ cuillère soupe de ketchup;

1 cuillère café de miel, 2 ou 3 oranges, 1 jus d'orange et 2 gouttes d'HE d'orange amère

Quelques écorces sèches d'orange -facultatif, à remplacer par 6 ou 8 HE d'orange et/ou 10 gouttes d'HE de vanille

5 cuillères soupe huile d'arachide ou pépins de raisins

250 g de couscous, 1 ou 2 noisettes de beurre

Faites mariner vos pilons ou cuisses de poulet dans le jus de 4 oranges mélangé à 1 cuillère d'huile d'arachide. Salez, poivrez consciencieusement. Parsemez de brins de thym frais. Laissez mariner deux heures à température ambiante. Sortez-les et épongez-les.

Faites cuire les pilons 20 mn au four à th 7 ou 210° durant 20 mn.

Faites passer la marinade, ajouter le ketchup et le miel liquide, les huiles essentielles, remuez et verser sur les cuisses et laissez cuire encore 5 mn au four.

Faire bouillir 25 cl d'eau, salée et verser d'un coup sur le couscous, mélanger, laisser gonfler. Egrenez avec une fourchette et ajoutez du beurre en noisettes. Si vous avez un beurre…

Façon kébab

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 10 Jan 2009 12:38:27 +0100

Brochettes d'agneau

Faites mariner des cubes de viande d'agneau dans du jus de citron vert ou jaune et un yaourt; rajoutez 5 à 6 gouttes d'huile essentielle de citron et 1 de thym; avec des multiples épices: poivre, marsala, graines de moutarde, tout ce qui vous tombe sous la main. Laissez mariner minimum deux heures au frais. Avec du romarin et du thym frais que vous écrasez dans vos mains pour extraire les huiles essentielles.

Piquez avec des pics brochettes en intercalant des morceaux d'oignons, de poivrons de la couleur que vous aimez, de morceaux de tomates, des moitiés de champignons de Paris.

Vous pouvez servir avec des carottes-fanes tempura.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire! Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller à café -…

Roule, ma poule

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sat, 27 Dec 2008 10:26:54 +0100

Boulettes de viande de porc

Pour 2 personnes; 500g de porc haché; ½ oignon; 1 cuillère à soupe de persil haché

1 gousse d'ail ; 1 œuf; 1 cuillerée à soupe de mayonnaise

Sel, 1 goutte d'huile essentielle de poivre et 1 de cardamome ou de thym

Couper très finement le persil, le demi-oignon et l'ail, mélanger à la viande et ajouter l'œuf (cru) et la mayonnaise. Saler, poivrer. Rajoutez les huiles essentielles.

Malaxer la viande en forme de boulettes et les rouler légèrement dans la farine.

Les cuire ou les faire frire dans la poêle ou au four (plus long). A servir avec un couscous, des pâtes ou des pommes de terre rissolées.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron, mandarine, orange) ne vous exposez pas au soleil! N'oubliez pas que les huiles essentielles, c'est de l'huile, attention à ne pas glisser dans la baignoire!Ne jamais poser directement sur la peau de l'huile essentielle dans indication formelle de votre médecin dermatologue, risque de graves brûlures - 20 gouttes = environ 1 ml - 100 gouttes = environ 5 ml ou 1 cuiller…

Pasta rapidos

noreply@hautetfort.com (Organia) — Wed, 12 Nov 2008 09:35:50 +0100

Spaghettis-boulettes Express

Pour 2 personnes: 250 g de spaghettis complets, 3 grosses saucisses ou 300 g de saucisse de Toulouse (les saucisses de dindes sont moins caloriques); 1 boite de tomates entières pelées; 3 gouttes d'huile essentielle de basilic et 3 goutte d'huile essentielle de thym; 1 de laurier; basilic frais et/ou persil et/ou coriandre fraiche; 50 g de petits pois frais écossés; 1 gousse d'ail

Dans une poêle, faites sauter 2 minutes rapidement sur feu vif; dans 3 cuillères soupe d'huile d'olive la gousse coupée en lamelles et les brins de basilic, de coriandre ou de persil, gardez les feuilles; rajoutez les feuilles entières de basilic -gardez les plus petites pour déco- tourné-retourné et mettre à cuire à feu vif; dans le même temps, faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée durant 8 mn; versez la boite de tomates en les écrasants à pleine main, rajoutez HE, sel, poivre avec l'ail et le basilic; laissez cuire une vingtaine de minutes feu doux ou moins à feu vif.

Faites griller dans une autre poêle, la saucisse que vous sortez du boyau, en la faisant rouler comme des grosses noix; quand la saucisse est suffisamment grillée, égouttez-les spaghettis et versez…

Faites une ou plusieurs boulettes!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 02 Nov 2008 10:51:04 +0100

Boulettes de fromage

Pour 4 personnes:250 g de brousse de brebis et autant de roquefort -vous pouvez tout aussi bien ne faire qu'avec du brousse. 300 g de vert de blettes ou d'épinards; deux ou trois œufs;100 g de cansalade -ou poitrine (fumée ou non)-, deux cuillères de farine, autant de chapelure, un litre et demi de bouillon; 5 cuillères soupe d'huile d'olive ou pépin de raisin et beaucoup d'épices et huiles essentielles: poivre noir; thym, cumin par ex. et d'origan ou marjolaine sèche

Faites sauter les lardons dans un poêle à sec; démarrez à feu doux puis montez en chauffe quand vous voyez qu'ils ont commencé à rendre de l'huile; faites rissoler jusqu'à belle couleur dorer; faites bouillir de l'eau et blanchissez trois minutes votre verdure; là-sortir à l'écumoire, laissez égoutter et mettre sur une planche à découper; découpez en fines julienne sans vous bruler.

