Cuisine essentielle - viandes

Nouilles épicées

noreply@ (joyce) — Tue, 22 Apr 2008 13:32:19 +0200

NOUILLES à l'INDONÉSIENNE

Pour 4 personnes

250 g de nouilles de riz ou autres; 100 g de champignons shiitake ou autres; 300 g de filet

de porc maigre; 1 piment rouge, 3 c à soupe d’huile de pépins de raisin; 1 c à café de gingembre moulu et 3 gouttes d'huile essentielle de gingembre; 1 tige de citronnelle ou 3 gouttes d'huile essentielle de citronnelle; 2 c à soupe de vin de riz; 4 c à soupe de sauce soja; 1 petit chou chinois, Sel

Dans une casserole, versez de l’eau ou du bouillon de poulet. Portez à ébullition. Versez les nouilles en pluie. Cuire en surveillant. Laissez gonfler 3 mn. Rincer les nouilles à l’eau froide. Égouttez et réservez.

Parez et lavez le chou chinois. Coupez-le en lanières. Égouttez les champignons sur du papier absorbant. Coupez les champignons et la viande en petits morceaux.

Lavez le piment. Coupez-le en 2.…

Encore du poulet parfumé

noreply@ (joyce) — Sun, 06 Apr 2008 12:57:00 +0200

POULET A L'ORANGE

4 personnes; cuisson 25 mn, préparation 15 mn

Par personne: 1 cuisse de poulet ou 4 pilons

1/2 cuillère soupe de ketchup; 1 cuillère café de miel, 2 ou 3 oranges, 1 jus d'orange et 2 gouttes d'HE d'orange amère; quelques écorces sèches d'orange -facultatif, à remplacer par HE d'orange

5 cuillères soupe huile d'arachide ou pépins de raisins; 220 g de couscous

1 ou 2 noisettes de beurre

Faites mariner vos pilons ou cuisses de poulet dans le jus de 4 oranges mélangé à 1 cuillère d'huile d'arachide. Salez, poivrez consciencieusement. Parsemez de brins de thym frais. Laissez mariner deux heures à température ambiante. Sortez-les et épongez-les.

Faites cuire les pilons 20 mn au four à th 7 ou 210° durant 20 mn.

Faites passer la marinade, ajoutez le ketchup et le miel liquide, les huiles essentielles, remuez et verser sur les cuisses et laissez cuire encore…

CANARD Á LA MANGUE ET AU GINGEMBRE

noreply@ (joyce) — Sun, 16 Mar 2008 11:27:00 +0100

APHRODISIAQUE

Pour 2 personnes: Préparation 10 mn

Cuisson 10 mn

1 magret de canard; 2 mangues bien mûres ; 10 baies bien roses

5 branches de romarin frais; 1 c. à café de sucre roux ou de vinaigre balsamique

2 c. à s. de graines de sésame; 25 g de beurre demi-sel, Sel et poivre

1. Détaillez grossièrement les mangues en cubes. Découpez en fines lanières le magret de canard. Vous pouvez le débarrasser de sa graisse, saupoudrez de gingembre en poudre, goûtez et rectifiez.

2. Faire fondre dans la poêle la moitié du beurre salé et y faire revenir 1 mn de chaque côté le magret de canard. Une fois cuit, le réserver sur les branches de romarin posées sur une assiette. La recouvrir de papier d’aluminium afin de maintenir la viande chaude et de la laisser reposer.

3. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et y faire…

Poulet épices

noreply@ (joyce) — Mon, 25 Feb 2008 11:13:00 +0100

Poulet parfumé

Un beau poulet bio; 1 l de lait; ½ bâton de cannelle; ou 2 gouttes d'huile essentielle de cannelle

50 g de sauge fraîche; 2 citrons jaune jus et zeste; sel, poivre; curcuma ou paprika

Soit entier à la cocote, soit découpez le poulet en morceaux; faites dorer 5 mn sur chaque face dans une cocotte en fonte; poivrez, salez, saupoudrez de curcuma ou paprika; arrosez du lait et du jus de citron et mettre le bâton de cannelle éclaté en morceaux.

Mettre au four à 180° durant une heure trente jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Vous pouvez servir les morceaux en récupérant la sauce à laquelle vous ajoutez du parmesan râpé ou emmenthal. Servir avec une purée de légumes ou des pates nature ou de polenta.

• Ne dépassez pas 30 gouttes d'huile essentielle pour 75 ml d'huile: risques de brûlures graves. Si vous…

POULET A L'ORANGE

noreply@ (joyce) — Sat, 19 Jan 2008 17:06:21 +0100

et son accompagnement de semoule parfumée.

4 personnes; cuisson 25 mn, préparation 15 mn

Par personne: 1 cuisse de poulet ou 4 pilons

1/2 cuillère soupe de ketchup;

1 cuillère café de miel, 2 ou 3 oranges, 1 jus d'orange et 2 gouttes d'HE d'orange amère

Quelques écorces sèches d'orange -facultatif, à remplacer par HE d'orange

5 cuillères soupe huile d'arachide ou pépins de raisins

220 g de couscous

1 ou 2 noisettes de beurre

Faites cuire les pilons 20 mn au four à th 7 ou 210° durant 20 mn.

Faites passer la marinade, ajouter le ketchup et le miel liquide, les huiles essentielles, remuez et verser sur les cuisses et…

Boeuf épicé à l'extrême-orientale

noreply@ (joyce) — Sun, 13 Jan 2008 11:24:35 +0100

BŒUF AUX EPICES

1 kg environ d’os a moelle; 2 kg de paleron de bœuf; 1 gros oignon

20 grains de poivre noir et 3 goutte d'huile essentielle

5 cm de gingembre frais et 1 goutte d'huile essentielle

1,5 Cuillère à soupe de gros sel; 1 bâton de cannelle (a défaut, ½ cuillère caféde cannelle en poudre) et 1 goutte d'huile essentielle

4 étoiles d’anis ou badiane; 4 clous de girofle; 1 Cuillère soupe de sucre

les tiges de coriandre fraiche, garder les feuilles pour la garniture; 2 ou 3 branches de basilic et feuilles de basilic

2 paquets de nouilles de riz de taille moyenne ou large. Germes de soja

Piment rouge hache (facultatif); Oignons nouveaux ou échalotes haches; citron vert

Mettre dans un autocuiseur les os, le paleron, le gingembre, le sel et l’eau froide.

Porter a ébullition, écumer autant que nécessaire. Ajouter le poivre, la cannelle, les étoiles…

Le cochon sauvage

noreply@ (joyce) — Fri, 28 Dec 2007 14:40:32 +0100

Le civet de sanglier

850 gr d'épaule ou de poitrine de sanglier, 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie, 10 cl de sang de l'animal, 2 baies de genièvre - 1/2 l de Fitou, farine, sel et poivre.

La viande aura été mise à mariner pendant deux jours, dans 50 cl de vin rouge très tannique, genre Corbières ou Fitou, 1/2 verre d'huile, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, quelques baies de genièvre et un verre d'eau.

Débiter la viande en gros cubes de 4 cm, égoutter les morceaux, réserver la marinade. Colorer à la graisse d'oie à feu vif, baisser le feu et saupoudrer de farine, laisser dorer jusqu'au roux brun, ajouter la marinade restante, le vin et un verre d'eau. Saler, poivrer, ajouter les baies de genièvre, laisser cuire en cocotte de fonte à feu moyen 1h50 à couvert. Cinq minutes…

Une autre saveur délicate

noreply@ (joyce) — Mon, 13 Aug 2007 08:07:58 +0200

Gigot d'agneau au citron confit

1 gigot d'agneau, 3 citrons confits, 2 cuillères soupe d'huile d'olive, 1 goutte d'huile essentielle d'ail; 3 gouttes d'huile essentielle de gingembre

Découpez le citron en plusieurs morceaux; ajoutez les HE dans l'huile; recouvrir le gigot et frottez bien avec les morceaux de citrons confit; poivrez, salez; laissez mariner au moins deux heures au réfrigérateur;

faire rotir le gigot au four th 6-è environ 200) et laissez au moins 1 heure en l'arrosant de son jus régulièrement; sortir et laisser reposer la viande au moins 20 mn protégée d'une feuille d'alu et posé sur une grille pour qu'il dégoutte le trop plein de graisse.

Récupérer ce jus pour faire sauter des légumes coupés en cubes; vous pouvez rajoutez 200 g de quinoa ou de blé ou de riz cuit; rajoutez une ou deux cuillerées d'huile d'olive si nécessaire avec deux gouttes d'huile essentielle de citron, rectifiez…

Petits paquets ?

noreply@ (joyce) — Thu, 29 Mar 2007 09:25:00 +0200

CROUSTILLANT DE BOEUF AUX PARFUMS EXOTIQUES

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes - Repos : 2 heures

1 filet de boeuf de 1,2 kg; 1 cuillère à soupe de miel d'acacia

12 feuilles de bricks; 6 gousses d'ail ou plus selon votre goût personnel et aussi parce que l'ail est aphrodisiaque; 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisins

Sel, poivre; 1 goutte d'huile essentielle d'Ylang-Ylang

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, le miel d'acacia (le sucre est anaphrodisiaque) et l'huile essentielle. Badigeonnez le filet de boeuf avec ce mélange. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, saisissez-y le filet de boeuf en le retournant pour qu'il dore de tous les côtés.

Égouttez-le sur du papier absorbant. Salez…

Renforcez les saveurs avec des HE

noreply@ (joyce) — Sun, 25 Mar 2007 08:50:00 +0200

QUELQUES IDEES D'HE POUR VOTRE CUISINE

Bien sûr, vous rajouterez des épices fraîches, sèches ou HE VIANDES ET VOLAILLES

Canard: Cumin, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, oignon, noix de muscade, persil, poivre, sauge, thym

Lapin: Echalotes, ail, gingembre en poudre, oignon, romarin, sarriette, serpolet, thym,

Farce de volaille: Ail, bouquet garni, sel de céleri, marjolaine, persil, poivre, sauge

Gibier: Clou de girofle, cumin, eucalyptus, baies de genièvre, feuilles de laurier, lime, myrte, papaye, paprika, persil, piment royal, poivre, raifort, thym

Mouton: Ail, basilic, cerfeuil, cumin, curry, estragon, fenouil, marjolaine, myrte, paprika, piment rouge sec, persil, poivre, romarin, sarriette, sauge

Pigeon: cerfeuil, ciboulette, persil, poivre

Porc: anis étoilé, bouquet garni, fenouil, gingembre, lime, piment royal, poivre et poivre de Cayenne, romarin, sauge

Pot au feu: clou de girofle, cerfeuil, genévrier, laurier, oignon,

Poulet: ail, anis étoilé, cerfeuil, coriandre, curry, estragon, fenouil, gingembre, marjolaine, myrte, nigelle, persil poivre blanc, raifort, romarin,sauge, thym

Ragoût: anis…