Dans un saladier, mettre les fromages, écrasez bien; rajoutez HE et épices rajoutez des épices selon le goût. Ajoutez les lardons et les bettes hachées. Salez et goutez; dans un bol à part, battez deux œufs en omelette, versez sur le brousse; mélangez jusqu'à bonne consistance, si nécessaire, rajoutez un autre œuf; il ne faut…

Marinades pour le goût

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 31 Aug 2008 09:51:36 +0200

Marinade au vin blanc

pour morceaux de poulet, de la viande ou du poisson avant de les cuire, thym frais en bonne quantité, sarriette, échalote, ail, feuille de laurier, clou de girofle, sel et poivre moulu dans ½ bouteille de vin blanc sec.

Faire mariner dans ce mélange les morceaux durant deux ou trois heures avant de réaliser votre recette. Pour booster les saveurs, je vous conseille 1 goutte d'huile essentielle d'ail et deux de clous de girofle. Passez la marinade et montez-la au beurre avant de napper vos viandes.

Marinade pour lapin.

Avant de cuire le lapin, le laisser macérer quelques heures avec du thym, du laurier, un peu de romarin, un oignon coupé en rondelles, des gousses d'ail en chemise écrasées. Au moment de le faire cuire, le badigeonner de moutarde maison au gingembre ou au piment rouge et bardez avec des morceaux de bacon. Glissez des branches de thym entre la chair et le bacon. Faites cuire avec les gousses d'ail en chemise. Passez la marinade et montez-la au beurre avant de napper vos morceaux de lapin.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec…

Sucré-salé?

noreply@hautetfort.com (Organia) — Fri, 15 Aug 2008 06:37:00 +0200

Magret aux cerises

Par personne: un magret; 200 g de belles et grosses cerises mûres; ½ bâton de vanille sec; un verre de bouillon; 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre

Poêle pour le four que vous allumez position gril

Dans votre poêle bien chaude, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et les gouttes d'HE; Poivrez largement votre magret et faites-le rissoler 1 minute de chaque coté; mettre 5 minutes au four à griller, la peau sur le dessus;

Dénoyautez les cerises, glissez-les dans un bâton de vanille. Dans un poêlon large, versez un peu de graisse du magret, posez les brochettes de cerises; faites cuire deux minutes en les tournants; versez le bouillon; laissez réduire à glace; vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de balsamique. Vous pouvez déglacer le poêlon avec de l'armagnac. Goutez, rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez préparer en plus une tombée de poireaux, de céleri ou autres légumes; des patates douces c'est parfait.
Posez le magret sur un plat de service, ajoutez les brochettes de cerises, versez la sauce,

Dégustez tiède ou chaud avec une salade de roquette.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous…

L'envol de la volaille? en cuisine!

noreply@hautetfort.com (Organia) — Sun, 10 Aug 2008 09:43:31 +0200

Volailles aux saveurs étranges

Pour 4 personnes - préparation : 15 minutes - Cuisson : 40 minutes

1 poulet coupé en 8 morceaux, ou des morceaux de dinde ou de dindonneau ou de pigeonneaux: 5 échalotes; 400 g de pulpe de tomate, basilic haché frais ou 2 gouttes d'HE

50 g de pignons de pin; 1 cuillère à café de miel ou vinaigre balsamique; 1 cuillère à café de sauce soja, 1 goutte d'huile essentielle de Citronnelle, ½ cuil café d'extrait de Vanille

Huile d'olive, sel, poivre du moulin ou 3 gouttes HE

Enlevez la peau des morceaux de volaille; Epluchez les échalotes et faites-les dorer à l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de poulet, saisir des deux côtés;

Versez la pulpe de tomate, arrosez du miel avec les huiles essentielles incorporées, ou le vinaigre balsamique (1 grosse cuil à soupe) la sauce soja, rectifiez l'assaisonnement.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les pignons de pin concassés; laissez encore deux minutes. Servez saupoudré de basilic haché

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous vous frictionnez avec des H.E. zeste (citron,…

La gourmandise est un vilain défaut…

noreply@hautetfort.com (Organia) — Mon, 07 Jul 2008 16:17:00 +0200

Sauté de dinde, de volaille, de canard, de porc, de veau ou d'agneau aux pruneaux Par personne: 200 à 250 g de viande (ci-dessus) 1 oignon jaune; 150 g de pruneaux non dénoyautés; trois fromage fondu à tartiner (genre la vache qui se marre), une demi-cuillère de poivre mignonette, sel, 2 gouttes d'huile essentielle de thym, huile d'olive; facultatif: une cuillère café de farine par personne ou une cuillère soupe de chapelure, 1 carotte, un verre de bouillon ou de vin blanc, ciboulette ou persil haché

Coupez en lanières l'oignon; le faire suer jusqu'à coloration légèrement brune dans une sauteuse ou caquelon, ajoutez la viande coupée en cubes moyens et faites dorer à feu vif en remuant souvent une dizaine de minutes; saupoudrez ou non d'une cuillère à soupe de farine ou de maïzena, ajoutez le vin blanc ou le bouillon, la carotte coupée en rondelles, salez, poivrez, ajoutez l'HE et mettre à cuire à feu bas une bonne demi-heure.

Pendant ce temps, fendez les pruneaux et retirez le noyau; farcissez-les avec le fromage fondu que vous aurez préalablement écrasé dans un bol avec de la ciboulette ou persil.

Rajoutez les pruneaux un quart d'heure avant d'arrêter la cuisson. Laissez cuire…